Pollo relleno en salsa de pesto de jitomate deshidratado/ Stuffed chicken in sundried tomato pesto sauce

Sigo en etapa de adaptación a la nueva escuela de mis enanos. Ellos están fascinados y felices, especialmente el enano, pero para mí es mucha información; juntas todo el tiempo, circulares, eventos, más juntas, y grupos de whatsapp por todos lados y hay que revisar todo en un portal de internet para estar informado. Parezco pollito en fuga tratado de estar al día con todo lo que mandan, piden y dicen.

También tengo los festejos de Halloween y Día de Muertos de los dos enanos y es bien padre verlos requete emocionados por sus “pachanguitas”, como ellos les dicen, así que seguiré haciendo mucho pan de muerto para sus amiguitos.

Esta receta de pollo fue el resultado de empezar a sacar cosas del refri, pues cada vez que, o hago una receta para el blog, o hago los pedidos, siempre sobra un poco de algo y lo voy guardando o congelando. Obviamente, mis congeladores y el refri están a explotar, pero tengo que empezar a liberar espacio porque empieza la época de bazares y voy a necesitar todo el espacio que pueda. Así que, haciendo inventario, encontré un frasco entero de pesto de jitomate deshidratado y lo usé para la salsa que quedó deliciosa.

Rellené el pollo de queso, espinacas, albahaca y un poco del pesto antes de freírlas. Siempre la salsa va a saber mucho mejor cuando fríes el pollo hasta que se dora y luego haces la salsa en ese mismo sartén.

Es bastante rápido, rico y los enanos y mi esposo lo amaron. Tanto que desde entonces ya lo he hecho dos veces más a petición de mi esposo.

La salsa también puedes usar sobre pasta, que es como serví este pollo. Encontré unas pastas hechas de harinas de chícharo, garbanzo y lentejas rojas. Mis hijos aman los chícharos, así que la usé para servir el pollo y la salsa encima.

Un abrazo,

Maca

Pollo relleno en salsa de pesto de jitomate deshidratado

INGREDIENTES

4 porciones

4 pechugas aplanadas para rellenar

4 rebanadas de queso mozzarella

¼ taza pesto de jitomate deshidratado (receta aquí)

1 taza de espinaca baby

Sal y pimienta al gusto

Palillos para cerrar las pechugas

Aceite de aguacate para freír

Salsa de pesto de jitomate deshidratado

¾ taza pesto de jitomate deshidratado (receta aquí)

¼ taza cebolla

5 jitomates roma o guaje

3 cucharadas crema baja en grasa o yogurt griego

3 cucharadas queso de cabra natural

½ taza caldo de pollo o verdura orgánico

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Sazonar las pechugas con sal y pimienta
2. Embarrar la pechuga de suficiente pesto, acomodar hojas de espinaca y una rebanada de queso
3. Enrollar y cerrar con los palillos
4. Freír en un poco de aceite de aguacate hasta que dore de ambos lados
5. Dejar sobre servilletas de papel para absorber la grasa y quitar los palillos
6. Licuar todos los ingredientes de la salsa
7. Freír la salsa en el mismo sartén en donde se frieron las pechugas
8. Una vez que la salsa cambie de color, agregar las pechugas y dejar cocinar por 10 minutos a fuego bajo
9. Servir

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Stuffed chicken in sundried tomato pesto sauce

I am still adapting to my kids’ new school. They are elated and adapted, especially my little one, but it is too much information for me, gatherings and meetings all the time, memos, events, more meetings and whatsapp groups everywhere and you have to check a website to be up-to-date with everything. I look like headless chicken trying to be on top of everything they send, ask for and say.

I also have all the Halloween and Day of the Death celebrations for both kids and it is nice to see them so excited about their parties, so I will still be baking a lot of bread of the death for their friends.

This chicken recipe is the result of starting to clean my fridge, because every time I cook a recipe to post or I make the orders, I always have a little extra that I keep or freeze. Obviously, my fridge and freezers are completely full, and I have to start making space because bazaar season is coming, and I need all the space I can get. So, going through everything, I found a whole jar of sundried tomato pesto, and I used it for this sauce, that turned out delicious.

I stuffed the chicken with cheese, spinach and basil before frying it. The sauce will always be better if you sear the chicken first until golden brown and then cook the sauce in that same pan with all the burnt bits of chicken.

This recipe is quick to make, very, very tasty and both, the little ones and my husband loved it so much that I’ve made this twice again by my husband’s request.

You can also use the sauce on pasta by itself, which is how I served it for my family. I found these pastas made out of pea, chickpea and red lentil flours and since my kids love peas I used the pasta to serve the chicken on top of it.

Hugs,

Maca

Stuffed chicken with sundried tomato pesto sauce

INGREDIENTS

4 serving

4 chicken breasts flattened to be stuffed

4 slices mozzarella cheese

¼ cup sundried tomato pesto (recipe here)

1 cup baby spinach

Salt and pepper to taste

Toothpicks to hold the chicken breasts

Avocado oil to fry

Sundried tomato pesto sauce

¾ cup sundried tomato pesto (recipe here)

¼ cup onion

5 roma tomatoes

3 tablespoons low fat cream or greek yogurt

3 tablespoon natural goat cheese

½ cup organic chicken or veggie stock

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Season chicken breasts with salt and pepper
2. Spread a bit of the pesto on each chicken breast, add spinach and a slice of cheese
3. Roll and close with toothpicks
4. Fry in a bit of avocado oil until seared and brown on all sides
5. Place on paper towels to take off excess oil and take toothpicks off
6. Blend all sauce ingredients
7. Fry sauce in the same pan
8. Once it changes color, add the chicken breasts and let cook for 10 minutes in low heat
9. Serve