Albóndigas de pollo en salsa de coco y espinaca/ Chicken meatballs in coconut and spinach sauce

Ya casi acaba junio y seguimos en el día interminable. Pero ya no hay de otra y seguimos haciendo lo que se puede para que los niños estén contentos y nosotros no tan aburridos. ¿Ustedes cómo van con la cuarentena?

Yo llevo dos semanas con pocas ganas de hacer cualquier cosa. Creo que me está ganando el aburrimiento, pero aquí seguimos, con trabajo, entreteniendo niños.

Esta receta la hice porque, como no quería cocinar, pero ya no tenía recalentados o cosas congeladas que me sacaran del apuro rápido, ya tengo que cocinar todos los días, y aunque he optado por recetas sencillas como ropa vieja, tinga, sopa de zanahoria, arroces de diferentes tipos, etc., pues al final del día me gusta cocinar.

Justo hablando con mi esposo platicábamos sobre el blog, pues él cree que busco recetas nuevas para subir posts cuando en realidad lo hago porque me aburre cocinar lo mismo y me gusta cocinar y experimentar y probar cosas nuevas. Así que hice estas albóndigas que fueron rápidas y ricas y con cosas que ya tenía en mi cocina.

En algunos posts les he comentado que de las pocas cosas que tengo en lata incluyo la leche y crema de coco para lo que se ofrezca y porque no puedo tener cocos naturales para hacer mi leche o crema de coco.

Las albóndigas las puedes freír o cocer al horno, yo las freí porque es más rápido, pero con cualquier opción funciona.

Yo las serví sobre ramen para mis hijos y mi esposo y para mí con noodles de arroz y bambú.

Un abrazo,

Maca

Albóndigas de pollo en salsa de coco y espinaca

INGREDIENTES

8 porciones

1 kg pollo orgánico molido

1 manojo cilantro picado finamente

3 cucharada jengibre fresco rallado

3 cucharadas salsa de pescado

¼ taza cebolla finamente picada

4 cucharadas aceite de aguacate

2 tazas caldo de pollo orgánico

1 lata de 400 gr de leche de coco

2 tazas espinaca picada

Sal y pimienta al gusto

Noodles para servir (yo puse normales para mis hijos tipo ramen, y para mí tenía unos de arroz con bambú)

INSTRUCCIONES

1. Mezclar el pollo molido con 2 cucharadas de jengibre, 1 ½ cucharada de salsa de pescado, ¾ del manojo de cilantro picado, la cebolla y sal y pimienta al gusto
2. En un sartén chico pero profundo calentar el aceite a fuego medio. Formar las albóndigas y freír hasta que se doren de todos lados en tandas para que se doren bien
3. Retirar del sartén y reservar
4. Agregar un poco más de aceite al sartén y freír el jengibre restante por 1 minuto moviendo constantemente
5. Agregar el ajo y freír 30 segundos
6. Agregar el caldo de pollo, salsa de pescado restante y leche de coco y dejar hervir
7. Agregar las albóndigas junto con el caldito que suelten, las espinacas y sazonar con sal y pimienta al gusto
8. Dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos o hasta que las albóndigas estén totalmente cocidas
9. Servir sobre noodles

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Chicken meatballs in coconut and spinach sauce

June is almost over and we’re still living the same endless day. But there’s no other way right now and we keep doing what we can to make the kids happy and not get so bored. How are you guys doing with quarantine?

I have been lazy and not wanting to do anything for two weeks. I think boredom is starting to get to me even with work and entertaining children.

I made this recipe because, as I do not want to cook, but I no longer had leftovers or frozen things that would get me through it, I have to cook every day, and although I have opted for simple recipes like old clothes, tinga, carrot soup, rice of different types, etc., at the end of the day I like to cook.

I was just talking to my husband about the blog, because he thinks I’m looking for new recipes for posts when I actually do it because I get bored cooking the same things and I like to cook and experiment and try new things. So I made these meatballs that were fast and delicious and with things I already had in my kitchen.

In some posts I have told you that I have very few canned stuff that always include coconut milk and cream because I can not have coconuts laying around to make my milk or coconut cream.

The meatballs can be fried or baked, I fried them because it is faster, but it works with either.

I served them on ramen for my children and my husband and for me with rice and bamboo noodles.

Hugs,

Maca

Chicken meatballs in coconut and spinach sauce

INGREDIENTS

8 servings

1 kg organic minced chicken

1 bunch cilantro, finely chopped

3 tablespoons fresh ginger grated

3 tablespoons fish sauce

¼ cup finely chopped onion

4 tablespoons avocado oil

2 cups organic chicken broth

1 400 gr can of coconut milk

2 cups spinach chopped

Salt and pepper to taste

Noodles to serve (I used regular ramen noodles for my children, and for me I had some bamboo and rice noodles)

INSTRUCTIONS

1. Mix the ground chicken with 2 tablespoons ginger, 1 ½ tablespoon fish sauce, ¾ of the chopped cilantro bunch, onion and salt and pepper to taste
2. In a small but deep sauce pan heat the oil over medium heat. Form the meatballs and fry until golden brown from all sides
3. Remove from the pan and set aside
4. Add a little more oil to the pan and fry the remaining ginger for 1 minute moving constantly
5. Add garlic and fry for 30 seconds
6. Add chicken stock, remaining fish sauce and coconut milk and let boil
7. Add the meatballs along with the juices, spinach and season with salt and pepper to taste
8. Simmer for 15 minutes or until meatballs are fully cooked
9. Serve on noodles