Ya estamos a muy pocos días de San Valentín y seguro veremos muchos globos, flores y regalos entregados. Aquí en la casa “festejaremos” con un fondue con los niños que les encanta para la cena. Probablemente mi mamá nos mande flores como todos los años y yo les haga a mis hijos y esposo el desayuno favorito de cada uno: Huevos con chorizo para mi hijo, huevos benedictine o croque madame para mi hija y chilaquiles a mi esposo.
Pero en el inter hice esta receta que ya tenía meses planeando. El sandwichón es una receta muy popular para fiestas infantiles pero la verdad yo no soy fan, pues se usa pan de caja de súper, se rellena con varias cosas y se le pone una capa de mayonesa como el “betún”. Así que para como comemos en mi casa hay varias cosas que no me encantan, pero sí soy fan de los sándwiches así que hice mi propia receta de sandwichón.
Ahora, sé que la idea de hacer tu propio pan para muchos es como cosa de otra dimensión, pero esta receta de pan es de las más sencillas porque sólo bates o amasas y dejas reposar. No hay que esperar horas, no hay que hacer masa madre ni encontrar ingredientes especiales, vamos, ni siquiera lleva harina para pan.
Esta receta de pan ya tenía tiempo que no la hacía porque ahora hago mucho pan de masa madre, pero es de las recetas de pan más clásicas en mi familia, es una masa de harina blanca con zanahoria, calabaza y cebolla que se saltean para quitar el líquido y que no quede una masa aguada, además de agregar queso para la estructura y sabor y varias especias para que sea un pan delicioso. Normalmente lo hago como pan de caja, pero esta vez, y aprovechando mis moldes de corazón, los hice de esta forma para no tener que hacer camas de pan de caja y aprovechar que es febrero de cursilería. Obviamente no espero que compren el molde de corazón por lo que hacerlo en un molde de pastel de 8 pulgadas de diámetro es perfecto.
Con la receta de pan salen dos panes de estas medidas o una barra grade y una chica de pan de caja porque el pan esponja muchísimo.
De verdad les recomiendo mucho este pan, es fácil y para ser pan casero es de las recetas más ricas y fáciles que hay y las verduras y las especias le dan un sabor súper rico para sándwiches.
Hice dos rellenos porque, aunque mis hijos comen verduras, tanta verdura en capas no es su hit y el sabor del queso de cabra no es el que más les gusta. Así que hice el que siempre tuve en mente con verduras rostizadas y el “betún” en vez de mayonesa es una combinación de queso de cabra y mascarpone para que sea cremoso con hierbas para el sabor que combina con las verduras y el pan.
El otro relleno es de jamón (sin nitritos) en cubos con zanahoria y queso y el “betún” es de frijoles refritos con queso crema.
Una idea que tomé de otra versión de este sándwich sueco que se llama Smorgastarta es que decoran con verdura y hierbas la parte de afuera del sándwich, así que como me gustó cómo se ve hice lo mismo con cebollín, paprika, jitomates cherry y espinaca.
El chiste del sandwichón es que parezca un pastel con betún y lo padre es que con esta idea puedes rellenarla de lo que sea, desde hacerlo vegetariano hasta poner mariscos, picadillo o cualquier cosa que sepa en un sándwich que es prácticamente todo, pero con un pan casero mucho más sano y rico, con ideas de cómo hacer otros “betunes” que no sean mayonesa pura y que combine con los rellenos que agregas.
Una vez que cortas el pan a la mitad para hacer los sándwiches lo puedes tostar para que lo húmero de las verduras no aguade el pan, si no tienes horno eléctrico lo puedes hacer en comal sólo para asegurar que en donde vas a poner los rellenos esté un poco más duro y con una costra que aguante la poca humedad que quede.
El pan lo puedes hacer uno o dos días antes y guardarlo en bolsa para que no endurezca, pero al ser un pan con verdura fresca dura poco menos de 7 días.
En mi casa fueron un exitazo brutal y seguramente serán parte de los menús cuando tengamos invitados o para apapachar a mi familia.
Un abrazo,
Maca
Sandwichón de dos formas con pan de verduras
INGREDIENTES
6 porciones
Pan
1 taza zanahoria rallada
½ taza calabaza rallada
1 cucharada cebolla rallada
3 tazas harina (pueden ser 2 de trigo y 1 de trigo integral)
2 cucharadas azúcar estándar
1 cucharada levadura
1 taza leche orgánica
¼ taza mantequilla derretida
1 taza queso cheddar
2 cucharadas cebollín picado
½ cucharadita ajo en polvo
Rellenos verduras rostizadas
3 cucharadas mayonesa
2 tazas berenjena en láminas fina
1 taza zanahoria en rodajas
120 gr setas
90 gr cebolla en rodajas finas
1 taza arúgula
1 taza poro en tiras
2 tazas calabaza en láminas finas
480 gr queso de cabra
2 cucharadas cilantro picado
1 taza albahaca picada
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Relleno jamón
3 cucharadas mayonesa baja en grasa
1 taza espinaca baby
½ taza cebolla finamente picada
1 taza zanahoria en cubos pequeños
1 ½ taza jamón sin nitritos en cubos
190 gr queso crema bajo en grasa
200 gr frijol refrito
½ cucharadita ajo en polvo
½ cucharadita paprika
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
Pan
- Poner la calabaza en un colar con toallas de papel
- Espolvorear un poco de sal y dejar 1 hora a que suelten todo el líquido
- Apretar lo más que se pueda para quitar la mayor parte del líquido
- En un sartén calentar ¼ de cucharada de aceite de aguacate y freír la cebolla, zanahoria y calabaza rallada hasta que estén lo más secos posible sin líquido en el sartén. Reservar
- En una batidora con el aditamento de gancho batir todos los ingredientes del pan hasta obtener una masa homogénea y elástica (8 minutos apróx a velocidad media). Si la notas muy húmeda y pegajosa agrega ¼ de taza de harina más. Si la notas muy seca que lo que está al fondo de la batidora no se integra, agrega una cucharada de leche. Todo esto lo puedes hacer a mano, amasando alrededor de 15 minutos
- Poner en un refractario de vidrio, tapar con plástico y dejar reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño
- Ponchar y amasar por 2 minutos
- Dividir en dos y acomodar en el molde donde lo vas a hornear. El molde debe estar engrasado
- Tapar con plástico y dejar doblar su tamaño
- Precalentar el horno a 180°C
- Hornear hasta que el pan esté dorado y firme del centro
- Sacar del molde y dejar enfriar
- Si no se van a usar el mismo día, envolver en plástico y meter a una bolsa de estraza
Relleno verduras rostizadas
- En una sartén parrilla o sandwichera parrilla calentar aceite de oliva
- Agregar las verduras en tandas
- Poner aceite de oliva arriba y sazonar con sal y pimienta al gusto
- Una vez que estén doradas, acomodar en un plato
- Batir el queso de cabra, las hierbas y el queso mascarpone, sal y pimienta al gusto hasta que tenga consistencia cremosa y esponjosa
- Cortar el pan a la mitad, si está muy grueso puedes cortar una rebanada del centro para que la proporción de pan y relleno sea pareja
- Tostar las dos partes del pan
- Distribuir la mayonesa en las dos bases
- Acomodar las verduras rostizadas
- Acomodar la arúgula
- Acomodar la parte de arriba
- Cubrir con la mezcla de queso y hierbas como si fuera un pastel
- Decorar
Relleno de jamón, zanahoria y queso
- En un sartén calentar un poco de aceite de aguacate
- Freír la cebolla hasta que esté traslúcida
- Agregar el jamón y zanahoria y freír hasta que doren
- Sazonar con sal, pimienta, paprika, ajo y
- Retirar del sartén y agregar el queso
- Partir el pan a la mitad y en caso de que esté muy grueso cortar otra rebanada del centro
- Tostar las dos partes del pan
- Esparcir la mayonesa
- Acomodar el relleno de jamón en todo el pan
- Poner una cama de espinaca
- Acomodar la capa de arriba
- Batir el queso crema con el frijol refrito y sazonar con paprika, sal y pimienta al gusto
- Batir hasta que tenga una consistencia de cremosa y esponjosa
- Cubrir el pastel con la mezcla de frijol y queso como si fuera pastel
- Decorar
Servir los sandwichones con chipotle y aguacate
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Two way sandwichon with vegetable bread
We are a few days away from Valentine’s Day and we will see many balloons, flowers and gifts delivered for sure. Here in the house we will celebrate with a fondue with the children which they love for dinner. Probably my mom will send us flowers like every year, and I will make my children and husband the favorite breakfast: Eggs with chorizo for my son, eggs benedict or croque madame for my daughter and chilaquiles for my husband.
But in the meantime I made this recipe that I had been planning for months. The sandwichon is a very popular recipe for children’s parties but the truth is I am not a fan, because it uses store bought bread, it is filled with several things and covered with a layer of mayonnaise as «frosting». But given our habits there are several things that I don’t love about the traditional way, but I am a fan of sandwiches, so I made my own sandwich recipe.
Now, I know that the idea of making your own bread is like something of another dimension for many, but this bread recipe is one of the simplest because you just beat or knead and let it rest. You don’t have to wait for hours, you don’t have to make sourdough or find special ingredients, I mean, it doesn’t even use bread flour.
It has been a while since I made this bread recipe because now I make a lot of sourdough bread, but it is one of the most classic bread recipes in my family, it is a white flour dough with carrot, zucchini and onion that are sautéed to remove the liquid so there is no soggy dough, in addition to adding cheese for structure and flavor and various spices to make it a delicious bread. Normally I do it as a pullman bread, but this time, and taking advantage of my heart shaped pans, I made them in this shape so as not to have to make beds of box bread and take advantage of the fact that it is February of corny. Obviously, I don’t expect you to buy the heart shaped pan, so making it in an 8-inch diameter cake pan is perfect.
With the bread recipe come two breads of these measures or a grade bar and a box bread girl because the bread sponges a lot.
I really recommend this bread a lot, it is easy and to be homemade bread is one of the tastiest and easiest recipes there are, and vegetables and spices give it a wonderful flavor for sandwiches.
I made two fillings because, although my children eat vegetables, so much layered vegetables is not their things, and the taste of goat cheese is not the one they like the most. So I made the one I always had in mind with roasted vegetables and instead of mayonnaise the «frosting» is a combination of goat and mascarpone cheese to make it creamy with herbs for flavor that combines with the roasted vegetables and bread.
The other filling is ham (without nitrites) in cubes with carrot and cheese and the «frosting» is refried beans with cream cheese.
One idea I took from the Swedish version of sandwichon called Smorgastarta is that they decorate the outside of the sandwich with vegetables and herbs, and I liked how it looks so I did the same with chives, paprika, cherry tomatoes and spinach.
The thing of the sandwichon is that it looks like a cake with frosting and the cool thing is that with this idea you can fill it with anything, from making it vegetarian to adding seafood, picadillo or anything you know tastes great in a sandwich, which is practically everything, but with a much healthier and tastier homemade bread, with ideas of how to make other «frostings» that are not pure mayonnaise and that go wonderful with the fillings you add.
Once you cut the bread in half to make the sandwiches you can toast it so that the humidity of the vegetables does not make the bread soggy, if you do not have an electric oven you can do it in comal or pan just to ensure that when you add the fillings is a little crusty that holds the little humidity that remains.
You can make the bread one or two days before and store it in a bag so that it does not harden, but being a bread with fresh vegetables it lasts just under 7 days.
In my house they were a brutal success and will surely be part of the menus when we have guests or to appease my family.
A hug,
Maca
Two way sandwichon with vegetable bread
INGREDIENTS
6 servings
Bread
1 cup grated carrot
½ cup grated zucchini
1 tablespoon grated onion
3 cups flour (can be 2 wheat and 1 whole wheat)
2 tablespoons standard sugar
1 tablespoon yeast
1 cup organic milk
¼ cup melted butter
1 cup cheddar cheese
2 tablespoons chopped chives
½ teaspoon garlic powder
Roasted vegetables filling
3 tablespoons mayonnaise
2 cups thin-sliced eggplant
1 cup sliced carrot
120 gr oyster mushrooms
90 gr thinly sliced onion
1 cup arugula
1 cup leeks in strips
2 cups thin-sliced pumpkin
480 gr goat cheese
2 tablespoons chopped cilantro
1 cup chopped basil
Olive oil
Salt and pepper to taste
Ham and carrot filling
3 tablespoons low-fat mayonnaise
1 cup baby spinach
½ cup finely chopped onion
1 cup carrot in small cubes
1 ½ cup diced nitrite-free ham
190 gr low-fat cream cheese
200 gr refried beans
½ teaspoon garlic powder
½ teaspoon paprika
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
Bread
- Place zucchini in a strain with paper towels
- Sprinkle a little salt and let rest for 1 hour to release all the liquid
- Squeeze as much as possible to remove most of the liquid
- In a skillet heat ¼ tablespoon of avocado oil and fry the onion, carrot and grated zucchini until they are as dry as possible without liquid in the pan. Reserve
- In a stand up mixer with the hook attachment knead all the ingredients of the bread until you obtain a homogeneous and elastic dough (8 minutes approx. at medium speed). If you notice it very moist and sticky add ¼ cup flour more. If you notice it is very dry that and there are dry bits at the bottom of the mixer, add a tablespoon of milk. All this can be done by hand, kneading about 15 minutes
- Put in a glass dish, cover with plastic, and let stand in a warm place until it doubles in size
- Punch and knead for 2 minutes
- Divide in two and place in the pan where you are going to bake it shaping it to fit. The pan must be greased
- Cover with plastic and let it double in size
- Preheat oven to 180°C
- Bake until the bread is golden and firm in the center
- Remove from the pan and let cool
- If you are not going to use it the same day, wrap in plastic and put in a brown bag
Roasted vegetables fillings
- In a grill pan or sandwich grill heat olive oil
- Roast the vegetables in batches
- Add olive oil on top and season with salt and pepper to taste
- Once golden brown, arrange on a plate
- Beat goat cheese, herbs and mascarpone cheese, salt and pepper to taste until it has a creamy and fluffy consistency
- Cut the bread in half, if it is very thick you can cut a slice from the center so that the proportion of bread and filling is even
- Toast the two parts of the bread
- Distribute the mayonnaise in the two bases
- Arrange roasted vegetables
- Place the arugula
- Place the top
- Cover with the mixture of cheese and herbs as if it were a cake
- Decorate
Ham, carrot and cheese filling
- In a pan heat a little avocado oil
- Fry the onion until translucent
- Add the ham and carrot and fry until golden brown
- Season with salt, pepper, paprika, garlic and
- Remove from pan and add cheese
- Split the bread in half and in case it is very thick cut another slice from the center
- Toast the two parts of the bread
- Spread the mayonnaise
- Arrange ham filling throughout the bread
- Add a bed of spinach
- Place the top layer
- Beat the cream cheese with the refried bean and season with paprika, salt and pepper to taste
- Beat until it has a creamy and fluffy consistency
- Cover the cake with the mixture of beans and cheese as if it were cake
- Decorate
Serve sandwiches with chipotle and avocado