Esta semana nos dedicamos a organizar los meses de junio y julio, pues como les platiqué en el post anterior de helado de chocolate, acá se planean las 8 semanas de vacaciones de verano con mucha anticipación.
Ya estamos en temperaturas de entre 25 y 30°C ya tuve mi primer recordatorio de por qué el sol y yo no somos amigos. Aunque uno se confíe la disautonomía te recuerda los límites. Pero todo con buena actitud porque son pocos meses y luego empezamos con mi clima favorito de octubre a abril así que no hay mucha queja.
Dona Jingles cumplió ya 6 meses de edad y 4 con nosotros y debo decir que estamos vueltos locos. La raza me tiene sorprendida de lo gentil y cariñosos que son, además de ser ideales para gente que quiere que sus mascotas estén como pegotes todo el día.
Fuera de eso, estoy planeando mi semana en cuanto a actividades, me toca hacer algunos trámites (mi infierno), y los menús, siempre los menús del desayuno, lunch, comidas y algunas cenas, pues poco a poco mis hijos se han independizado y ya se hacen sus cenas y la neta yo no me hago nada complicado y, muy a pesar de mi esposo, no cocino nunca en para la cena (todos tenemos manitas).
Viene la final de la Champions y mi enano está clavadísimo con el futbol ahorita, así que hay como 5 posibles planes, y estoy planeando menú dependiendo de cuál sea el plan que cuaje, porque no es lo mismo hacer botanas para 3 que para 10.
Y esta receta está en la lista si somos pocos porque es una pinshi delicia. Se las comparto porque eso otra receta que no puede esperar.
Como han visto pongo pocas recetas de carne de res porque no soy muy buena con esta carne porque no me encanta, es la que menos comemos por salud e impacto al ambiente y prefiero pollo, cosas del mar, verduras y hasta la carne de puerco.
El tema es que soy súper fan del short rib pero nunca en mi vida lo había hecho. Cuando mi mamá estuvo aquí hace unas semanas me platicó que mi hermano hizo una receta de short rib que le quedó maravillosa. Al segundo dos le pedí la receta a mi hermano y me la compartió junto con sus tips, pero su receta es con vino tinto y yo quería hacerla con sabores más mexicanos para servir en tacos.
Hice un adobo de chile guajillo tostado con cerveza y caldo de res y en ese adobo cociné las costillas hasta que se caía la carne del hueso.
Para hacer esta receta necesitas una olla grande de fondo muy grueso y el ideal es un dutch oven que son estas ollas grandes que sirven para horno y son maravillosas porque aguantan muy altas temperaturas y muchas horas de cocción.
Los pasos son sencillos y lo único complicado es calcular las horas. Así que lo hice un día en la tarde para que estuvieran listas en la noche. Las dejé enfriar toda la noche, saqué lo más que pude de grasa que estaba sólida, ya luego lo deshebré y recalenté en el caldo.
Debo decir que es de las mejores cosas que he comido en mucho tiempo, incluyendo restaurantes.
Un abrazo,
Maca
Short rib de lento cocimiento en adobo de guajillo y cerveza
INGREDIENTES
8 porciones
1.5 kg short rib de res
60 gr chile guajillo sin semillas
3 cucharadas aceite de aguacate
1 cebolla grande amarilla en trozos
1 cabeza de ajos pelada entera
500 ml de cerveza lager
500 ml caldo de res casero
1 cucharada comino molido
1 cucharada orégano molido
Sal y pimienta al gusto
Tortillas de maíz para servir
Limón para servir
Aguacate para servir
Cebolla morada picada para servir
Cilantro picado
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 160°C
- En un sartén o comal caliente dorar los chiles ya sin semillas, una vez dorados quitar y reservar
- En un dutch oven o olla grande de fondo grueso y con tapa calentar el aceite de aguacate hasta que esté hirviendo
- Sazonar los short ribs con sal y pimienta muy generosamente
- Sellar por todos lados en la dutch oven
- Sacar y reservar
- Agregar la cebolla y freír hasta que empiece a dorar despegando todos los cachitos de carne pegada al fondo
- Agregar el ajo y freír 30 segundos
- Agregar los chiles, la cerveza, caldo de res, y dejar cocinar hasta que hierva
- Licuar junto con el comino, orégano, sal y pimienta al gusto
- Regresar a la olla, agregar las short ribs, tapar y meter al horno
- Cocinar 4 horas o hasta que al mover la carne se caiga del hueso
- Mover la salsa cada hora
- Sacar, destapar y desgrasar
- Quitar los huesos (literal con la mano salen solitos)
- Deshebrar la carne y revolver con lo que queda del adobo
- Servir con las tortillas, aguacate, cebolla y limón
- Si lo vas a servir al día siguiente, destápalo y déjalo enfriar en un lugar fresco
- Desengrasar, deshebrar y recalentar antes de servir
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Slow cooked short rib in guajillo and beer adobo
We were dedicated this week to organizing the next two months, for, as I wrote in my last post (chocolate ice cream) people here plan the 8 weeks of summer break a long time ahead.
We are now at the point of having 25 to 30°C weather and I had my first reminder of why the sun and I are not friends. Even when I get comfortable, my dysautonomia never fails to remind me my limits. I have a great attitude though, because it only lasts a few months and then my favorite weather starts from October to April, so no complaints here.
Dona Jingles turned 6 months old and 4 months with us and I must say we are head over heels for that beautiful pup. I must say I am so surprised about how gentle and loving this breed is, aside from being an ideal dog for people who love having their dogs on top of us all day.
I am also planning my weeks with the activities and paperwork (my personal hell) and the menus, always the menus; for breakfast, lunch, our main meal and some dinners, because little by little the kiddos have become more independent and now they can fix their own dinners, and honestly I don’t have anything complicated for dinner, and, to my husband’s dismay, I never cook for dinner (we all have hands).
The Champions League final is coming and my son is super into soccer at the time, so we have 5 possible plans for the day and I am planning the menu according to which plan will actually happen, because it is not the same making snacks for 3 people than for 10.
This recipe is on the list because it is a fricking delight. I am sharing it right now because I cannot wait to do so.
This is another recipe that can’t wait. As you have seen I post few beef recipes because I am not very good with this meat because I do not love it, it is the one we eat the least for health and impact on the environment reason, and I prefer chicken, things from the sea, vegetables and even pork.
The thing is that I’m a super fan of short rib, but I’ve never cooked it in my life. When my mom was here a few weeks ago she told me that my brother made a short rib recipe that was wonderful. The second I heard I asked him for the recipe, and he shared it with me along with his tips, but his recipe is made with red wine, and I wanted to make it with more Mexican flavors to serve in tacos.
I made a toasted guajillo chile adobo with beer and beef broth and in that marinade I cooked the ribs until the meat fell off the bone.
To make this recipe you need a large pot with a very thick bottom and the ideal is a dutch oven that are these large pots that serve as an oven and are wonderful because they withstand very high temperatures and many hours of cooking in the oven.
The steps are simple, and the only complicated thing is to calculate the hours. So I did it one day in the afternoon so these would be ready in the evening. I let them cool overnight, took out as much fat as I could that was solid, and then shredded it and reheated it in the broth.
I must say it’s one of the best things I’ve eaten in a long time, including restaurants.
Hugs,
Maca
Slow cooked short rib in guajillo and beer adobo
INGREDIENTS
8 servings
1.5 kg beef short rib
60 gr guajillo chilis seeded
3 tablespoons avocado oil
1 large yellow onion, in chunks
1 head of garlic, peeled whole
500 ml lager beer
500 ml homemade beef broth
1 tablespoon ground cumin
1 tablespoon ground oregano
Salt and pepper to taste
Corn tortillas to serve
Lemon to serve
Avocado to serve
Chopped red onion to serve
Chopped cilantro
INSTRUCTIONS
- Preheat oven to 160°C
- In a hot pan or comal toast the seedless chilis, once golden remove and reserve
- In a dutch oven with a lid heat the avocado oil until smoking hot
- Season the short ribs with salt and pepper very generously
- Sear ribs on every side in the dutch oven
- Take out and reserve
- Add the onion and fry until it begins to brown peeling off all the pieces of meat stuck to the bottom
- Add the chilies, beer, beef broth, garlic head and let cook until boiling
- Blend together with cumin, oregano, salt and pepper to taste
- Return to the pot, add the short ribs, cover and put in the oven
- Cook for 4 hours or until you touch the meat, and it falls off the bone
- Move the sauce every hour
- Remove, shred, and degrease
- Remove the bones (literally they come out alone when pulling with your fingers)
- Shred the meat and stir with what is left of the marinade
- Serve with tortillas, avocado, onion and lemon
- If you are going to serve it the next day, take the lid off and let it cool in a cool place
- Degrease, shred, and reheat before serving