There is still time for this recipe for Christmas if you want a very indulgent and delicious appetizer.
So, nachos. As I have been telling you, this is not a Mexican recipe. There is Mexican and there is Tex Mex food, which is the food that was created when way back in the 50’s and 60’s a bunch of Mexicans moved to the frontier with the US and got established in the South of Texas. Across the border, as it always happens when people migrate to other countries, Mexicans did the best they could to replicate their food with the ingredients available in the US. And since it was way before we were able to find ingredients from all over the world anywhere, which meant no corn tortillas, no fresh cheeses, no chilies and no other stuff.
And because of this, Tex Mex food was created and it is now widely popular and identified as a very different cuisine than Mexican. Which means that nachos, burritos, hard shell tacos, pico de gallo in tacos, bell peppers, cheddar cheese and other things are not part of Mexican cuisine, but purely Tex Mex.
Having explained this, it does not mean that Tex Mex is bad food, but it is just not Mexican, and this is a topic I have been talking to a bunch of people in Canada from many different cultures. When they ask about our burritos or other dishes, we explain this very important difference. Mexico is not very known in Toronto, except for its beaches, Cancún, San Miguel de Allende and all the bad rep brought to us by Netflix and the wonderful Narcos series as well as all the bad news that sometimes make international headlines.
During the 16 months that we have been living there we have been looking for authentic Mexican ingredients, inviting friends over to try real homemade Mexican food, but also eating Tex Mex here and there because it is widely available. For example, there is a store that has corn tortillas (not good ones), totopos, Mexican cheese (real one) and tacos, but their tacos have pico de gallo, cheddar cheese, lettuce (a huge no-no in our tacos), but people from other cultures seem to like that and it is fine.
I even have a story with my Irish friend, Jo. Many years ago, we met in NY for a girls’ trip, and she kept asking me to take her to a good Mexican restaurant and I happily complied. When we got to this very good restaurant, she was livid and wouldn’t let it go, because what she was craving was nachos…so, not a happy night for her. And it was when she learnt that nachos are not Mexican.
All of this explanation is to tell you that I love nachos, my husband loves nachos, and we were craving nachos, because the ones available to us have that premade cheese sauce with a hint of fake jalapeño which my husband detests. Hence, my recipe.
Most cheese sauces have condensed milk which I try to steer away from. I only use it for my buñuelos, so I have this alternative, it is a roux (milk, butter, and flour) with tons of yummy cheeses. I add spices and that is it, great, delicious, creamy, smooth nacho cheese sauce.
I added my slow cooked short rib which you can find here, and the reel is in my feed in IG. I wanted nachos that were super indulgent cheesy and rich, and my short rib is a wonderful choice. I made a ton of it and have it frozen in small portions; I used about 300 gr of my short rib to serve. You can skip it of course, but it makes these nachos extra delicious.
I also added avocado, tomato and jalapeño slices for me but not for my family.
Hugs,
Maca
Nachos with short rib
4 servings
Cheese sauce
2 tablespoons ghee
2 tablespoons flour
1 cup skim milk
2 cups shredded or very finely chopped melty cheese ( I used 1 cup sharp cheddar, ½ cup soft cheddar and ½ cup monterrey jack)
2 tablespoons low fat sour cream
1 teaspoon paprika
Salt and pepper to taste
To serve
Corn totopos (I used blue corn totopos from the Simply brand)
1 cup of my slow cooked short rib that I cooked and frozen
0Avocado in cubes
Tomato in cubes
Jalapeño in brine in slices
Brine from the jalapeños
INSTRUCTIONS
- Heat a pot and melt ghee
- Add flour and whisk until integrated
- Add milk and whisk until it starts to thicken
- Add cheese in batches and whisk until smooth
- Season with the spices
- On a platter arrange the totopos
- Smother with the cheese sauce
- Add warm short rib, avocado and tomato cubes and garnish with the jalapeños
- Drizzle with the jalapeños brine
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Nachos con short rib
Todavía hay tiempo para esta receta para Navidad si quieres una botana muy indulgente y deliciosa.
Nachos. Como he estado diciendo, esta no es una receta mexicana. Hay comida mexicana y hay comida Tex Mex, que es la comida que se creó cuando allá por los años 50 y 60 un grupo de mexicanos se mudó a la frontera con los Estados Unidos y se estableció en el sur de Texas. En toda la frontera, como siempre pasa cuando las personas migran a otros países, los mexicanos hicieron lo mejor que pudieron para replicar su comida con los ingredientes disponibles en Estados Unidos. Y como fue mucho tiempo antes de que pudiéramos encontrar ingredientes de todo el mundo en cualquier lugar, como tortillas de maíz, quesos frescos, chiles y otras cosas.
Y por esta razón, se creó la comida Tex Mex y ahora es muy popular y se identifica como una cocina muy diferente a la mexicana. Lo que significa que los nachos, burritos, tacos de tortilla dura, pico de gallo en tacos, pimientos morrones, queso cheddar y otras cosas no son parte de la cocina mexicana, sino puramente Tex Mex.
Habiendo explicado esto, no significa que el Tex Mex sea mala, sino simplemente no es mexicano, y este es un tema que he estado hablando con un montón de personas en Canadá de muchas culturas diferentes. Cuando preguntan por nuestros burritos u otros platos, les explicamos esta diferencia tan importante. México no es muy conocido en Toronto, salvo por sus playas, Cancún, San Miguel de Allende y toda la mala fama que nos trae Netflix y la maravillosa serie Narcos, así como todas las malas noticias que a veces llegan a los titulares internacionales.
Durante los 16 meses que hemos estado viviendo allí, hemos estado buscando ingredientes mexicanos auténticos, invitando a amigos a probar comida mexicana casera de deveras, pero también comiendo Tex Mex aquí y allá porque está muy disponible. Por ejemplo, hay una tienda que tiene tortillas de maíz (no buenas), totopos, queso mexicano (de verdad) y tacos, pero sus tacos tienen pico de gallo, queso cheddar, lechuga (un gran no-no en nuestros tacos), pero a la gente de otras culturas parece gustarle eso y está bien.
Hasta tengo una historia con mi amiga irlandesa, Jo. Hace muchos años, nos vimos en Nueva York para un viaje de amigas, y ella me insistió mucho en que la llevara a un buen restaurante mexicano y yo cumplí felizmente. Cuando llegamos al restaurante, que era muy bueno, ella estaba furiosa y no lo dejaba pasar, porque lo que a ella se le antojaba eran nachos… Por lo tanto, no fue una noche feliz para ella. Y fue cuando aprendió que los nachos no son mexicanos.
Toda esta explicación es para decirles que me encantan los nachos, a mi esposo le encantan los nachos y se nos antojaban nachos, porque los que tenemos disponibles tienen esa salsa de queso prefabricada con un toque de jalapeño falso que mi esposo detesta. De ahí mi receta.
La mayoría de las salsas de queso tienen leche condensada la cual trato de no usar. Yo solo lo uso para mis buñuelos, así que tengo esta alternativa, es un roux (leche, mantequilla y harina) con toneladas de deliciosos quesos. Agrego especias y listo, maravillosa, deliciosa, cremosa, salsa suave de queso nacho.
Agregué mi short rib de lento cocimiento que puedes encontrar aquí, y el reel está en mi feed en IG. Quería nachos que fueran súper quesosos indulgentes y ricos, y mi short rib es una opción maravillosa. Hice una tonelada y la congelé en pequeñas porciones; Usé unos 300 gr para servir los nacho. Puedes omitirlo, por supuesto, pero hace que estos nachos sean más deliciosos.
También agregué cubos de aguacate, jitomate y jalapeño para mí, pero no para mi familia.
Un abrazo,
Maca
Nachos con short rib
4 porciones
Salsa de queso
2 cucharadas de ghee
2 cucharadas harina
1 taza leche baja en grasa
2 tazas queso que derrita rallado o cortado muy fino (yo usé 1 taza de queso cheddar fuerte, 1/2 taza de cheddar suave y ½ taza de monterrey jack)
2 cucharadas crema baja en grasa
1 cucharadita paprika
Sal y pimienta al gusto
Para servir
Totopos de maíz (yo usé azules orgánicos de la marca Simply)
1 taza short rib de lento cocimiento que hice y congelé
Aguacate en cubos
Jitomate en cubos
Chiles jalapeños en rodajas para nacho
Escabeche de los chiles jalapeños
INSTRUCCIONES
- Calentar una olla y derretir el ghee
- Agregar la harina y mezclar hasta que se integre
- Agregar la leche y batir hasta que comience a espesar
- Agregar el queso en tandas y bata hasta que quede suave
- Condimentar con las especias
- En un platón colocar los totopos
- Bañar con la salsa de queso
- Agregar el short rib caliente, el aguacate y los cubos de jitomate y decorar con los jalapeños
- Agregar un poco de la salmuera de jalapeños