This recipe was supposed to make it to the blog before Christmas as a few others, but my old computer died. Yes, I wrote my old computer because my family got me a new computer for Christmas. Right now, I am at that process of installing, uninstalling and personalizing my new awesome computer at the same time as I watch Anna and the Apocalypse, a Scottish musical with zombies, Christmasy and fun at the same time. Basically, my kind of Christmas movie, given my Grinchy nature.
This Christmas I cooked my lemon shrimp pasta and my cherry pie and apple tart, which I filmed and soon will be posting so you can consider them for your New Year’s party. With all my complaining about turkey, this is the year my family decided to break tradition and we had new dishes included with the traditional ones.
How was your Christmas celebration? I know not everyone has a Catholic Christmas (we don’t), but getting together with the family, having a nice dinner, tons of ponche and just doing something special feels great. I have to say that I was dreading this year’s Christmas Eve, but it turned out a lot better than expected. Except for the tiny part where I spent the entire night with a kind of stomach flu and cramping.
My daughter has a bad cold which started 3 days ago and kind of comes and goes, and so, after a few very hectic days (honestly last week was a new record for me post covid in terms of running around with the kids, running errands and not being home), which makes me feel great I could do it, but by 9 pm I am floored.
Among all the thing we did last week, my husband hosted the dinner to celebrate 10 years of his agency and I have to say that La Loretta in Mexico City is definitely one of my top 5 restaurants. The downside was that I ate everything and that is not a great idea for dinner at 9 pm with my 45 springs on tow and dysautonomia. I did sleep but did not rest and woke up feeling a bit under the weather.
So, after a night of eating the best food imaginable, my husband and his partner being celebrated and his and his partner’s families being present in a small party, I stayed on my pj’s with my daughter and Dona Jingles, while my son is out with my mom shopping for our presents (which I find so sweet), and they had lunch together while my husband was doing his own thing.
I also baked a bunch of pound cakes, which I gave away on Friday. Which was a major thing, because I was so tired by the time I got home that I pushed it to the final possible moment.
I am pretty sure you all had the same happy problems, last minute shopping, holiday celebrations, work and friends and all that comes with this month even if you don’t celebrate Christmas.
Ok, now finally about this recipe. My daughter’s craving.
For our 1 year move anniversary to Toronto, we went to Ottawa for a couple of days, we went to visit Carlton where I studied for short bit, and while sightseeing we came to this pub where they had these mini Yorkshire puddings (round and cupcake sized) stuffed with shepherd’s pie. I know, it sounds weird, and it is not one thing or the other, but my daughter was in love and these were delicious.
For weeks she asked me to make them, since I have a great Shepherd’s pie recipe and making Yorkshire puddings is almost like making popovers, which I am proficient at 😊, so here it is.
It is a great option for the Holiday season as the shepherd’s pie is wonderful, satisfying and filling and the combination with the Yorkshire pudding is very good.
For the puddings you will see that I saved a bit of the lamb fat to add to the tins, but you can use regular oil, but the flavor was amazing. Also, the ingredients should be cold so that the moment they come in contact with the very hot oil and pan they create this crusty outside, but the inside remains soft and delicious.
Happy Christmas!, and hugs,
Maca
Yorkshire breads with Shepherd’s pie filling
INGREDIENTS
8 servings
1 kilo ground lamb meat
1 large onion, finely chopped
2 large carrots, finely grated (I cut it in Thermomix so that it was so thin that it disappeared)
1 cup fresh peas
1 cup red wine
1/2 cup chicken broth
3 tbsp tomato puree
3 tablespoons Worcestershire sauce
3 garlic cloves, crushed
1 tsp thyme
1/2 tablespoon finely chopped rosemary
4 large potatoes, diced
1/4 cup cream
3 1/2 tablespoons butter
2 egg yolks
1/2 cup Parmesan cheese
Salt and pepper to taste
Yorkshire puddings
8 puddings
1 cup flour
4 cold eggs
3/4 cup cold milk
8 tablespoons lamb fat or avocado oil
1/4 tsp salt
Pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Bring the potatoes to a boil
- Once they are cooked, mash them, add the cream, butter, egg yolks, salt and pepper
- In a large frying pan, put a little avocado oil and fry the lamb meat until golden brown. That’s where I got the lamb fat for the breads
- Add the garlic, rosemary and thyme and cook for 3 minutes
- Add the vegetables to the meat and cook for 5 minutes
- Add the tomato puree and mix well
- Add the Worcestershire sauce and red wine and cook for 10 minutes
- Add the chicken broth and cook for 3 minutes
- Preheat oven to 180°
- In an oven baking dish, put the meat mixture
- Cover the meat with the mashed potatoes
- Cover the puree with the cheese
- Bake for 30 minutes or until cheese is golden brown
- Let stand for 15 minutes
Yorkshire puddings
- Raise the oven temperature to 220°C
- Place a cupcake tin with the lamb fat and 1/2 tablespoon avocado oil in each space
- Heat in the oven for 20 minutes
- Mix the flour with the cold eggs
- Add the cold milk and mix
- Add the salt and pepper and mix until you have a very liquid dough
- Do not mix too much so that the dough has some lumps
- Carefully remove the cupcake tin and distribute the chilled batter into the pans
- Cook until the pudding are very puffed and golden brown
- Take out
Assembly
- Place one Yorkshire pudding on a plate and a chink of the shepherd’s pie on top
- Serve
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Panes Yorkshire con relleno de Shepherd’s pay
Se suponía que esta receta la iba a subir al blog antes de Navidad como algunas otras, pero mi computadora vieja murió. Sí, escribí mi computadora vieja porque mi familia me regaló una computadora nueva para Navidad. Ahorita, estoy en ese proceso de instalar, desinstalar y personalizar mi nueva y súper padre compu al mismo tiempo que veo Anna and the Apocalypse, un musical escocés con zombies, navideño y divertido a la vez. Básicamente, mi tipo de película navideña, dada mi naturaleza Grinch.
Esta Navidad cociné mi pasta de camarones al limón y mi tarta de cerezas y manzana, que filmé y pronto publicaré para que puedan considerarlos para su fiesta de Año Nuevo. Con todas mis quejas sobre el pavo, este es el año en que mi familia decidió romper la tradición.
¿Cómo les fue la celebración de Navidad? Sé que no todo el mundo tiene una Navidad católica (nosotros no), pero reunirse con la familia, tener una buena cena, toneladas de ponche y hacer algo especial se siente muy bien. Tengo que decir que este año cero ganas tenía de la Nochebuena de este año, pero resultó mucho mejor de lo esperado. Excepto por la pequeña parte en la que pasé toda la noche enferma, con dolores de estómago y calambres.
Mi hija tiene una gripa muy fuerte que empezó hace 3 días y va y viene, así que, después de unos días muy agitados (honestamente, la semana pasada fue un nuevo récord para mí después de covid en términos de correr con los niños, hacer mandados y no estar en casa), lo que me hace sentir maravillosa de poder hacerlo, pero a las 9 de la noche estaba molida.
Entre todo lo que hicimos la semana pasada, mi esposo hizo la cena para celebrar los 10 años de su agencia y tengo que decir que La Loretta en la Ciudad de México es definitivamente uno de mis 5 mejores restaurantes. Lo malo fue que me comí todo y eso no es una gran idea para cenar a las 9 de la noche con mis 45 primaveras y disautonomía. Dormí, pero no descansé y me desperté sintiéndome un poco mal.
Entonces, después de una noche de comer la mejor comida imaginable, mi esposo y su socio siendo celebrados y sus familias presentes en una pequeña fiesta, me quedé en pijama con mi hija y Dona Jingles, mientras mi hijo se fue con mi mamá comprando nuestros regalos (que se me hace de lo más tierno), y comieron juntos mientras mi esposo hacía lo suyo.
También horneé un montón de panqués, que regalé el viernes. Lo que me costó un trabajal, porque estaba tan cansada cuando llegué a casa que lo dejé hasta el último momento posible.
Estoy bastante segura de que todos ustedes tuvieron los mismos problemas felices, compras de última hora, celebraciones navideñas, trabajo y amigos y todo lo que viene con este mes, incluso si no celebran la Navidad.
Bien, ahora finalmente sobre esta receta. El antojo de mi hija.
Para nuestro aniversario de mudanza de 1 año a Toronto, fuimos a Ottawa por un par de días, fuimos a visitar Carlton donde estudié un rato, y mientras turistéabamos llegamos a este pub donde tenían estos mini pudines de Yorkshire (redondos y del tamaño de un cupcake) rellenos de shepherd´s pie. Lo sé, suena raro, y no es una cosa ni la otra, pero mi hija estaba enamorada y estaban delicioso.
Durante semanas me pidió que los hiciera, ya que tengo una gran receta de pastel de pastor y ha0cer pudines de Yorkshire es casi como hacer popovers, que me quedan maravillosos 😊, así que aquí está.
Es una gran opción para la temporada navideña ya que el shepherd´s pie es maravilloso y la combinación con el pudín de Yorkshire es muy buena.
Para el pudín guardé un poco de grasa de carne para agregar a los moldes de cupcakes, pero puedes usar aceite normal, aunque el sabor era increíble. Además, los ingredientes deben estar fríos para que en el momento en que entren en contacto con el aceite y los moldes súper calientes, se hace este exterior crujiente pero el interior se queda suave y delicioso.
¡Feliz Navidad!, y un abrazo,
Maca
Panes Yorkshire con relleno de Shepherd’s pay
INGREDIENTES
8 porciones
1 kilo carne de cordero molida
1 cebolla grande finamente picada
2 zanahorias grandes ralladas muy finas (la corté en Thermomix para que quedara tan finita que desapareciera
1 taza chícharos frescos
1 taza de vino tinto
½ taza de caldo de pollo
3 cucharadas de puré de tomate
3 cucharadas de salsa inglesa
3 dientes de ajo machacado
1 cucharadita tomillo
½ cucharada de romero finamente picado
4 papas grandes en cubos
¼ taza de crema
3 ½ cucharadas de mantequilla
2 yemas de huevo
½ taza queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
Panes Yorkshire
8 panes
1 taza harina
4 huevos fríos
¾ taza leche fría
6 cucharadas de grasa de cordero o aceite de aguacate
¼ cucharadita sal
Pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Poner a hervir las papas
- Ya que estén cocidas, machacarlas, agregar la crema, mantequilla, yemas, sal y pimienta
- En un sartén grande poner un poco de aceite de aguacate y freír la carne de cordero hasta que dore. De ahí saqué la grasa de cordero para los panes
- Agregar el ajo, romero y tomillo y cocinar por 3 minutos
- Agregar las verduras a la carne y cocinar por 5 minutos
- Agregar el puré de tomate y mezclar bien
- Agregar la salsa inglesa y vino tinto y cocinar por 10 minutos
- Agregar el caldo de pollo y cocinar por 3 minutos
- Precalentar el horno a 180°
- En un refractario para horno poner la mezcla de carne
- Cubrir la carne con el puré de papa
- Cubrir el puré con el queso
- Hornear por 30 minutos o hasta que el queso esté dorado
- Dejar reposar por 15 minutos
Panes Yorkshire
- Subir la temperatura del horno a 220°C
- Meter un molde para cupcakes con la grasa de cordero y ½ cucharada de aceite de aguacate en cada espacio
- Dejar calentar en el horno por 20 minutos
- Mezclar la harina con los huevos fríos
- Agregar la leche fría y mezclar
- Agregar la sal y pimienta y mezclar hasta tener una masa muy líquida
- No mezclar demasiado para que tenga algunos grumos la masa
- Con cuidado sacar el molde de cupcakes y distribuir la masa fría en los moldes
- Cocinar hasta que los panes estén inflados y dorados
- Sacar
Armado
- Acomodar un pan yorkshire en un plato y rellenar con el Sheperd’s pay
- Servir