Pozole rojo con cerdo/ Pork red pozole

¡Mes de México! Sigamos con las recetas para festejar.

Este mes tengo muchas ganas de hacer puras recetas mexicanas y, curiosamente, muchas coinciden con platillos que me encantan, pues por ser el mes de mi cumpleaños, también quiero postear recetas que me gustan mucho a mí y el pozole es de mis platillos favoritos.

El pozole es una comida deliciosa, completa y nutritiva. Para mí es comida del alma, es calientita, tiene maíz pozolero que es de lo más rico que hay y el caldo y la carne son deliciosos.

Hay muchos tipos de pozole y cada casa y/o restaurante tiene su forma de hacerlo. En el blog tengo un pozole verde y un pozole vegetariano. Pero esta vez hice el que en la Ciudad de México se considera el más común o “clásico”: pozole rojo con carne de cerdo.

Para el caldo uso tres tipos de carne de cerdo: costillas chicas, codillo y pulpa. Y el proceso que llevo es más rápido, pero con el mismo resultado. Primero frío la carne en la olla en donde voy a juntar todos los componentes. Acuérdense que dorar la carne para cualquier tipo de guiso o estofado hace que el caldo siempre tenga un sabor mucho más rico y profundo que si sólo hierves la carne. Ya que está dorada la pongo en la Instant Pot un buen rato ya con el maíz, caldo de verduras o pollo o res (el que tenga a la mano) y lo dejo cocer a alta presión por casi una hora lo que hace que las carnes estén súper suaves y el caldo con mucho sabor. Ya después lo agrego a la olla en donde freí la carne y agrego el adobo y lo dejo cocinar unos 20 minutos.

Ahora, si no tienes intant pot, puedes usar olla express, o en la olla normal dejar cocer todo hasta que el maíz explote (parecen como florecitas) y la carne esté muy suave.

También el adobo lo hago sin chile porque mis enanos también son fans del pozole, pero todavía no comen tanto chile, pero con el chile piquín o pimienta de cayena lo puedes hacer tan picoso como tú quieras o hasta moliendo chiles de árbol para hacerlos polvo y agregarlo.

Esta es la receta que voy a hacer el 15 de septiembre para toda mi familia y sólo voy a doblar la receta, pues con esta receta salen más o menos 12 porciones.

Las carnes orgánicas las conseguí en Sabio y la calidad es maravillosa.

Un abrazo,

Maca

Pozole rojo

INGREDIENTES

12 porciones

500 gr costilla de cerdo orgánica

500 gr pulpa de pierna de cerdo orgánica en trozo

500 gr codillo de cerdo orgánico

1 kg maíz pozolero (yo lo compro en el mercado ya limpio)

5 chiles guajillo desvenados y sin semillas

4 chiles anchos sin semillas y desvenados

2 jitomates guaje

80 gr cebolla en trozo

2 dientes de ajo

5 litros caldo de pollo o verdura (yo usé 2 de verdura y 3 de pollo)

2 cucharadas comino molido (le puedes poner más como te guste)

1 cucharada orégano fresco

Sal al gusto

INSTRUCCIONES ESTUFA

1. En una olla muy grande, calentar 4 cucharadas de aceite de aguacate
2. Freír las carnes en tandas sazonando con sal y pimienta hasta que doren
3. Sacar y poner la siguiente tanda y repetir
4. Una vez que todas las carnes estén doradas, agregar el caldo, el maíz, orégano, el comino, sal y pimienta y cocer a fuego medio por 2 horas tapando la olla
5. Mientras cocer en suficiente agua los chiles, jitomate, cebolla y ajos
6. Licuar
7. Una vez que el maíz esté cocido (se abre como flor) y la carne esté suave, agregar la salsa de chiles
8. Sazonar con más comino, sal y pimienta al gusto
9. Servir con rábanos rebanados, lechuga picada, cebolla, orégano y chile en polvo

INSTRUCCIONES INSTANT POT

1. En una olla muy grande, calentar 4 cucharadas de aceite de aguacate
2. Freír las carnes en tandas sazonando con sal y pimienta hasta que doren
3. Sacar y poner la siguiente tanda y repetir
4. En la instant pot poner 4 litros de caldo, las carnes doradas, el maíz pozolero, comino y un poco de sal
5. Programar en Pressure cook en alto por 45 minutos. Dejar que la presión salga naturalmente por 30 minutos y luego presionar la válvula para dejar escapar la presión
6. Mientras cocer en suficiente agua los chiles, jitomate, cebolla y ajos
7. Licuar
8. En la misma olla en donde sellaste la carne, agregar el resto del caldo, la carne y el maíz con el jugo y la salsa de chiles
9. Sazonar con más comino, sal y pimienta al gusto y dejar cocinar tapado por 30 minutos a fuego medio
10. Servir con rábanos rebanados, lechuga picada, cebolla, orégano y chile en polvo

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Red Pozole

Mexico’s Month! Let’s continue with the recipes to celebrate.

This month I really want to make a lot of Mexican recipes and, curiously, many coincide with dishes that I love, and because it is the month of my birthday, I also want to post recipes that I like very much and pozole is one of my favorite dishes.

Pozole is a delicious, complete, and nutritious meal. It is soul food to me for it is warm, it has hominy in it which is one of the most delicious thing and the broth and meat are delicious.

There are many types of pozole and each house and/or restaurant has its own way of doing it. On the blog I have a green pozole and a vegetarian pozole recipes. But this time I made what, in Mexico City is considered the most common or «classic»: red pozole with pork.

For the broth I use three types of pork cuts: small ribs, knuckle, and leg pulp. And the process I use is faster, but with the same result. First I brown the meat in the pot where I will later add all the components. Remember that browning the meat for any type of stew or dish makes the broth have a richer and deeper flavor than if you only boil the meat. Once the meat is seared I add it to the Instant Pot for a long time with the hominy, vegetable or chicken or beef broth (whichever I have on hand) and let it cook at high pressure for almost an hour which makes the meats super soft and the broth super flavorful. Then I add it to the pot where I seared the meat and add the adobo and let it cook for about 20 minutes.

Now, if you do not have an Instant pot, you can use a pressure cooker, or in a normal pot let everything cook until the corn explodes (they look like little flowers) and the meat is very soft which takes a long time, but you will still have a wonderful pozole.

The adobo I make without being spicy because my kiddos are also fans of pozole, but they still do not eat very spicy food, but with the piquin chili or cayenne pepper you can make it as spicy as you want or even grinding arbol chiles into a powder you can make it very spicy.

This is the recipe that I am going to make on September 15 for my whole family and I am only going to double the recipe, because with this recipe more you get 12 servings give or take.

I got the organic meats in Sabio and the quality is wonderful.

Hugs,

Maca

Red Pozole

INGREDIENTS

12 servings

500 gr organic pork rib

500 gr organic pork leg pulp in big cubes

500 gr organic pork knuckle

1 kg hominy (I buy it in the market already clean)

5 deveined guajillo peppers seeded

4 ancho chilis seeded and deveined

2 roma tomatoes

80 gr onion in chunks

2 garlic cloves

5 liters chicken or vegetable broth (I used 2 vegetables and 3 chicken liters)

2 tablespoons ground cumin (you can put more as you like)

1 tablespoon fresh oregano

Salt to taste

STOVE INSTRUCTIONS

1. In a very large pot, heat 4 tablespoons of avocado oil
2. Sear the meats in batches seasoning with salt and pepper until golden brown
3. Take out and put the next batch and repeat
4. Once all the meats are seared, add the broth, hominy, oregano, cumin, salt and pepper and cook over medium heat covering the pot for 2 hours or until the hominy explodes and the meats are fall of the bone cooked
5. While cooking the meats, boil the chilis, tomato, onion and garlic in enough water
6. Blend
7. Once the hominy is cooked (opens like a flower) and the meat is soft, add the chili sauce
8. Season with more cumin, salt and pepper to taste
9. Serve with sliced radishes, chopped lettuce, onion, oregano and chili powder

INSTANT POT INSTRUCTIONS

1. In a very large pot, heat 4 tablespoons of avocado oil
2. Sear the meats in batches seasoning with salt and pepper until golden brown
3. Take out and put the next batch and repeat
4. In the instant pot add 4 liters of broth, seared meats, hominy, cumin, and a little salt
5. Program Pressure cook in high for 45 minutes. Let the pressure come out naturally for 30 minutes and then press the valve to let the pressure escape
6. While cooking the meats, boil the chilis, tomato, onion and garlic in enough water
7. Blend
8. In the same pot where you seared the meats, add the rest of the broth, meat, hominy and adobo sauce
9. Season with more cumin, salt and pepper to taste and let cook covered for 30 minutes over medium heat
10. Serve with sliced radishes, chopped lettuce, onion, oregano and chili powder