Esta semana tengo el cerebro seco de ideas y nada que se me antoje, por lo que me está costando trabajo hacer el menú de la semana (contemplando que ya es martes). Tampoco tengo tantas ganas de cocinar. Ayer a mi familia la comida no le encantó y cuando les pregunté qué se les antojaba para la semana hubo un silencio total seguido por un “lo que quieras”, entonces no tengo idea de qué hacerles.
Hoy voy a hacer sopa de papa y sándwiches de jamón a la francesa (jambon burré) para ellos y para mí con betabel y queso de cabra, pero el resto de la semana improvisaré. Tengo antojo de hacer algo con jaiba de concha suave y algo con mucha verdura tipo tarta o quiche. Pero esta semana ni lista hice.
Pero les dejo esta receta deliciosa. Es un stir fry de sirloin con muchas verduras y una salsa de ostión. Mi idea original era hacer la salsa yo desde comprar los ostiones y cocerlos, pero la verdad es que se me echaron a perder porque me esperé un día de más, así que tuve que usar la salsa de ostión de bote que tengo.
También lleva vino dulce chino (Shaoxing) que conseguí en Mercado Libre para hacer mis prácticas de pollo pekin. En cuanto a la verdura puedes usar la que tú quieras, pero recomiendo la cebolleta y el champiñón.
Compré sirloin pero hay que limpiarlo bien porque por lo general tiene mucha grasa y membranas y la idea es que sean rebanadas delgadas limpias.
El proceso es usar un sartén grande que se caliente muchísimo e ir friendo cosa por cosa y al final lo juntas todo con la salsa para que se integre.
Un abrazo,
Maca
Stir fry de carne con verdura en salsa de ostión
INGREDIENTES
6 porciones
750 gr de sirloin limpio (compré 1.2 kg para limpiarlo y tener 750 gr)
1 taza floretes de brócoli cocidos al vapor hasta que estén al dente
1 ½ taza cebolla en cubos grandes
¼ taza tallos de cebolleta
1 ½ taza chícharo chino
1 taza rebanadas de champiñón
2/3 taza salsa tamari
2/3 taza salsa ostión
2/3 taza vino de arroz chino (Vino Shaoxing que conseguí en Mercado Libre) y se puede sustituir con caldo de verdura o pollo orgánico
3 cucharadas aceite de ajonjolí
2 cucharaditas fécula de maíz
½ cucharadita bicarbonato de sodio
Pimienta al gusto
Arroz jazmín o basmati para servir
INSTRUCCIONES
- Rebanar el sirloin en rebanadas delgadas
- Mezclar la salsa tamari, salsa de ostión y vino para cocinar
- Calentar un wok o sartén profundo hasta que esté muy caliente a fuego alto
- Mezclar la fécula, bicarbonato y dos cucharadas de vino para cocinar o caldo
- Vaciar la mezcla de fécula en la carne y cubrir lo mejor posible
- Agregar el aceite de ajonjolí y freír en tandas hasta que esté dorado
- Retirar del sartén
- Agregar un poco más de aceite de ajonjolí
- Agregar la cebolla y mover rápidamente para remover los cachitos de carne
- Agregar los champiñones, tallos de cebolleta y chícharos chinos y cocinar por 5 minutos hasta que se suavicen las verduras moviendo
- Agregar la mezcla de salsa
- Agregar el brócoli y la carne e integrar todo
- Sazonar con pimienta (probar antes de agregar sal porque las salsas son muy saladas. Yo no tuve que agregar nada de sal, sólo la pimienta)
- Dejar cocinar 5 minutos
- Servir con arroz
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Beef stir fry with vegetables in oyster sauce
This week I have no ideas or anything that I want, so I am having a hard time making the menu of the week (considering that it is already Tuesday). I also don’t feel like cooking. Yesterday my family didn’t love the food and when I asked them what they wanted for the week there was total silence followed by a «whatever you want», so I have no idea what to do to them.
Today I’m going to make potato soup and French ham sandwiches (jambon burré) for them and for me with beets and goat cheese, but the rest of the week I will improvise. I kind of want to do something with soft shell crab and something with a lot of veggies like a cake or quiche type of thing. But this week I didn’t even make a list.
I leave you this delicious recipe. It’s a sirloin stir fry with lots of vegetables and an oyster sauce. My original idea was to make the sauce from scratch by buying the oysters and cooking them, but the truth is that they spoiled because I waited an extra day, so I had to use the oyster sauce I have in a bottle.
I also used sweet Chinese wine (Shaoxing) that I got at Mercado Libre to do my chicken pekin practices. As for the vegetable you can use the ones you prefer, but I recommend the scallion and the mushrooms.
I bought sirloin but you have to clean it well because it usually has a lot of fat and membranes and the idea is to have clean thin slices.
The process is to use a large pan that gets very hot and fry thing by thing and in the end you put everything together with the sauce so that it integrates.
Hugs,
Maca
Beef stir fry with vegetables in oyster sauce
INGREDIENTS
6 servings
750 gr of clean sirloin (I bought 1.2 kg to clean it and have 750 gr)
1 cup broccoli florets steamed until al dente
1 ½ cup large, cubed onion
1/4 cup scallion stalks
1 ½ cup snow peas
1 cup mushroom slices
2/3 cup tamari sauce
2/3 cup oyster sauce
2/3 cup Chinese rice wine (Shaoxing wine I got at Mercado Libre) and can be substituted with vegetable broth or organic chicken
3 tablespoons sesame oil
2 teaspoons cornstarch
1/2 teaspoon baking soda
Pepper to taste
Jasmine rice or basmati to serve
INSTRUCTIONS
- Slice the sirloin into thin slices
- Mix tamari sauce, oyster sauce and wine for cooking
- Heat a wok or deep skillet until very hot over high heat
- Mix the starch, baking soda and two tablespoons of cooking wine or broth
- Empty the starch mixture into the meat and cover as best as possible
- Add the sesame oil and fry in batches until golden brown
- Remove from pan
- Add a little more sesame oil
- Add the onion and move quickly to remove the meat bits which will give the sauce depth
- Add the mushrooms, scallion stalks and snow peas and cook for 5 minutes until the vegetables are softened by moving
- Add the sauce mixture
- Add the broccoli and meat and integrate everything
- Season with pepper (try before adding salt because the sauces are very salty. I didn’t have to add any salt, just the pepper)
- Let cook 5 minutes
- Serve with rice