Esta semana tuve antojo de stir fry que es un guiso de verduras y alguna proteína, en donde tratamos de que la verdura no se cueza tanto. Es un platillo muy bueno, particularmente si estás cuidando tu dieta, pues puedes agregar una gran cantidad de verdura y el sabor es delicioso y casi toda la verdura combina con la proteína. Por lo general, el sabor es bastante sencillo, pero esta vez se me antojó ponerle alguna salsa que no sólo fuera tamari.
La semana pasada compré, por error, dos latas de leche de coco en vez de crema, y de ahí salió la idea de agregar leche de coco a la salsa. Poco a poco fui sacando ingredientes que le podrían combinar y la verdad quedó buenísima la salsa. Quedó tan rica que lo que sobró lo usamos en hacer más verduras, pero también serviría para carne o pescado.
El chiste de este stir fry es que en el mismo sartén hagas todo, pues va agarrando los sabores de las verduras y luego del pollo, por lo que la salsa, cuando la cocinas, se mezcla con estos sabores y es una delicia.
Como siempre, hay que cuidar que cuando frías el pollo para que se dore, sea de poco en poco, pues gran chiste del sabor son los cachitos “quemados” que quedan en el sartén que se mezclan con la salsa.
El wok a veces es muy complicado de conseguir, pero lo puedes hacer en cualquier sartén siempre y cuando esté muy caliente.
A mí en lo personal el sabor del aceite de ajonjolí se me hace muy fuerte, por lo que combino aceite de aguacate con el de ajonjolí, pero si te gusta el sabor y no te abruma, puedes hacer toda la fritanga del stir fry con puro aceite de ajonjolí.
También puedes escoger si lo sirves sólo o lo acompañas con arroz o pasta. Esta vez lo hice por separado, pues yo me lo comí sin pasta y a mi familia le agregué los noodles.
Stir fry de pollo en salsa de coco
INGREDIENTES
4 porciones
½ kilo pechuga de pollo orgánica en cubos
1 taza cebolla en rodajas
1 taza zanahoria en bastones chicos
1 ½ taza chícharo chino
1 taza espinaca picada (yo la piqué muy chiquita para que los enanos no se quejaran, pero la puedes picar del tamaño que quieras)
½ taza champiñones en rodajas
1 lata de 400 gr leche de coco (yo uso Thai Heritage)
¼ taza salsa tamari o soya
1 cucharada jengibre rallado para las verduras
1 cucharada jengibre rallado para la salsa
2 dientes de ajo machacado para las verduras
4 dientes de ajo machacados para la salsa
3 cucharadas jugo limón
4 cucharadas aceite de ajonjolí
4 cucharadas aceite de aguacate
1 ½ cucharadas salsa Sriracha
2 cucharadas cebollín picado
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En un bowl mezclar la leche de coco, ajos, jengibre, salsa tamari, salsa sriracha y cebollín y dejar reposar
- En un wok muy caliente agregar la mitad del aceite de ajonjolí y de aguacate
- Una vez que esté muy caliente el wok, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté traslúcida
- Agregar el ajo cuidando que no se queme y cocinar por 10 segundos
- Agregar la zanahoria y chícharo chino y cocinar moviendo constantemente hasta que se empiecen a suavizar como 5 minutos
- Agregar los champiñones y espinaca y cocinar por 5 minutos
- Separar en un bowl
- En el mismo wok, agregar el resto de los aceites y cocinar el pollo en tandas para que se dore
- Una vez que esté cocinado el pollo pasar a un plato y poner la salsa en el wok a fuego bajo
- Agregar el jugo de limón y cocinar por 3 minutos
- Agregar el pollo y las verduras y cocinar por 5 minutos o hasta que todo esté bien incorporado
- Servir con noodles o arroz blanco
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Chicken stir fry in coconut sauce
This week I felt like eating stir fry, which is a veggie and some protein dish, in which we try not to cook the veggies too much. It is a very good dish, especially if you are looking after your diet, since you can use a very large quantity of veggies and the flavor is Delicious and almost any veggie combines with the protein. The flavor is, usually, very simple, but this time I felt like adding a sauce that is not just tamari.
Last week, I bought two cans of coconut milk instead of cream by mistake, and that is where I got the idea to use it in this dish. I started adding ingredients that I thought could mix well together and the result was awesome! It was so good that we used it to make more veggies, but it would also work great with fish and beef.
The trick to this stir fry is to use the same skillet to cook everything in batches, for the sauce to get the taste of the veggies, then of the chicken, so the flavors all mix together in a big bowl of delicious.
As usual, you have to be careful with the chicken to brown properly in small batches, because a big part of the flavor comes from the “burnt” bits of chicken in the bottom that mix with the sauce.
Woks are hard to come by, so you can use any skillet you want as long as it is piping hot.
The taste of sesame seed oil is a bit strong for me, so I combine it with avocado oil, but if you like the flavor of it and don’t find it cloying, go ahead and use just sesame seed oil for the frying.
You can also decide whether you want to serve it by itself or with noodles or rice. I did it separately, since I ate it by itself but added noodles for my family.
Chicken stir fry in coconut sauce
INGREDIENTS
4 servings
½ kilo chicken breast cubed
1 cup onion in slices
1 cup carrot is small sticks
1 ½ cup snow peas
1 cup spinach chopped (I chopped it very small, so the little ones wouldn’t complain, but feel free to chop it the size you like)
½ cup mushrooms in slices
1 can 400 gr coconut milk (I use Thai Heritage)
¼ cup tamari or soy sauce
1 tablespoon ginger grated for the veggies
1 tablespoon ginger grated for the sauce
2 garlic cloves minced for the veggies
4 garlic cloves minced for the sauce
3 tablespoons lemon juice
4 tablespoons sesame seed oil
4 tablespoons avocado oil
1 ½ tablespoons Sriracha sauce
2 tablespoons chives chopped
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- In a bowl mix the coconut milk, garlic cloves, ginger, tamari sauce, sriracha sauce and chives and let rest
- Heat a wok and add half the sesame seed and avocado oils
- Once the wok is very hot, add the onion and cook until it is translucent
- Add garlic being careful not tu burn it and cook for 10 seconds
- Add carrots and snow peas and cook moving constantly until they start to soften, about 5 minutes
- Add mushrooms and spinach and cook for 5 minutes
- Reserve
- In the same wok, add the rest of the oils and sear chicken in small batches until brown
- Once the chicken is browned, reserve and add the sauce to the wok at low heat
- Add lemon juice and cook for 3 minutes
- Add chicken and veggies and cook for 5 minutes or until everything is well incorporated
- Serve with noodles or white rice