Mi némesis. Los nuggets representan ese tipo de comida que siempre, y me refiero a SIEMPRE, hay en fiestas infantiles, menús infantiles en restaurantes y la comida comodín de muchos papás cuando el chamaco no quiere comer. Y lo entiendo, a mí me encantan, y previo a mi decisión de no comer comida chatarra o procesada, los comía bastante seguido, porque, pues saben delicioso y se comen con la mano, se acompañan con cátsup y salsas deliciosas. Pero la cantidad de sodio, espesantes, almidones y conservadores que les ponen es súper agresivo y dañino para un alimento que debe llevar 3 ingredientes más condimentos.
Hacerlos en casa es súper fácil, barato y rápido y los puedes dejar listos en el congelador y descongelarlos poco a poco como la versión del súper. Duran congelados hasta 6 meses, así que puedes hacer friegos y friegos y tenerlos siempre en el congelador.
Yo hago mis nuggets en Thermomix, pero antes los hacía en el procesador de alimentos y quedaban igual. También los empanizo con una mezcla de avena y de pan molido que hago comprando baguettes en panaderías que no usan conservadores o mejoradores, dejándolas endurecer hasta que sirvan de bat de beis y las muelo. Así, tengo pan molido menos malo que el del súper.
Me han preguntado muchas veces cómo le hago para pesar mis galletas, nuggets, tamales, cupcakes, crepas y albóndigas para que todas queden iguales y no se tarden horas pesando y midiendo. Lo hago con mis maravillosas cucharas con medida. Cada una pesa o tiene un tamaño específico y con eso hago que mis galletas, albóndigas, croquetas, panes, cupcakes, nuggets y demás recetas que necesiten medirse para que todo salga del mismo tamaño/peso y se cuezan parejo y sepa cuánto sale por receta. La verdad recomiendo mucho invertir en un juego de éstas, pues ahorra tiempo y se ve padre que todo sea del mismo tamaño.
Hago 2 kilos de pollo a la vez para tener stock congelado para comidas sin tiempo, y, ahora para el lunch de los chamacos. Aunque también los puedes tener listos para invitados o una cena rápida.
Un abrazo,
Maca
Nuggets de pollo caseros
INGREDIENTES
25 nuggets
1 kilo de pechuga de pollo orgánica. Si no tienes food processor o Thermomix, se hace con pollo molido
1 cucharada sal de mar o al gusto
½ cucharada pimienta o al gusto
½ cucharada cebolla en polvo o al gusto
1 cucharada cebollín
1 taza avena molida
1 taza pan molido
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- En el food processor o Thermomix agregar el pollo, sal de mar, pimienta, cebolla en polvo y cebollín y procesar o moler a velocidad 10 por 2 min hasta que se forme una pasta. Si no tienes procesador o Thermomix, revuelve el pollo molido con tus manos hasta que se forme una pasta
- Mezclar la avena y pan molido y sazonar con sal y pimienta
- Método 1: Tomar porciones de 20 gr de la pasta y empanizarlos con la mezcla de avena y pan molido. Aplastar un poco la bolita para que quede más delgada
- Método 2: Poner toda la pasta de pollo en una refractario engrasado y congelar por 30 minutos. Con un cortador de galletas cortar la pasta, empanizar con la mezcla de avena y pan molido
- Hacer una prueba de la mezcla friéndola en poco aceite para probar sazón y rectificar
- Se pueden hornear al momento o si lo quieres congelar, poner en una charola sin encimarlos, congelarlos hasta que estén duros y guardar en un tupper o en una bolsa para congelar
- Si los horneas, poner un poco de aceite en spray para que doren y voltear cuando estén dorados de abajo y seguir horneando hasta que estén dorados de ambos lados
- Para descongelar, sacar los que vas a usar media hora antes y hornear o freír
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Homemade chicken nuggets
My nemesis. Nuggets represent that type of food you always, and I mean ALWAYS are available at kid’s parties, kid’s menus in restaurant and the go-to food many parents give their children when they don’t want to eat. And I get it, I use to love them. Before my decision to stop eating junk and processed food, I ate them quite often, because what’s not to like? They are delicious, you eat them with your hands and with ketchup and delicious sauces. But the amount of sodium, thickeners, starches and additives that are used to make them is super aggressive and harmful for a food that only uses 3 ingredients plus condiments.
Making chicken nuggets at home is super easy, cheap and quick, and you can have them ready in the freezer and eat them a few at a time. These last 6 months frozen, so you can make loads and loads and have them ready.
I make my nuggets in my Thermomix, but before that, I used to make them in my food processor with the same results. I also bread them with a mixture of oats and bread crumbs that I get from baguettes I purchase at bakeries that use no enhancers or additives, let them harden until you can use them as baseball bats and grind them. I get less-bad breadcrumbs than store-bought.
I have been asked repeatedly how I manage to weigh my cookies, nuggets, tamales, cupcakes, crepes and meatballs so they are all exactly the same and don’t spend hours weighting and measuring. I do it with my wonderful scoops. Each has a different weight and measure and that i show I shape and measure cookies, breads, cupcakes, nuggets and any other recipe that needs to be exactly the same, so they cook evenly, and I know the yield of each one. I truly recommend investing in a set, because with these, you save time, and everything looks pretty and exactly the same.
I make 2 kilos of chicken each time to have my frozen stock for hurried meals and, now, for the kid’s school lunch. But these can also be ready for guests or a quick dinner.
Hugs,
Maca
Homemade chicken nuggets
INGREDIENTS
25 nuggets
1 kilo organic chicken breast. If you don’t have a food processor or Thermomix at hand you can use minced chicken
1 tablespoon sea salt or to taste
½ tablespoon pepper or to taste
½ tablespoon onion powder or to taste
1 tablespoon chives
1 cup oats ground
1 cup breadcrumbs
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven at 180°C
- Add to the food processor or Thermomix the chicken, sea salt, pepper, onion powder and chives and process or program at speed 10 for 2 min, until it forms a paste. If you don’t have either, you can mix it with your hands
- Mix the oats, breadcrumbs and season with salt and pepper
- Method 1: take 20 gr portions of the paste and cover with the oats mixture. Shape the nugget and flatten it a bit so it is not thick
- Method 2: pour paste into a greased pyrex and freeze for 30 minutes. With a cookie cutter, cut the paste into shapes, cover with the oat mixture
- Make a teste by frying one nugget in hot oil to taste seasoning and rectify
- You can bake them after spraying oil on top, so they become golden brown and flipping them once browned or you can place them in a tray without piling them and freeze them until solid. Keep in a freeze safe container or a freezer bag
- To defrost, thaw for half an hour and bake or fry