Bolitas de hotcake de jamón, queso y espinaca/ Ham, cheese and spinach pancake balls

Estoy a una semana de empezar a hacerle lunch a mis hijos para siempre. Me da muchísima emoción por todo lo que implica, pues como saben, me encanta la cocina, y más cuando tengo que buscar formas de que los enanos coman de todo, variado y probando texturas, sabores y formas.

Mi enana me pidió que hiciéramos una lista de lo que no quieren que les mande de lunch y que de ahí ya haga lo que se me dé mi gana y la verdad es que son pocas cosas las que no quiere en su lonchera. Y mi enano come de todo, así que a él le da igual y no quiso agregar nada a la lista. Pero me insistió mucho en que siempre le pusiera cerezas o lichis como fruta. A ver cómo le hago para ponerle otras frutas que 1. No cuesten el súper semanal de la casa, y 2. Que la temporada no dure dos semanas como el lichi.

Obvio, en mi mente de control-freak ya empecé a hacer listas y listas de lo que me gustaría hacerles y las combinaciones que creo que funcionan mejor para que el lunch les guste, pero los nutra y les dé energía al mismo tiempo que sientan que los apapacho.

Esta receta es una prueba para ver si de aquí me agarro para hacerles varios lunch. Estas bolitas se hacen en un sartén especial porque técnicamente se llama aebleskiver y son muy comunes en Dinamarca y gracias a Pinterest, Foodgawker y el Internet en general, las conocí. Son bolitas de masa en forma esférica, pero me encantó la idea de hacer hotcakes en forma de esferita y me compré le sartén por Amazon, pero lo puedes hacer como hotcake normal o en la maquinita que se usa para hacer cake pops.

Ya he hecho algunas pruebas de bolitas dulces, pero para el lunch prefiero mandarles cosas saladas y algo dulce chiquito como un brownie sin harina, o galletas que yo les haga. Y así en estas bolitas les puedo meter verdura y otras cosas que les nutran un poquito más. Y ni digamos que les rayaron las esferitas, así que es otro factor para que se las devoren y no regresen las loncheras llenas.

Esta vez las hice con jamón con queso y espinaca para ir tanteando las aguas de hasta cuánta verdura o sabores le puedo poner a la masa. Además, agrego mitad de harina de avena y la otra mitad con harina de trigo y estoy haciendo pruebas con harinas de tapioca, arroz y nueces para irle variando y hasta ahorita las he hecho de jamón, de pavo, de atún sin soya, de puras verduras (con mucho chícharo para que no repelen) y dulces de chocolate, rellenas de crema de avellana y chocolate casera, cajeta casera y de pie de manzana.

Las puede hacer y congelarlas para tener para la semana.

Un abrazo,

Maca

Bolitas de hotcake con jamón y queso

INGREDIENTES

20 bolitas

1 taza harina de avena (harina molida)

1 taza harina de trigo

2 huevos orgánicos

¼ taza agua

¼ taza leche de tu preferencia

1 cucharadita polvo para hornear sin aluminio

100 gr de jamón sin nitritos ni nitratos de sodio picado finamente

¼ taza cebolla finamente picada

¼ taza espinaca finamente picada

1/3 taza queso cheddar y mozzarella

1 cucharada chipotle molido

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. En un sartén con poco aceite de aguacate, freír la cebolla hasta que cambie de color
2. Agregar el jamón y freír hasta que esté dorado
3. Agregar la espinaca y cocinar hasta que se marchite
4. Sazonar con sal y pimienta al gusto
5. Mezclar las harinas, sal, pimienta, polvo para hornear y quesos
6. Mezclar el agua, leche, huevos y chipotle
7. Agregar los ingredientes húmedos a los secos y la mezcla de jamón y mezclar hasta que todo esté integrado
8. Calentar el sartén de aebleskiver, un sartén normal o la máquina para hacer cake pops
9. Agregar un poco de aceite de aguacate en cada huequito y poner la masa en los huequitos
10. Dejar cocer hasta que se haga una costra dura y voltear la masa para acabar de formar la bolita o el hotcake
11. Servir
12. Guardar en un tupper en el refri por hasta 10 días o en el congelador hasta por 3 meses y descongelar en el hornito eléctrico en función de tostar

____________________

Ham and cheese pancake balls

I am one week away to start making lunch for my kids forever. I am thrilled for all that implies, since, as you know, I love cooking and even more so when I have to look for new ways for the little ones to eat as varied as possible in textures, flavors and shapes.

My munchkin 1 asked me to do a list of things she does not want me to include in her lunch and be able to do whatever I want from that, and the truth is there are few things she doesn’t want in her lunch box. Munchkin 2 is a great eater, so he doesn’t really mind and didn’t want to add anything to the NO-LIST. He did insist on having cherries and lychees every day. So, I have to find a way to keep them in season all year round.

Being the control freak that I am, I have, obviously started making lists and lists of what I would like to make them and all the combinations I think work for a lunch they like, keeps them healthy, gives them energy and makes them feel pampered.

This recipe is a test to see if I can use these balls to make several lunches. These little balls are made in a special skillet for they are technically called aebleskiver and are very common in Denmark also thanks to Pinterest, Foodgawker and the Internet in general I got to know them. These are little spheres of dough and I loved the idea of having spherical pancakes, so I got my skillet on Amazon, but you can make it like a regular pancake of using a cake pop machine.

I have done a few batches, but always sweet, and for lunch I rather make them savory stuff and very small sweet stuff like gluten free brownies, homemade cookies or something of the sort.  And with these little balls I can add as many veggies as I want and other stuff that with bring more nutrients. They loved the shape, so that is another reason for them to devour them and not have full lunch boxes when they come home.

This time I made them with ham, cheese and spinach to start testing the waters to see how many veggies I can sneak in them or ingredients I can add into the dough. I also use half oat flour and half wheat flour, and I am testing them with tapioca, rice and nuts flours to keep varying them and so far, I have made them with ham, turkey, tuna with no soy, veggie only (with loads of peas so they don’t complain), and sweet with chocolate, with homemade hazelnut and chocolate spread, homemade cajeta and apple pie.

You can make them and freeze them to have them ready for the week.

Hugs,

Maca

Ham and cheese pancake balls

INGREDIENTS

20 balls

1 cup oat flour (ground oats)

1 cup wheat flour

2 organic eggs

¼ cup water

¼ cup milk of your preference

1 teaspoon baking powder with no aluminum

100 gr ham without nitrites finely chopped

¼ cup onion finely chopped

1/3 cup mozzarella and cheddar cheese

1 tablespoon ground chipotle

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. In a skillet with a bit of avocado oil fry onion until it changes color
2. Add ham and cook until crispy
3. Add spinach and cook until wilted
4. Season with salt and pepper
5. Mix flours, salt, pepper, baking powder and cheeses
6. Mix water, milk, eggs and chipotle
7. Add wet ingredients to dry ingredients and the ham mixture and combine until well-integrated
8. Heat your aebleskiver skillet, regular pan or cake pop machine
9. Add a bit of avocado oil to each of the spaces, add dough
10. Cook until the bottom is cooked and flip until fully cooked
11. Serve
12. Keep in an airtight container in the fridge up to 10 days or in the freezer for up to 3 months to defrost in the electric oven in the toaster function