Hoy empezamos la semana de la lectura en la escuela de mis hijos, la cual va a ser un súper reto a distancia porque antes hacían un concurso de pijamada de lectura y pos desde aquí en mi casa está complicado. Por lo pronto hoy se disfrazaron de Hermione y Harry Potter y mi enana tiene que leer un libro completo (cosa que odia y siento que me encajan cuchillitos cada vez que lo dice porque yo leo bastante y me encanta).
Ahorita la tensión está fuerte en varios niveles: el aumento en contagios de coronavirus nos tiene preocupados, y no sólo por la cosa de cuidarnos y evitar contagiarnos, sino por las implicaciones que ha tenido en planes familiares muy importantes, cada vez vemos más crimen en nuestra colonia, cada vez más gente conocida la está pasando peor en algún u otro nivel, cada vez más gente con mucho estrés, con explosiones de mal humor y hasta agresivos. También vienen las elecciones gringas y si gana Trump a ver cómo nos va a nivel mundial en temas de migración medio ambiente y básicamente en temas de humanidad a niveles muy básicos.
Ayer en la noche mi esposo se lastimó la espalda súper gacho y ya con el historial que tiene estamos a dos de que lo operen (lo cual no queremos que pase hasta que, o haya vacuna, o haya tratamiento para el coronavirus), así que mis hijos y yo estamos de niñeras/enfermeros cuidándolo.
Le hice este wrap porque le gusta mucho y es fácil y rápido de hacer. Las tortillas de wrap las conseguí en farinagourmet.com.mx y ya tiene varios meses que las compro ahí, pero si no tienes tortilla para wrap, usa una tortilla de harina normal nada más contemplando la mitad de los ingredientes porque la tortilla es mucho más chiquita. El chiste de este wrap es usar un sartén del tamaño de la tortilla para que puedas voltearla y hacer chicharrón el queso.
Le puedes agregar más verdura si quieres, pero trata de que estén secos, por lo que siempre los salteó hasta secarlos y que no se escurran en el wrap. Esta vez le puse frijoles, pero hay mil combinaciones, pavo con queso, huevo con hongos, atún, etc.
Un abrazo,
Maca
Wrap de omelette con frijoles y queso
INGREDIENTES
2 porciones
1 tortilla para wrap (yo las conseguí en farinagourmet.com.mx y compré de espinaca, integrales, chipotle y hierbas) o una tortilla de harina
3 huevos orgánicos
¼ taza de frijoles enteros cocidos y sin caldo
1 cucharada cebolla finamente picada
1 taza espinaca picada
¼ cucharadita paprika
3 rebanadas de queso que derrita
Ghee para freír
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Batir el huevo con la paprika, sal y pimienta al gusto
- En un sartén del mismo tamaño que la tortilla calentar ghee y freír la cebolla y espinaca hasta que la espinaca esté seca y la cebolla dorada
- Agregar los frijoles y calentar
- Agregar el huevo y mezclar
- Cuando el huevo empiece a cocerse poner la tortilla encima y esperar a que se acabe de cocer. Con una palita empujar el huevo de las orillas para que se meta por debajo de la tortilla
- Poner un plato y voltear el wrap
- En el sartén poner el queso y cuando empiece a derretirse regresar el wrap al sartén con el huevo hacia abajo y dejar que el queso dore y se haga chicharrón
- Voltear en el plato y aquí le puedes poner un poco de salsa (yo le puse mayonesa de sriracha)
- Cortar en dos
- Servir
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Omelette with beans and cheese wrap
Today we started reading week at my children’s school, which is going to be a big challenge from a distance because before de pandemic, they did a reading sleepover contest and from home is complicated and a lot less engaging. For the time being today they are using Hermione and Harry Potter costumes and my daughter has to read an entire book (which she hates and I feel like I get stabbed every time she says it because I read a lot and love it).
Right now the tension is strong on several levels: the increase in coronavirus contagions has us worried, and not only about the idea of taking care of us and avoiding spreading, but because of the implications it has had on very important family plans, we are seeing more and more crime in our colony, more and more close people are having a worse time at some level or other, more and more people with a lot of stress, with explosions of bad mood and even aggressive. The american elections are coming and if Trump wins I cannot imagine how we are going to do globally on many issues like immigration, the environment, and basic human issues in general.
Last night my husband hurt his back badly and with his record he is two seconds from surgery (which we don’t want to happen until, either there’s a vaccine, or there’s treatment for the coronavirus), so my kids and I are babysitting/nursing him.
I made him this wrap because he likes it a lot and it’s easy and quick to do. I got the wrap tortillas in farinagourmet.com.mx and I have been getting them from there for some months now, but if you don’t have wrap tortillas, use a regular flour tortilla considering half the ingredients since the tortilla is a lot smaller. The trick with this recipe is to use a frying pan that is the same size as the tortilla so you can fit the whole thing and make the cheese crisp.
You can add more vegetables if you want, but try to keep them dry, so I always sautée them until you dry them and they don’t leak into the wrap. This time I put beans on it, but there are a thousand combinations, turkey and cheese, egg with mushrooms, tuna, etc.
A hug,
Maca
Omelette wrap with beans and cheese
INGREDIENTS
2 servings
1 wrap tortilla (I got them in farinagourmet.com.mx and bought spinach, whole wheat, chipotle and herbs) or a flour tortilla
3 organic eggs
¼ cup cooked whole beans with no broth
1 tablespoon finely chopped onion
1 cup chopped spinach
¼ teaspoon paprika
3 slices cheese to melt
Ghee for frying
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Beat the egg with paprika, salt and pepper to taste
- In a frying pan the same size as the tortilla heat ghee and fry the onion and spinach until the spinach is dry and the onion browned
- Add beans and heat
- Add the egg and mix
- When the egg starts setting, put the tortilla on top and wait for it to finish cooking. With a spatula push the egg from the edges to get it under the tortilla
- Put a plate on and flip the wrap
- Add the cheese to the pan and when it starts to melt return the wrap to the pan with the egg down and let the cheese brown and get crispy
- Flip on the plate and you can put some sauce (I used sriracha mayonnaise on it)
- Cut in two
- Serve