Ya de regreso del break de la playa y planeando la siguiente escapada de la pandemia. Como les he contado, no soy fan del mar, la playa o el calor, pero la escapada y cambio de escenario le cayó de maravilla a mis chamacos y la verdad hasta los dejamos desconectarse de la escuela dos días.
Fuimos con unos vecinos del grupo de corona buddies y llevábamos toda la actitud de jugar cartas, tomar muchos cocteles y develarnos cual pubertos en Acapulcazo, y qué tal que acabábamos como los chamacos viendo bizco, platicando y a lo mucho con una copa de vino…la edad nos ha alcanzado, y el sol te deja como zombie (una de las tantas razones por las que el sol, el calor y yo no somos uno).
Los cuatro chamaquitos regresaron rostizados, cansados, felices y emocionados y los adultos llegamos hechos pomada, pero con un cambio de escenario muy necesario.
Ya estamos planeando la siguiente escapada en noviembre, así como el festejo de Halloween, que por razones obvias, este año será diferente. Hasta el año pasado, el Halloween era un gran evento en donde vivo y se juntaban hasta 80 niños a pedir dulces en las casas de la privada. La pandemia no nos deja hacer lo mismo, pero son 18 niños los que viven aquí y que han convivido desde marzo, así que haremos lo mismo que hace un año, pero en versión 18 niños y no 80.
Habrá pedida de dulces en las casas que así lo decidan, les haremos bufet de la comida que les gusta y, si el internet lo permite, vamos a ponerles la película de Witches, pero en la versión que se estrena mañana con Ann Hathaway. Yo soy muy fan de la película original con Anjelica Houston, pero creo que por loe efectos y todo lo demás les va a gustar más la nueva versión a los chamacos.
Por lo pronto yo estoy emocionada por el pachangón, y por ver a los enanos felices y distraídos. Además, voy a poner mi súper famoso pan de muerto, grilled cheese versión no tan mala (con friegos de espinaca, y ghee en ve de mantequilla).
Esta receta de torta de arroz la hice por puritito antojo de arroz integral. En algunos posts les he platicado que mi esposo no es tan fan, pero yo ya lo prefiero por encima del arroz blanco. Y esta receta es ideal para hacer con arroz integral, pues el arroz blanco se puede batir mucho más fácil que el integral y éste mantiene mejor la forma.
La receta se hace como tortilla española: mezclas el arroz cocido con huevo, especias y hierbas y lo haces en sartén. El chiste es que quede crujiente por fuera y suave por dentro. Yo la hago con espinaca, cebolla, y queso. Tengo un sartén especial para hacer tortilla española porque la técnica de voltear no es lo mío y no quería hacer un reguero en mi estufa. Si no tienes, hay una técnica fácil que es voltear sobre un plato la torta y deslizarla de regreso al sartén (la cual tampoco he dominado).
La serví para acompañar pescado en salsa de cilantro.
Torta de arroz integral con espinacas
INGREDIENTES
6 porciones
2 ½ tazas arroz integral cocido (1 taza crudo)
½ taza cebolla finamente picada
1 ½ taza espinaca picada
2 cucharadas cebollín picado
1 diente de ajo machacado
6 huevos orgánicas
½ taza queso rallado (yo usé el que siempre uso con mozzarella y monterrey jack)
4 cucharadas ghee
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En un sartén chico en donde puedas hacer la torta y voltearla fácilmente, agregar 1 cucharada de ghee y freír la cebolla hasta que esté traslúcida
- Agregar el ajo y espinaca y freír hasta que se marchite la espinaca
- Dejar enfriar
- En un bowl batir los huevos con el arroz, queso, cebollín, sal y pimienta al gusto
- Agregar la mezcla de espinaca
- Calienta el mismo sartén con dos cucharadas de ghee
- Vacía y la mezcla y distribuye en el sartén
- Deja cocinar a fuego medio hasta que empiece a dorarse la costra
- Voltear la torta con el resto del ghee y dejar cocinar hasta que se dore la costra y el centro esté firme
- Servir
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Brown rice cake with spinach
I am back from the break at the beach and planning the next getaway of the pandemic. As I told you, I am not a fan of the sea, the beach, or the heat, but the getaway and change of scenery was wonderfully for my kids and we let them not connect for school for two days.
We went with some neighbors from our bubble group and we had all the attitude of playing cards, having lots of cocktails and letting ourselves feel like teens in an Acapulcazo, but we ended up like the kids so tired, just chatting and at most with a glass of wine… age has come upon us, and the sun leaves you like a zombie (one of the many reasons why the sun, the heat and I are not friends).
The four kiddos returned roasted, tired, happy and excited and the adults came back exhausted, but with a much-needed change of scenery.
We are already planning the next getaway in November, as well as the Halloween celebration, which for obvious reasons, this year will be different. Up until last year, Halloween was a great event where I live and up to 80 children gathered to trick or treat. The pandemic doesn’t let us do the same, but there are 18 children who live here and have played, fought, and reconcile together since March, so we’ll do the same thing as the previous years, but in the 18 children and not 80 version.
They will trick or treat at the houses that allow it, we will make a buffet with the food they like and, if the internet allows it, we will play the Witches film for them, but in the new version that with Ann Hathaway. I’m very much a fan of the original film with Anjelica Houston, but I think because of the effects and everything else, the new version is going be more popular with the little ones.
For the time being I am excited about the big party, and to see the little ones happy and distracted. Also, I’m going to make my super famous bread of the death, healthier grilled cheese version (with tons of spinach, and ghee instead of butter).
I made this rice cake recipe out of a craving for brown rice. In some posts I’ve told you that my husband isn’t that much of a fan, but I already prefer bron over white rice. And this recipe is ideal to make with brown rice, as white rice can be beaten much easier than whole and this one better maintains the shape.
The recipe is made as a Spanish omelette: you mix the rice cooked with egg, spices and herbs and you do it in a frying pan. It should be crisp on the outside and soft on the inside. I make it with spinach, onion, and cheese. I have a special frying pan to make Spanish omelette because the flipping technique is not my thing and I didn’t want to make a mess on my stove. If you don’t have one, there’s an easy technique of flipping the cake over a plate and sliding it back into the pan (which I haven’t mastered either).
I served it to accompany fish in coriander sauce.
Brown rice cake with spinach
INGREDIENTS
6 portions
2 ½ cups cooked brown rice (1 cup raw)
½ cup finely chopped onion
1 ½ cup chopped spinach
2 tablespoons chopped chives
1 garlic clove minced
6 organic eggs
½ cup shredded cheese (I used the one I always use with mozzarella and monterrey jack)
4 tablespoons ghee
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- In a small frying pan where you can make the cake and flip it easily, add 1 tablespoon of ghee and fry the onion until translucent
- Add the garlic and spinach and fry until the spinach wilts
- Let cool
- In a bowl mix the eggs with the rice, cheese, chives, salt and pepper to taste
- Add spinach mixture
- Heat the same pan with two tablespoons ghee
- Empty and mix and distribute in the pan
- Allow to cook over medium heat until the crust starts to brown
- Flip the cake with the rest of the ghee and let cook until the crust is browned, and the center is firm
- Serve