Sopa ramen con pollo y huevos marinados/ Ramen noodle soup with chicken and marinated eggs

Ya estoy de regreso de mis vacaciones y ya estamos preparando todo para arrancar la semana.

Esta semana cumple 40 años mi mejor amigo de la vida y compadre, así que me estoy poniendo guapa con sus pasteles y con las adquisiciones de la vacación voy a hacer cosas nuevas para decorar los pasteles.

Esta receta la hice antes de irme de vacaciones, porque traía una onda muy asiática y por eso hice los tacos de lechuga con pollo oriental, los bollitos al vapor rellenos de hongos y las gyozas que todavía no subo.

Ok, tengo que presumir y mucho. Esta receta es de las mejores cosas que he cocinado en mucho tiempo y además está en el top de mi bucket list de cocina. Me fascinan los noodles y de mis restaurantes favoritos de la vida está el Ippudo que está en Nueva York y donde probé por primera vez una sopa ramen de deveritas y que detonó mi obsesión con los noodles. He intentado varias recetas sencillas y algunas hasta las he subido al blog. Pero el ramen verdadero es muy intimidante, porque preparar un caldo delicioso toma mucho tiempo e ingredientes súper raros que estoy segura me tomaría mucho tiempo conseguir.

Estamos ya en plena vacación de verano y es una excelente época para aprender cosas nuevas, porque tengo tiempo más tranquilo, porque los chamacos pueden o no ir al curso de verano, porque no hay que llegar a ningún lado y todo es más relajado. Además, de que, no sé en otras casas, pero mis enanos se la pasan comiendo todo el bendito día y hay que tenerles más snacks de lo normal, y tratar de que sean lo más saludables, porque en serio, TODO el día tragan; tengo que comprar el doble de fruta porque mi chiquito todo el día quiere “un patanito” y se echa hasta 3 plátanos al día, más el mango del desayuno y la cena, más la manzana de la enana, las berries de mi hijo, y lo que compro para que prueben como hace unas semanas el lichi y ahora que encontré cerezas.

Por eso hice esta sopa, porque tengo tiempo y como es la primera vez que la hago, sabía que podían pasar incidentes interesantes, y sí, tuve que hacer 3 veces los huevos para que quedaran bien y medir el tiempo para la altura de la Ciudad de México.

Creo que esta versión de ramen es bastante rápida juzgando por las recetas que tengo en distintos libros como el de Momofuku, que el puro caldo creo que tarda como 3 horas, más las 5 horas de los toppings, así que es un gran inicio para quitarme el miedo y ya después arrancarme con otras opciones más complicadas.

Hay tres pasos en esta sopa; sellar y rostizar el pollo, hacer el caldo y hacer los huevos. Para mí lo más complicado fueron los huevos, porque debe estar un poco más cocidos que cuando son tibios y eso me tomó 3 tandas de huevos; la primera de 6 minutos quedó muy suave y se rompieron las claras cuando los estaba pelando, la segunda de 9.5 minutos, se coció de más y las yemas no quedaron como yo quería y fue hasta la tercera tanda de 8.5 minutos que quedaron buenísimos y listos para marinar.

Pero el resultado valió toooooda la pena, en serio, queda delicioso y puedes ponerle más toppings si quieres como elotes dulces cocidos, cebolleta, espinacas cocidas, etc. Yo ya no tuve tiempo para más cosas, porque con los enanos muertos de hambre ya no me tuvieron tanta paciencia y tenía que tomar la foto antes de que devoraran.

Un abrazo,

Maca

Sopa ramen con pollo y huevos marinados

INGREDIENTES

5 personas

Sopa ramen:

1 pechuga de pollo con piel orgánica entera con hueso

1 cucharada mantequilla

2 paquetes de pasta ramen

8 tazas de caldo de pollo orgánico

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

2 dientes de ajo machacados

3 cucharadas mirrin (vinagre de arroz)

3 cucharadas sake para cocinar

3 cucharadas salsa tamari

3 cucharadas cebollín picado + cebollín para servir

200 gr hongo shiitake (los conseguí en Superama y City Market)

200 gr hongo shimeji blanco o café

3 cucharadas aceite de ajonjolí

2 cucharadas aceite de aguacate

Alga para sushi para servir

Sal y pimienta al gusto

Huevos marinados:

5 huevos orgánicos fríos

6 cucharadas mirrin

6 cucharadas salsa tamari

6 cucharadas sake para cocinar

3/4 cucharaditas aceite de ajonjolí

1 cucharada bicarbonato de sodio

INSTRUCCIONES:

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Sazonar la pechuga de pollo con mucha sal y pimienta
3. En un sartén muy caliente, agregar la mantequilla y una vez que se empiece a oscurecer, poner la pechuga con la piel hacia abajo y dejar que se dore. Voltear y dejar que se cueza
4. Meter la pechuga al horno y dejar que se cueza por 40 minutos. Tapar con aluminio y reservar
5. Poner los huevos a cocer en agua hirviendo con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por 8 minutos cuidando que no reboten (yo usé el cestillo de la Thermomix)
6. Inmediatamente sumergir en agua helada y dejar enfriar
7. Mezclar el mirrin, tamari y sake. Vaciar a una bolsa ziplock
8. Pelar los huevos con cuidado y meter en la bolsa con la mezcla de tamari por dos horas
9. En una cacerola poner el aceite de ajonjolí y aguacate y calentar
10. Agregar el jengibre y ajo y cocinar hasta que el jengibre empiece a dorar
11. Agregar el mirrin, tamari y sake y mezclar hasta que se reduzca
12. Agregar el caldo de pollo y cebollín y dejar hervir por 3 minutos
13. Agregar los hongos shimeji y shiitake
14. Tapar y dejar hervir en el caldo por 10 minutos
15. Sazonar con pimienta al gusto
16. En un plato hondo poner la mitad del paquete de ramen y servir el caldo hirviendo para que se cueza la pasta
17. Rebanar el pollo en láminas delgadas y acomodar en el plato
18. Agregar un huevo cocido partido a la mitad y sumergir para que se caliente
19. Servir con el cebollín y las tiras de alga

_____________________________________________

Ramen noodle soup with chicken and marinated eggs

I am back from vacation and getting ready to start the week.

This week, it is my daughter’s godfather and best friend of my life’s 40^th birthday and I am going all out with his cakes and with the stuff I acquired in my vacation, I am trying all sorts of things to decorate his cakes.

I made this recipe before going on vacation, since I had this very Asian vibe and made the lettuce wraps with chicken, the steamed buns with mushroom and gyozas that I still have to post.

And yes! I do have to brag and a lot. This is the one of the best things I have cooked in a long time and it was on my cooking bucket list. I looooove noodles and one of my favorite restaurants is Ippudo in New York, where I ate authentic ramen noodle soup for the first time and I was hooked for life and obsessed with noodles. I have tried a few very simple recipes, some of which are on the blog, but authentic real noodles are quite intimidating, because getting the broth to that delicious and deep taste takes a long time and it has very rare ingredients that are not easy to get.

We are in the middle of summer vacation, and to me it is a great time to learn new things, for things are slower and quieter since the little ones can, don’t have to go to summer school, because we don’t have to be anywhere, and everything is more relaxed. Besides, I don’t know if it happens in other homes, but in mine, my little ones eat all day long, and I mean ALL day long; so I have to have a load of healthy snacks and double the fruit I regularly have, for my youngest always want a “little anana” and eats 3 bananas a day, plus mango for breakfast and dinner, apples for my oldest, plus berries for the youngest and the seasonal fruit like lychee and now cherries.

That is why I got to do these noodles: because I have the time, and since it is the fist time I make it, I knew there could be interesting setbacks, and yes! I had to make the eggs 3 times to get them right and get the times right for Mexico City’s height.

I think this is a pretty simple version, considering the recipes I have read in different cook books like Momofuku’s, which the broth alone takes 3 hours and 5 hours for the toppings, so I did this one to get a feeling on how complicated it is and then start with other much more complicated versions.

There are three stages to this soup: Sear and roast the chicken, make the broth and make the eggs. To me, the most complicated part were the eggs. They need to be between cooked and soft boiled and it took three batches of eggs to get the result I wanted. I boiled the first batch for 6 minutes and they were so soft, the whites came off while peeling them, I boiled the second batch for 9.5 minutes and the yolks were overcooked. I boiled the third batch for 8.5 minutes and they came exactly like I wanted and ready to marinate.

It was totally worth it. The ramen soup was amazing, and you can add whichever topping you like sweet corn, green onions, cooked spinach, and so on.

I did not have time to do more, because with starving little kids, with no patience I had the take the photos really quick, so they could eat it.

Hugs,

Maca

Ramen noodle soup with chicken and marinated eggs

INGREDIENTS

5 servings

Ramen soup:

1 whole organic chicken breast skin on

1 tablespoon butter

2 packs ramen noodles

8 cups organic chicken broth

2 tablespoons fresh ginger grated

2 garlic cloves minced

3 tablespoons mirrin (rice vinegar)

3 tablespoons cooking sake

3 tablespoons tamari sauce

3 tablespoons chives chopped + chives to serve

200 gr shiitake mushrooms (I got them at Superama and City Market)

200 gr brown or white shimeji mushrooms

3 tablespoons sesame seed oil

2 tablespoons avocado oil

Sushi algae to serve

Salt and pepper to taste

Marinated eggs:

5 cold organic eggs

6 tablespoons mirrin

6 tablespoons tamari sauce

6 tablespoons cooking sake

1/3 teaspoons sesame seed oil

1 tablespoon baking soda

INSTRUCTIONS:

1. Preheat the oven at 180°C
2. Season chicken breast with a lot of salt and pepper
3. In a very hot skillet, add butter and once it starts to brown add breast, skin side down and cook until browned. Turn and cook until it browns
4. Bake for 40 minutes, cover with foil and reserve
5. Add baking powder to boiling water and add eggs carefully making sure they don’t move around (I used the little bucket of my Thermomix) cooking for 8 minutes
6. Immediately place eggs in ice cold water and let cool
7. Mix mirrin, tamari and sake and pour into a ziplock bag
8. Peel eggs carefully and put inside the ziplock bag with the mirrin mixture for at least two hours
9. In a skillet, heat the sesame seed and avocado oils
10. Add the ginger and garlic and cook until the ginger starts to brown
11. Add mirrin, tamari sauce and sake and cook until it reduces
12. Add chicken stock, chives and let boil for 3 minutes
13. Add shimeji and shiitake mushrooms
14. Cover and let boil for 10 minutes
15. Season with salt and pepper to taste
16. In a bowl, place half the ramen pasta and serve the boiling broth to cook the pasta
17. Slice chicken in thin slices and place on bowl
18. Add a marinated egg cut in half and let warm up
19. Add chives and the algae stripsregar un huevo cocido partido a la mitad y sumergir para que se caliente
20. Servir con el cebollín y las tiras de alga