Chile ancho relleno de huevo con flor de calabaza y salsa de chipotle/ Ancho chili stuffed with zucchini flowers and corn scrambled eggs with chipotle sauce

He querido hacer chiles anchos rellenos desde hace tiempo, pero siempre termino haciendo otra cosa porque ni mis hijos ni mi esposo comen chiles rellenos de ningún tipo, así que tomó un tiempo encontrar la oportunidad y el tiempo para hacerlo.

Hoy tuve chance porque los chamacos ya fueron al curso de verano, por lo que desayunaron mucho más temprano y yo pude hacer chiles rellenos para mí y las personas que me ayudan con la casa.

El chile ancho es el chile poblano que se seca y se vuelve de color rojo oscuro, no es muy picante y tiene todas las propiedades del chile poblano. Sólo hay que dejarlo hidratando en agua hirviendo 15 minutos y ya está listo para rellenar.

Con el regreso de la vacación, el refri estaba completamente vacío, así que haciendo el súper me emocioné y compré muchísimas cosas; entre ellas un montón de verdolagas, flor de calabaza, elotes, betabeles y cuitlacoche. En mi cabeza esta semana voy a hacer un quiche de espárragos y verdolagas, flores de calabaza rellenas y empanizadas y una salsa de cuitlacoche con elote y más flor de calabaza…claro que eso pensé, pero hay que ver cómo fluye la semana y lo que acabo haciendo.

Hoy por lo pronto ya empecé con este chile relleno de huevo con flor de calabaza y elote con una salsa de chipotle y me encantó cómo quedó todo junto. Como siempre puedes agregar lo que se te antoje en el huevo porque el sabor del chile es bastante versátil, puedes poner hongos, espinaca, espárragos, ejotes, salmón, pavo, etc.

También es una súper opción para cuando tengas invitados, porque puedes hidratar los chiles y hacer la salsa de chipotle y hasta la mezcla de elote y flor de calabaza un día antes y sólo haces los huevos y calientas el mero día y se ve súper lindo en el plato y es un platillo original delicioso.

Un abrazo,

Maca

P.D: vean mi taza padrísima hecha a mano por Conejo de Peltre

Chiles anchos rellenos de huevo con elote y flor de calabaza en salsa de chipotle

INGREDIENTES

3 porciones

6 huevos orgánicos ligeramente batidos

3 chiles anchos hidratados sin semillas y con una apertura para rellenar

¼ taza cebolla finamente picada

12 flores de calabaza picadas

½ taza granos de elote dulce

3 jitomates saladet

¼ taza chipotle molido

¼ taza cebolla en trozo

2 cucharadas crema baja en grasa

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Licuar los jitomates, trozo de cebolla, chipotle y crema con sal y pimienta al gusto
2. En una olla, poner un poco de aceite de aguacate y cocinar la salsa hasta que cambie de color a rojo oscuro
3. En otro sartén, calentar un poco de aceite de aguacate y freír la cebolla
4. Una vez que cambie de color, agregar la flor de calabaza picada y elotes y cocinar hasta que los elotes estén suaves
5. Agregar los huevos ligeramente batidos y cocinar hasta que tengan la consistencia deseada y sazonar con sal y pimienta al gusto
6. Rellenar los chiles anchos hidratados con el huevo revuelto
7. En un plato poner una cama de salsa de chipotle, acomodar un chile relleno en el centro
8. Servir con aguacate

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Chile ancho stuffed with eggs with corn and pumpkin flower on chipotle sauce

I have been wanting to make stuffed ancho chilies for a while, but I always end up doing other stuff, because not my kids nor my husband eat stuffed chilies, so it took a while to find the chance and time to do it. Today, I had that chance, for the little ones went to summer school and had breakfast very early in the morning, leaving me with a lot of time to make my own breakfast.

I made it for myself and the two girls that help me around and we loved these.

Chile ancho is just dried poblano peppers, so it is not spicy, and it has all the properties of the poblano pepper. You just need to rehydrate them in boiling water for 15 minutes and they are ready to stuff.

With the whole going away and coming back from vacation, our fridge was empty, and that always opens up a lot of options and I got excited shopping for groceries and got a lot of stuff; I got a lot of purslane, pumpkin flower, corn, beets and cuitlacoche. In my head, I will be making a purslane and asparagus quiche, stuffed and breaded pumpkin flowers and a cuitlacoche corn and more pumpkin flower…but of course that is what I thought, so let’s see how the week flows and what I end up doing.

Today, I started with a stuffed ancho chili with zucchini flower and corn scrambled eggs and I loved how everything came together. As usual, you can add whatever stuff you like to the scrambled eggs since the chili taste is quite versatile like mushrooms, spinach, asparagus, green beans, salmon, turkey and so on.

It is also a great option when you have guests because the chilis can be hydrated ahead, the chipotle sauce and the veggies mixture can also be made ahead and just do the eggs before stuffing the chilies. It looks pretty on the plate and it is a very original, delicious dish.

Hugs,

Maca

P.S. take a look at my amazing hand-painted cup in the background made by Conejo de Peltre

Stuffed chili ancho with zucchini and corn scrambled eggs with chipotle sauce

INGREDIENTS

3 servings

6 organic eggs lightly beaten

3 ancho chilis rehydrated, seeded and with a cut to stuff them

¼ cup onion finely chopped

12 zucchini flowers chopped

½ cup corn kernels

3 roma tomatoes

¼ cup chipotle

¼ cup chunk of onion

2 tablespoons low fat cream

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Blend tomatoes, chunk of onion, chipotle and cream
2. In a pot, heat a bit of avocado oil and cook sauce until it changes to a dark red color
3. In a skillet, heat a bit of avocado oil and fry onion
4. Once it changes color, add pumpkin flowers, corn kernels and cook until corn is soft
5. Add beaten eggs into the veggie mixture and cook until desired consistency and season with salt and pepper
6. Stuff the chilis with the scrambled egg
7. In a plate, add chipotle sauce, place the stuffed chili
8. Serve with avocado