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Estoy escribiendo esta receta desde mi recién terminado estudio. Tengo un librero rotatorio y todo. Llevo meses ahorrando para comprar mi silla de escritorio, un tapete, decoraciones y cosillas para escritorio y ayer oficialmente hice el reel de esta receta desde mi estudio.
Estamos ya a tres semanas de cumplir 1 año en Toronto y la casa ya casi está terminada en cuanto a muebles, decoraciones y cosas que necesitamos.
En agosto empezamos cambiamos a los chamacos de dormir en el mismo cuarto a tener su propio cuarto. Así que vamos a mover el cuarto de visitas al sótano y en vez de dos espacios de visitas sólo vamos a tener uno, pero mi hija ya llegó a esa edad en la que quiere su propio espacio y lo necesita, así que en agosto será y los chamacos están emocionados; una brincando de emoción y el otro no tanto, pero por lo menos le emociona que va a decorar de futbol y ya tenemos unos viniles y un espejo en forma de pelota de futbol.
Mi hija ya tiene planeado hasta el último detalle y de cumpleaños pidió dinero y tarjetas de regalo de tiendas de decoración de casa. Así que será el proyecto de antes de empezar el siguiente ciclo escolar.
Además de eso seguimos con los cursos de verano y yo tratando de lidiar con el verano del infierno y la poca energía que trae. Ya estrené mi ventilador de cuello que parecen audífonos así que ya no me siento tan ridícula, el consumo de Electrolits se a duplicado y tengo mucho más sueño, pero es lo que es y a tomar un día a la vez.
Hoy tengo menos 10 de energía, pero mi esposo me hizo el paro y él hizo el desayuno y lunch y llevó a los niños al curso de verano, así que dormí un montón y ya puse ropa a lavar, los robots hicieron su trabajo y ya la casa está barrida y trapeada y ahora me toca la comida.
Como pasa en estos días complicados, mi cabeza tiene mil idea y ésta es la idea original: Sopa de frijol, pechugas rellenas de papa en salsa de elote rostizado, bruschetta y preparar parte del desayuno de mañana que quiero que sean bollos rellenos de huevo horneado en salsa rosa y espinacas. Así que hoy hago la salsa y pico y cocino la verdura y mañana horneo todo. También hice salsa de langosta con las conchas que me sobraron de hacer los sándwiches de ensalada de langosta para hacer pasta mañana porque vamos a ir a ver Misión Imposible en la mañana que los niños están fuera y así sólo llego a calentar y servir.
Si sobran ganas o tiempo voy a hacer galletas con la avena que le hice a mis hijos y que mi hijo no amó, y otras de fresa liofilizada con quinoa inflada.
Por lo pronto les dejo esta receta. Es un rollo de carne relleno de tocino con espinacas, barnizado con salsa marinara y queso parmesano. Aquí lo que les recomiendo es hacer el relleno con el tocino y colarlo con toallas de papel para que la grasa del tocino se filtre. Y al hacer el rollo hacerlo sobre film para que lo puedan formar y darle forma mejor, después refrigerarlo un rato antes de hornearlo para que no se deshaga.
Esta receta la serví con cous cous perla con hongos y sopa de jitomate rostizado.
Un abrazo,
Maca
Rollo de carne relleno de tocino y espinaca con salsa marinara
INGREDIENTES
6 porciones
600 gr carne de res molida orgánica
½ taza pan molido
3 cucharadas pesto de jitomate deshidratado (receta aquí)
300 gr tocino ahumado
1 taza cebolla picada dividida en dos
2 tazas espinaca fresca picada
¼ taza queso parmesano rallado
2/3 taza pan molido
3 cucharadas cilantro picado
Albahaca y orégano secos (pueden ser frescos, pero no tenía)
Cebolla en polvo
Paprika al gusto
2/3 tazas queso mozzarella rallado o en bastones
½ taza salsa marinada
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 200°C
- Freír el tocino hasta que empiece a dorar
- Agregar la mitad de la cebolla y cocinar hasta que se suavice
- Sazonar con albahaca, orégano y pimienta al gusto
- Dejar cocinar hasta que el tocino dore
- Agregar la espinaca y cocinar hasta que se marchite
- Pasar a un colador cubierto con una toalla de papel para quitar el exceso de grasa. Exprimir
- En un bowl mezclar el resto de la cebolla, el pesto de jitomate deshidratado, pan molido
- Sazonar con el cilantro, y sal, paprika, orégano, albahaca, cebolla en polvo y pimienta al gusto
- Mezclar bien
- Agregar la carne de res y mezclar con las manos hasta tener una mezcla homogénea
- En una charola para horno con tapete de silicón poner un plástico del tamaño de la charola para formar el rollo de carne extendiendo la mezcla de carne
- Esparcir el relleno de tocino y espinaca y el queso mozzarella
- Enrollar la carne con ayuda el plástico, apretando mientras enrollas y dándole forma uniforme
- Enrollar con el plástico y refrigerar por una hora
- Sacar el rollo del refri, quitar el plástico, acomodar en la charola y barnizar con la salsa marinara
- Espolvorear con queso parmesano rallado
- Hornear hasta que esté cocido y dorado por fuera
- Sacar y dejar reposar por 5 minutos
- Rebanar y servir
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Beef roll stuffed with spinach and bacon with marinara sauce
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I am writing this recipe from my just my finished office. I have a rotating bookcase and everything. I’ve been saving for months to buy my desk chair, a rug, decorations, and desk things and yesterday I officially made the reel of this recipe from my office.
We are three weeks away from living 1 year in Toronto and the house is almost finished in terms of furniture, decorations, and things we need.
In August we will be changing the kiddos from sleeping in the same room to having their own room. So we’re going to move the guest room to the basement and instead of two visiting spaces we’re only going to have one, but my daughter has already reached that age where she wants her own space and needs it, so in August this will happen and the kiddos are excited; my daughter is jumping with emotion and my son not so much, but at least he is excited that he is going to have a soccer theme and we already have some vinyl and a mirror in the shape of a soccer ball.
My daughter has planned every last itty-bitty detail and for birthday she asked for money and gift cards from home decoration stores. So, it will be the project before starting the next school year.
On top of that we continue with the summer classes, and I am trying to deal with the summer of hell and the little energy it means to me. I have used my neck fan that looks like headphones, so I no longer feel so ridiculous, my Electrolits consumption has doubled, and I am much sleepier, but it is what it is and I am taking one day at a time.
Today I have less than 10 in energy, but my husband did me a solid and he made breakfast and lunch and took the children to the summer class, so I slept a lot and I today I had enough energy to do the wash, the robots did their job, and the house is already swept and mopped, and I did a pretty awesome lunch.
As it happens in these complicated days, my head has a thousand ideas and this is the original idea: Bean soup, chicken breasts stuffed with potato in roasted corn sauce, bruschetta and to prepare part of tomorrow’s breakfast that I want to be buns stuffed with egg baked in pink sauce and spinach. So today I made the sauce and chopped and cooked the vegetables and tomorrow I will assemble and bake everything. I also made a sauce with the shells that I had from the lobster rolls I made to make pasta tomorrow since we are going to the movies tomorrow to watch Mission Impossible (Yayyyyyyy), so I can come home and heat stuff and have lunch ready.
If there is enough energy or time, I will make cookies with the oatmeal that I made for my children and that my son did not love, and other sookies with freeze-dried strawberries with puffed quinoa.
For now, I leave you this recipe. It is a beef roll stuffed with bacon with spinach, brushed with marinara sauce and Parmesan cheese. For the recipe what I recommend is to make the filling with the bacon and strain it with paper towels so that the fat of the bacon is filtered. And when making the roll do it on film so that you can form it and shape it better, then refrigerate it for a while before baking it so that it does not fall apart.
I served this recipe with pearl cous cous with mushrooms and roasted tomato soup.
Hugs,
Maca
Beef roll stuffed with spinach and bacon with marinara sauce
INGREDIENTS
6 servings
600 gr organic ground beef
1/2 cup bread crumbs
3 tablespoons sundried tomato pesto (recipe here)
300 gr smoked bacon
1 cup chopped onion divided into two
2 cups chopped fresh spinach
1/4 cup grated Parmesan cheese
2/3 cup bread crumbs
3 tablespoons chopped cilantro
Dried basil and oregano (may be fresh, but didn’t have)
Onion powder
Paprika to taste
2/3 cup shredded mozzarella cheese or in sticks
1/2 cup marinated sauce
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Preheat oven to 200°C
- Fry the bacon until it begins to brown
- Add half of the onion and cook until softened
- Season with basil, oregano, and pepper to taste
- Let cook until bacon browns
- Add the spinach and cook until wilted
- Transfer to a strainer covered with a paper towel to remove excess fat. Squeeze
- In a bowl mix the rest of the onion, sundried tomato pesto, bread crumbs
- Season with cilantro, salt, paprika, oregano, basil, onion powder and pepper to taste
- Mix well
- Add the beef and mix with your hands until you have a homogeneous mixture
- In a small baking sheet with silicone mat put a plastic the size of the tray to form the meat roll spreading the meat mixture
- Spread the bacon and spinach filling and mozzarella cheese
- Roll the meat with the help of the plastic, tightening while rolling and giving it an even shape
- Roll with plastic and refrigerate for one hour
- Remove the roll from the fridge, remove the plastic, place on the tray and brush with the marinara sauce
- Sprinkle with grated Parmesan cheese
- Bake until cooked and golden brown on the outside
- Remove and let stand for 5 minutes
- Slice and serve