Zucchini, carrot and cheese pullman bread/ Pan de caja con calabaza, zanahoria y queso

A bread kind of day. I don’t know about you, but I love the smell of freshly baked bread and especially if it is at home. It gives a certain comfort and makes my home a home. I love cooking most things, but bread has a special place in my heart, I have no idea why, but I just love the whole process and how exact it has to be, and at the same time it requires focus and precision but being observant of the dough to adapt and get the perfect dough while being patient, which I am not great at, so making bread helps me with that.

It also brings joy to people because it is so damn delicious.

This is looking to be one of those weeks where nothing bad happens, but also you don’t get good news about complicated stuff that has been happening. For me, that is sometimes worse than having to work through things, since I do not deal well with uncertainties (impatient person here, right?), so, I keep busy and making bread is a great option for it.

I have been cooking a whole lot of things I love to cook. I made another rather large batch of french butter cookies which are down to 10 now since we shared with a few friends, banana bread waffles with pecan meal, a bulgogi bowl with trimmings, a pear and almond cake and this pullman bread.

Now, you must try this bread since it is one of my favorite recipes and it was a bestseller back in Mexico when I had my business. It is was in the list of recipes that I did not think I would ever share.

It is that good. And the beauty is that, although it requires time, it also requires very few ingredients, it is not complicated and it produces a wonderful flavorful bread with sautéed zucchini, onion, carrots and loads of wonderful cheese.

It is one of my favorite bread recipes, not only because it tastes amazing, but because it has veggies, the kiddos love it and it makes sandwiches, toasties and open-faced sandwiches taste a whole lot better because it packs so much flavor.

The process might need a little flexibility when it comes to flour quantity. Zucchini holds a lot of water, so sometime even when you sauté it for a long time (always in low heat), it can still release water into the dough, so you will need to add more flour until the dough is not sticky but all the flour is absorbed. And sometimes it will not have enough water and the dough might get too dry and we will need to add a tiny bit more buttermilk until all the flour at the bottom of the bowl gets integrated into the dough.

Don’t worry, it is not delicate, and it will come out beautifully anyway, but just watch the reel so you can see the “stickiness” level you need to achieve. And I promise it is so worth it.

Hugs,

Maca

 

Zucchini, carrot and cheese pullman bread

INGREDIENTS

1 loaf of bread

2 cups flour

1 cup buttermilk (milk with vinegar) at room temperature

¼ cup olive oil plus 1 tablespoon to sauté veggies

1 cup shredded zucchini, mini cubes of carrot

1 green onion finely chopped

1 cup cheddar cheese

1 tablespoon instant yeast

2 tablespoons sugar

1 teaspoon salt

1 teaspoon paprika

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

1. In a small skillet, heat 1 tablespoon olive oil and sauté carrots, zucchini and green onion on low heat moving constantly until all the water is dry. This might take up to 10 minutes
2. Let cool and set aside
3. In a stand-up mixer with the hook attachment mix flour, sugar, yeast
4. Add salt and paprika
5. Add olive oil, buttermilk and knead until integrates
6. Add cheese and sautéed veggies
7. Knead until a ball starts to form. It might sometimes get soggy because of the water in the veggies, so add two tablespoons of flour until you achieve the ball
8. Cover with plastic, place in a warm place and let double its size
9. In a floured surface turn dough, knead by hand for one minute and form the loaf. It can either be braided or in a cylinder
10. Grease a pullman bread pan and add the formed bread
11. Cover with plastic and let proof until it doubles its size
12. Preheat oven at 180ºc
13. Brush with oil
14. Bake until fully cooked
15. Right after you take it out of the oven slide a spatula on all sides and turn on its side to place in a colling rack
16. Let cool completely before slicing
17. Great for sandwiches, open faces, toasties

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Pan de caja de calabaza, zanahoria y queso

Día para hacer pan. No sé ustedes, pero a mí me encanta el olor del pan recién horneado y sobre todo si es en casa. Da mucho comfort y hace de mi casa un hogar. Me encanta cocinar muchísimas cosas, pero el pan tiene un lugar especial en mi corazón, no tengo idea de por qué, pero me encanta todo el proceso y lo exacto que tiene que ser, y al mismo tiempo requiere enfoque y precisión pero siendo consciente de la masa para adaptarse y obtener la masa perfecta sin dejar de ser paciente,  que no se me da muy bien, así que hacer pan me ayuda con eso.

También trae alegría a la gente porque es una verdadera delicia.

Esta parece ser una de esas semanas en las que no pasa nada malo, pero tampoco recibes buenas noticias sobre cosas complicadas que están pasando. Para mí, eso a veces es peor que tener que resolver situaciones, ya que no manejo bien las incertidumbres (persona impaciente aquí, ¿se acuerdan?), así que me mantengo ocupada y hacer pan es una gran opción para lograrlo.

He estado cocinando un montón de cosas que me encanta cocinar. Hice otro batch bastante grande de galletas de mantequilla francesa que ahora se han reducido a 10 porque compartimos con algunos amigos, waffles de pan de plátano con harina de nuez, un bowl de bulgogi con sus toppings, un pastel de pera y almendras y este pan de caja.

Ahora, tienen que probar este pan ya que es una de mis recetas favoritas y fue uno de mis bestsellers en México cuando tenía mi negocio. Está Estaba en la lista de recetas que no pensé que compartiría nunca.

Es así de bueno. Y lo bonito es que, aunque requiere tiempo, también requiere muy pocos ingredientes, no es complicado y el resultado es un pan maravilloso y delicioso con calabaza salteada, cebolla, zanahorias y un montón de queso maravilloso.

Es una de mis recetas de pan favoritas, no solo porque sabe increíble, sino porque tiene verduras, a los niños les encanta y hace que los sándwiches, tostasy los sándwiches abiertos sepan mucho mejor porque tiene mucho sabor.

El proceso puede necesitar un poco de flexibilidad en cuanto a la cantidad de harina. La calabaza tiene mucha agua, por lo que, en algún momento, incluso cuando lo salteas durante mucho tiempo (siempre a fuego lento), puede soltar agua en la masa, y en este caso hay que agregar más harina hasta que la masa no esté pegajosa pero se absorba toda la harina. Y a veces no tendrá suficiente agua y la masa puede estar seca y necesitaremos agregar un poco más de buttermilk hasta que toda la harina del fondo del bowl se integre en la masa.

No te preocupes, no es delicado y saldrá muy bien de todos modos, pero échale una revisada al reel para que puedas ver el nivel de “pegajosidad” que necesitas alcanzar. Y te prometo que vale la pena.

Un abrazo,

Maca

 

Pan de caja de calabaza, zanahoria y queso

INGREDIENTES

1 barra de pan

2 tazas de harina

1 taza de buttermilk (leche con vinagre) a temperatura ambiente

1/4 taza de aceite de oliva más 1 cucharada para saltear verduras

1 taza de calabaza rallada y mini cubos de zanahoria

1 cebolla verde finamente picada

1 taza de queso cheddar

1 cucharada de levadura instantánea

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de paprika

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

1. En un sartén chico, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y saltear las zanahorias, la calabaza y la cebolla verde a fuego lento moviendo constantemente hasta que toda el agua esté seca. Esto puede tardar hasta 10 minutos
2. Dejar enfriar y reservar
3. En una batidora de pie con el accesorio de gancho, mezclar la harina, el azúcar y la levadura
4. Agregar sal y paprika
5. Agregar el aceite de oliva, el buttermilk y amasar hasta que se integre
6. Agregar el queso y las verduras salteadas
7. Amasar hasta que comience a formarse una bola. A veces puede aguadarse debido al agua de las verduras, así que hay que agregar dos cucharadas de harina hasta lograr la bola
8. Cubrir con plástico, colocar en un lugar caliente y dejar que duplique su tamaño
9. En una superficie enharinada voltear la masa, amasar a mano durante un minuto y formar el pan. Puede ser trenzado o en una barra
10. Engrasar un molde para pan de caja y agregar el pan formado
11. Cubrir con plástico y dejar reposar hasta que duplique su tamaño
12. Precalentar el horno a 180ºc
13. Barnizar con aceite
14. Hornear hasta que esté completamente cocido
15. Inmediatamente después de sacarlo del horno, deslizar una espátula por todos lados y girar la barra en una rejilla para enfriar
16. Deje enfriar completamente antes de cortar en rebanadas
17. Ideal para sándwiches, tostas y sándwiches abiertos

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