Hoy ha sido día disautónomo. Dormí bien, tomé mis sueros, desayuné bien y ligero y amanecí con un montón de energía que por ahí de la una de la tarde desapareció. Acabé de hacer la comida, preparé la lista de lo de mañana y pum, adiós energía, bienvenido dolor de cabeza y de ojos. Pero el tema con mucha gente que tiene disautonomía (incluyéndome) es que son las 4 pm y siento que puedo hacer muchas más cosas en la tarde, pero me estoy arrastrando.
Así que como siempre, paciencia, a tomármela tranquila y hacer lo más que pueda para no llegar a la etapa de muñeca de trapo.
Esta receta fue una sorpresa para mí. Todas las mañanas cuando estoy haciendo el desayuno y lunch de mis enanos, voy sacando todo lo que voy a cocinar en el día, que normalmente anoto en una libreta porque mi cerebro se desenchufa cuando quiere y así ya sé todo lo que quiero hacer.
Este método me ha funcionado muy bien para sacar cosas del refri que están a dos de morir. Caso por el que llegué a estas tortitas. Con mi manía de tener muchos tipos de hongos en la casa, algunas veces necesito hacer cosas de último momento para que no se mueran.
Cuando estaba sacando la verdura y cosas del refri, me encontré un paquetito de hongos enoki a dos de morir y en friega hice estas tortitas. La verdad las hice pensando que me las iba a comer yo sola por la cantidad de verdura que tienen, pero para mi sorpresa cuando llegué a la mesa después de tomar las fotos de otra receta, ya no me tocaron, pero mis hijos y esposo estaban maravillados y yo más porque ¿qué tan seguido los niños se comen tanta verdura sin que tengas que esconderla, negociar o amenazar?
Ni llegué a tomar fotos. Así que las volví a hacer hoy, pero al doble de la vez pasada para que ahora sí hubiera suficientes para todos y para las fotos. Volvieron a ser un exitazo y sigo muy feliz con que comieran tanta verdura solitos y diciendo que seguro las pedí a Rappi porque eran nivel restaurante (nueva frase de mi enano cada vez que le gusta algo que cociné).
Lo único que necesitamos asegurar en esta receta para que no sea un relajo es que los enoki siempre estén hacia la misma dirección porque los hongos vienen como pegaditos y si lo haces para todos lados, vas a tener bolitas de hongo enoki quemadas.
Las verduras que usé fueron zanahorias, cebolla, poro y tallos de cebolleta y las corté en mini palitos largos pero muy delgados y sazoné el huevo con salsa tamari y especias y listo.
Un abrazo,
Maca
Tortitas de hongo enoki con verduras
INGREDIENTES
15 tortitas
2 paquetes de hongo enoki sin la base de tierra
70 gr zanahoria en bastones muy delgados
50 gr poro en laminas delgadas
50 gr cebolla en rebanadas muy delgadas
Cebolleta picada
4 huevos orgánicos
1 cucharada salsa tamari
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas aceite de ajonjolí
3 cucharadas harina
¼ cucharadita ajo en polvo
¼ paprika
Aceite para freír
INSTRUCCIONES
- En un platón acomodar los hongos enoki apuntando todas las bolitas hacia el mismo lado
- Agregar la harina y aceite de ajonjolí
- Con palitos chinos o pinzas cubrir los hongos dándoles vueltas con cuidado
- En otro platón batir los huevos con la salsa tamari
- Agregar la zanahoria, cebolleta, cebolla y poro
- Sazonar con la paprika, ajo, sal y pimienta al gusto
- Cubrir las verduras con el huevo
- Con los palitos chinos agregar los hongos enoki poco a poco manteniendo las bolitas del mismo lado
- Mezclar poco a poco rotando los hongos con el huevo y las verduras
- Calentar aceite en un sartén y freír las tortitas poco a poco por ambos lados
- Poner en toallas de papel para quitar el exceso de aceite
- Servir con salsa soya
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Enoki mushroom pancakes with vegetables
Today has been a dysautonomous day. I slept well, drank my electrolytes, had a good and light breakfast, and woke up with a lot of energy that completely disappeared around one o’clock in the afternoon. I finished making lunch, prepared the list for tomorrow and pum!, goodbye energy, welcome headache, and eye pain. But the issue with a lot of people who have dysautonomia (including myself) is that it’s 4 pm and I feel like I can do a lot more things in the afternoon, but I’m crawling.
So as always, patience, take it easy and do as much as I can not to reach the rag doll stage.
This recipe came as a surprise to me. Every morning when I’m doing breakfast and lunch for my little ones, I take out everything I’m going to cook in the day, which I usually write down in a notebook because my brain unplugs when it wants to and so I don’t forget everything I want to make.
This method has worked very well for me to get things out of the fridge that are two seconds away from going bad. Which is how I came to make these pancakes. With my mania of having many types of mushrooms in the house, sometimes I need to do last-minute things, so they don’t die. When I was taking the vegetables and things out of the fridge, I found a packet of enoki mushrooms in this situation, and I made these pancakes in five minutes. The truth is that I made them thinking that I was going to eat them by myself because of the number of vegetables they have, but to my surprise when I arrived at the table after taking the photos for another recipe, they were none left, but my children and husband were amazed and I was even more amazed because how often do children eat so many vegetables without you having to hide it, negotiate or threaten them?
I didn’t even get to take pictures. So I did them again today, but twice as much as the first time so that now there would be enough for everyone and for the photos. They were a hit again and I am still very happy with the kiddos eating so many vegetables and saying that I surely order Rappi because they were restaurant level (new phrase my son uses every time he likes something I cooked).
The only thing we need to make sure of with this recipe so that it is not a mess is that the enoki are always facing towards the same direction because these mushrooms come in little bundles if we let them go in every direction, you will tiny enoki mushroom tips burnt.
The vegetables I used were carrots, onions, leeks and green onion stems cut into long but very thin mini sticks and I seasoned the egg with tamari sauce, spices and voila.
Hugs,
Maca
Enoki mushroom pancakes with vegetables
INGREDIENTS
15 pancakes
2 packets of enoki mushroom without the soil base
70 gr carrot in very thin sticks
50 gr leeks in thin sticks
50 gr onion in very thin slices
Chopped chives
4 organic eggs
1 tablespoon tamari sauce
Salt and pepper to taste
2 tablespoons sesame oil
3 tablespoons flour
¼ teaspoon garlic powder
¼ teaspoon paprika
Frying oil
INSTRUCTIONS
- On a plate arrange the enoki mushrooms by pointing all the tiny balls to the same side
- Add the flour and sesame oil
- With chopsticks cover the mushrooms by turning them carefully
- In another plate beat the eggs with the tamari sauce
- Add the carrot, scallion, onion and leeks
- Season with paprika, garlic, salt and pepper to taste
- Cover the vegetables with the egg
- With the chopsticks add the enoki mushrooms little by little keeping the balls on the same side
- Mix little by little by rotating the mushrooms with the egg and vegetables
- Heat oil in a pan and fry the pancakes in bacthes on both sides
- Put on paper towels to remove excess oil
- Serve with soy sauce