Huevos horneados en salsa de guajillo con espinaca y elote/ Baked eggs in guajillo sauce with spinach and corn

Esto de la contaminación está muy cañón, la preocupación de que los niños no se enfermen y básicamente no nos estemos muriendo poco a poco con todo lo que respiramos es muy fuerte. Mi enana que tiene muchas alergias, la pasa mal, y hay que estarla cuidando mucho más. Y por ahora yo tengo una infección en vías respiratorias súper fuerte que pensé que era por bichos de mis hijos, pero el doc me dijo que era por todo lo que estaba respirando.

Es muy probable que no haya clases el resto de la semana. Cuando trabajaba de freelance y tenía a mi enana chiquitita, había muchas ludotecas a donde podía ir a trabajar en lo que mi hija se divertía y creo que para muchas mamás va a ser una buena opción. Espero que los jefes, compañías y personas a cargo de equipos de gente, puedan flexibilizarse y dejarlas trabajar desde casa en estos días de caos y locura ambiental.

Se cancelaron las clases…sí, es una patada para todos los que tenemos muy planeada la semana, y más cuando el marido anda de viaje post operación del enano previo a una semana del diablo con el hermano gemelo que se apoderó del enano. Pero también, hay abuelas como mi mamá, que de inmediato salieron al quite y ¿qué creen? Se quedó a mis dos enanos, con todo y el snatcher que habita el cuerpo de mi hijo en estos momentos. Lo que significó una tarde libre para hacer todos los pasteles que tengo que entregar, las conchas y los english muffins de hoy, pero todo en santa paz, sin gritos ni ¡mamiush, quiero agua! ¡Mamiush, cárgame! ¡Mamiush, mi hermana me vio feo! ¡Mamiush, tengo hambre!, etc., etc., etc.

Y hoy en la mañana mientras preparaba todos los pedidos de hoy y mañana, me pude hacer otra versión de mi desayuno favorito de huevos horneados. En calma y empezando a las 9 am, en vez de a las 6 am. Esta vez los hice en salsa de chile guajillo con una cama de espinaca, cebolla y elote y los serví con aguacate y una rebanada de mi pan brioche, que la neta es una delicia.

(Chequen la monada que me regaló mi mamá)

Espero que para todas las mamás y papás que tienen que voltear y arreglar sus días por la contingencia ambiental, estos días sean leves y más tranquilos de lo esperado.

Un abrazo,

Maca

Huevos horneados en salsa de guajillo con espinaca y elote

INGREDIENTES

1 porción

¼ taza espinaca picada

1 cucharada cebolla picada

2 cucharadas elote

½ taza salsa de chile guajillo (receta abajo)

2 cucharadas queso de tu preferencia (yo usé mozzarella)

2 huevos orgánicos

Aceite de aguacate para freír

Aguacate para servir

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. En un sartén calentar el aceite de aguacate
3. Freír la cebolla con la espinaca y el elote hasta que la espinaca se marchite
4. En un ramekin, poner una cama de salsa caliente, las espinacas, el queso, más salsa caliente y romper los huevos con cuidado hasta arriba (si te gustan las yemas sin cocer, separa los huevos, y cuando veas que las claras ya están blancas agrega las yemas por 2 minutos)
5. Poner dos rebanadas de cebolla hasta arriba
6. Sazonar con sal y pimienta
7. Hornear por 20 minutos o hasta que la yema esté cocida como más te guste
8. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos
9. Servir con dos rebanadas de aguacate

Salsa

INGREDIENTES

1 litro

12 chiles guajillos sin semillas

5 jitomates guaje

1 litro de agua

1 trozo de cebolla

3 rodajas de cebolla para freír la salsa

1 cucharada aceite de aguacate

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Hervir los chiles y jitomates en el agua
2. Una vez que están hidratados y el agua hierve, licuar los chiles con la cebolla
3. Freír la salsa con el aceite de aguacate y cocinar por 15 minutos a fuego medio
4. Sazonar con sal y pimienta

____________________________________

Baked eggs in guajillo sauce with spinach and corn

This whole pollution thing is really concerning, the constant worry about kids getting sick and basically of us dying slowly from all the crap we are breathing is very heavy. My munchkin 1 has a lot of allergies and we have to be extra careful with her, and she has a bad time. And right now I have a respiratory infection which I thought came from my kids’ bugs, but the doc says it comes from the crap I am breathing.

Most likely, school will be cancelled for the rest of the week. When I was a freelance and my daughter was a tiny bitty baby, I would go to work to playrooms that had internet and a special area for parents, so they could work while caring for their kids, and I think these days, it could help moms. I do hope bosses, companies and people in charge of teams can be flexible and allow parents to work from home during these days of chaos and environmental craziness.

So yes, school got cancelled…and yes, it is a kick for everyone who had their week planned, especially when the husband is away after the surgery of a son previous to a very hard week with my son’s twin brother that took hold of him. But there are also grandmas like my mom that came to the rescue and guess what? She took my little ones including the snatcher that took hold of my son’s body. Which meant I had a quiet afternoon to bake all my cakes, conchas and english muffins for delivery without the shouts of, mamiush, I want water! Mamiush, hold me! Mamiush, my sister is bothering me! Mamiush, I am hungry! etc., etc., etc.

And this morning I made another version on one of my favorite breakfasts while getting everything ready to start working. It was calm and 9 am instead of 6 am. This time I made my baked eggs in a guajillo chili sauce, with spinach, corn and onions and served it with avocado and a slice of y brioche bread, which I love.

(Check out this cute thing my mom got me)

I hope that all parents out there trying to change everything around the environmental contingency have a less hard time than expected.

Hugs,

Maca

Baked eggs in guajillo sauce with spinach and corn

INGREDIENTS

1 serving

¼ cup chopped spinach

1 tablespoon onion chopped

2 tablespoons corn

½ cup guajillo sauce (recipe follows)

2 tablespoons cheese of your choice (I used mozzarella)

2 organic eggs

Avocado oil to fry

Avocado to serve

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven at 180°C
2. In a skillet heat avocado oil
3. Fry onion with spinach and corn until spinach is wilted
4. In a ramekin place a small layer of warm sauce, the spinach, cheese, more warm sauce and break the eggs carefully on top ( if you like your yolks runny, first add the egg whites and once they are cooked, add the yolks and bake for 2 minutes)
5. Place two slices of onion on top and season with salt and paper
6. Bake for 20 minutes or until you reach the cooked level of the yolk you like
7. Take out and let rest for 5 minutes
8. Serve with avocado slices

Sauce

INGREDIENTS

1 liter

12 guajillo chilis seeded guajillos sin semillas

5 roma tomatoes

1 liter water

1 chunk onion

3 slices onion to fry the sauce

1 tablespoon avocado sauce

Salt and pepper

INSTRUCTIONS

1. Boil chilis and tomatoes in the water
2. Once the chilis are hydrated, blend with the chink of onion
3. Fry sauce with the onion and avocado oil for 15 minutes at medium heat

Season with salt and pepper