Mini pastelitos de vainilla con ganache de chocolate/ Mini vanilla cakes with chocolate ganache

Soy fan de los postres individuales, de los petit four, o pasteletilos súper detallados, peeeero, mis habilidades no dan para tanto, pues hacer todo mini toma mucho trabajo, equipo, tiempo y tener paciencia para los detallitos como mini lo que sea como mini flores, mini rayitas, mini moldes y todas esas cosas. Hace varios años hacía pasteles de fondant, y aunque sí llegué a hacer unas coas bastantes lindas, siempre fueron con flores naturales y con cero decoraciones de fondant, más allá de cubrir el pastel. Si se fijan en los pasteles que vendo, mis decoraciones son muy sencillas justo por eso, y trabajo sólo con betún.

Pero muero de antojo cuando veo en pastelerías o restaurantes o en Instagram o lo que sea, pastelitos divinos con mil capas internas y decoraciones del tamaño de una uña que además saben delicioso. (Les pongo una foto de uno que me comí en París que en serio tenía como 8 capas adentro y era del grueso de mi dedo y era como un pedacito de cielo en la tierra).

De hecho, tengo emoción, porque en dos semanas voy a hacer mi primer pastel de bodas como en 8 años, pero sin fondant (que ya no uso porque es como plastilina con esencia) y es para una prima de mi esposo. Ya les enseñaré fotos.

Este postre es lo más cerca que he estado de hacer algo tan chiquito y me sentí como chef repostero de Le Cordon Bleu 😉. Lo mejor es que estos mini pastelitos son resultado de un error en un pedido y para no desperdiciar el pastelote que no era del tamaño que me habían pedido lo hice pastelitos y lo cubrí de ganache.

Decidí subir la receta porque es súper fácil de hacer y se ven requete lindos si tienen invitados. Éste no toma horas, ni equipo especial ni nada. Sólo un molde grande de pastel, algún cortador redondo o vaso y el ganache.

Un abrazo,

Maca

 

Mini pastelitos de vainilla con ganache de chocolate

INGREDIENTES

12 pastelitos individuales

 

PASTEL DE VAINILLA

INGREDIENTES

263 gr harina

338 gr azúcar estándar

240 ml leche orgánica baja en grasa

2 semillas de dos vainas de vainilla o 2 cucharadas pasta de vainilla

1 cucharada esencia de vainilla

2 ¼ cucharaditas polvo para hornear

¾ cucharadita sal

86 gr mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos orgánicos

113 gramos crema baja en grasa

90 ml aceite de aguacate

 

GANACHE DE CHOCOLATE

1 ½ taza crema baja en grasa

¼ taza leche orgánica baja en grasa

250 gr chocolate amargo

½ cucharadita esencia vainilla

1 pizca de sal

 

INSTRUCCIONES

PASTEL DE VAINILLA

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Engrasar y poner un círculo de papel encerado al fondo de un molde de 25 cm (12”) de diámetro
3. Acremar la mantequilla con el aceite hasta que esté cremoso y cambie de color
4. Agregar el azúcar y acremar hasta que esponje
5. Agregar un huevo a la vez y batir
6. Agregar la vaina o pasta de vainilla y la esencia
7. Agregar la crema y seguir batiendo
8. Mezclar la harina con el polvo para hornear y sal
9. Agregar la mitad de la harina y la mitad de la leche. Batir hasta integrar
10. Agregar el resto de la harina y la leche y batir hasta integrar
11. Dejar reposar 10 minutos
12. Vacía la mezcla en el molde preparado
13. Hornear hasta que se sienta firme el centro o un palillo salga limpio
14. Sacar, desmoldar y dejar enfriar

 

GANACHE DE CHOCOLATE

1. En una ollita, calentar la leche y la crema, teniendo cuidado de que no hierva
2. Agregar la sal y vainilla y mezclar
3. Quitar del fuego y agregar el chocolate. Dejar reposar 3 minutos
4. Derretir el chocolate en la mezcla hasta que se derrita totalmente
5. Dejar enfriar un poco

 

ARMADO

1. En lo que el ganache se enfría un poco: Con el molde o vaso cortar pequeños pasteles del pastel grande y acomodar en una rejilla con una charola abajo para recolectar el ganache que caiga
2. Bañar cada pastelito con el ganache y con una espátula esparcirlo para que cubra todo el pastelito
3. Dejar secar
4. Decorar con chocolates, avellana molida, o cualquier cosa que te guste

 

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Mini vanilla cakes with chocolate ganache

I am a fan of individual desserts, Petit four o super details mini pastries, buuuuut, my abilities to do them are very limited for it takes a lot of time, equipment, work and patience to do all those little details like mini flowers, lines, mini pans and all those things. A few years back, I used to make fondant cakes, and even when they were pretty, I always used fresh flowers and zero fondant decorations because I just don’t have that ability. If you look at the cakes I sell, they are quite simple in their decoration and always with frosting.

But I crave little cakes in bakeries or restaurants or Instagram that have these tiny super beautiful cakes and pasties with a thousand layers inside and decorations the size of a nail that also taste amazing. (I am showing you a picture of one I had in Paris that had at least seven layers inside and are just thick as my finger).

I am actually excited because in two weeks, I will be making my first wedding cake in the last 8 years, but not fondant (which I no longer work with because it tastes like play doh with flavorings) and it is for my husband’s cousin. I will show you pictures.

This dessert is as close as it gets for me with mini cakes and I felt like a baker chef from Le Cordon Bleu 😉. The best part is that these cakes came to be from a mistake in an order and to not waste a huge cake that was the wrong size, I used it to make mini cakes and cover them with ganache.

I decided to post this recipe because it is very easy to make and looks very pretty for guests and it doesn’t take hours or special equipments. You just need a large cake pan, a round cookie cutter or a glass and the ganache.

Hugs,

Maca

 

Mini vanilla cake with chocolate ganache

INGREDIENTS

12 individual cakes

VANILLA CAKE

INGREDIENTS

263 gr flour

338 gr standard sugar

240 ml organic low fat milk

2 vanilla pods scraped or 2 tablespoons vanilla paste

1 tablespoon vanilla essence

2 ¼ teaspoons baking powder

¾ teaspoon salt

86 gr butter at room temperature

3 organic eggs

113 gr low fat cream crema baja en grasa

90 ml avocado oil

 

CHOCOLATE GANACHE

1 ½ cup low fat cream

¼ cup organic low fat milk

250 gr dark chocolate

½ teaspoon vanilla essence

1 pinch salt

 

INSTRUCTIONS

VANILLA CAKE

1. Preheat oven at 180°C
2. Grease and place a wax paper circle at the bottom of a 25 cm (12”) cake pan
3. Cream butter with oil until creamy and lighter in color
4. Add sugar and beat until fluffy
5. Add one egg at a time and beat
6. Add vanilla sedes or paste and essence
7. Add cream
8. Mix flour, baking powder and salt
9. Ad half the flour mix and the milk and beat until integrated
10. Add rest of the flour and milk and beat until integrated
11. Let rest for 10 minutes
12. Por mixture into prepared pan
13. Bake until it is firm in the center, or a toothpick comes out clean
14. Take out, take off pan and let cool

 

CHOCOLATE GANACHE

1. In a little saucepan heat cream and milk, without letting it boil
2. Add salt and vanilla and mix
3. Take off heat and add chocolate. Let rest for 3 minutes
4. Melt chocolate until there are no lumps left
5. Let cool a bit

 

ASSEMBLY

1. While ganache cools a bit: with the cutter or glass cut small cakes from the large cake, place in a grid with a pan underneath
2. Pour ganache over small cakes and with a spatula distribute it to cover the entire cakes
3. Let cool and set
4. Decorate with chocolate shavings, ground hazelnuts or any other thing you like