Malfatti en salsa de atún/ Malfatti in tuna sauce

Esta semana es semana de recetas de prueba. Llevo ya muchos meses prometiendo que voy a aprender a hacer Oreos y bombones caseros y meses que no cumplo, así que esta semana hago por lo menos los primeros intentos. También estoy haciendo pruebas para pan pita para un restaurante árabe que ya les contaré más adelante. Y este sábado entrego el pastel de bodas de la prima de Rafa.

Las Oreo están en la lista de mis némesis, pues a todos los niños les encantan, pero son galletas con muchos conservadores e ingredientes químicos, por lo que no se las doy a mis hijos y encontramos unas en Gringolandia que tienen menos cosas raras, pero ya se acabaron y mi esposo y mis hijos están vueltos locos y ahora sí todos los días me recuerdan la promesa de hacerles una versión casera. Ya les contaré si no me salen y compartiré la receta si me salen.

El malfatti es un tipo de pasta hecha a base de ricota y montones de espinaca que se sirve sobre salsa de jitomate. Son una bolitas súper ligeras y ricas.

Yo sólo las he probado unas dos veces y me encantan, así que las hice en mi casa. La receta es sencilla y yo escogí hacer una salsa de atún, pero los puedes servir con salsa marinara o con la que prefieras.

Un abrazo,

Maca

Malfatti en salsa de atún

INGREDIENTES

4 porciones

MALFATTI

225 gramos espinaca orgánica

210 gramos queso ricota fresco

¼ taza harina

¼ taza harina de maíz o polenta

1 huevo orgánico a temperatura ambiente

1 cucharada albahaca picada

½ taza queso parmesano rallado

2 cucharadas queso asiago o grana padano

1 cucharadita sal

Pimienta al gusto

SALSA

¼ taza cebolla picada

1 diente de ajo machacado

1 lata de jitomates triturados grande

2 cucharadas albahaca finamente picada

2 cucharadas orégano picado

200 gr atún sin soya en lata o sobre drenado

3 cucharadas queso parmesano

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la salsa: freír la cebolla con aceite de aguacate
2. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
3. Agregar el atún drenado y freír por 2 minutos
4. Agregar la lata de jitomates triturados y las hierbas
5. Dejar hervir y bajar la llama
6. Agregar el queso y sazonar con sal y pimienta
7. Cocinar por 15 minutos a fuego lento hasta que se consuma un poco
8. Cocer la espinaca en agua hirviendo por dos minutos. Colar con agua helada. Exprimir con las manos para sacar lo más que se pueda de líquido. Volver a exprimir con toallas de papel para quitar más líquido
9. Picar la espinaca muy finamente (yo no piqué la mía tan finamente y me costó trabajo incorporarla, así que pícala lo más que puedas)
10. En un bowl mezclar el ricota, parmesano, grana padano o asiago, huevo, harinas, sal, pimienta, albahaca, orégano y la espinaca picada hasta que quede una mezcla homogénea
11. Si queda muy líquida agregar un poco más de harina de maíz
12. Formar bolitas homogéneas para que se cocinen al mismo tiempo con una cuchara para helado
13. Cocer como si fuera pasta en agua hirviendo con sal. Se van a ir al fondo de la olla y cuando flotan se sacan
14. Servir una cama de salsa con los malfattis calientes

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Malfatti in tuna sauce

This weeks is new recipe week since it has been months that I have been promising my kids to try and make a homemade Oreo and marshmallow versions, and this is the week were I, at least, try the first attempt. I am also making pita bread for a restaurant (more on that to come). And this Saturday I deliver the wedding cake for my husband’s cousin.

Oreo cookies are in my nemesis list, because all kids love them, but they have a lot of conservatives and chemical ingredients, which is the reason my kids don’t eat them. We found a version in Gringolandia that has a lot less weird ingredients, but we just ran out and my husband and kids are enforcing their right to demand homemade Oreos every single day. I will tell you if I don’t succeed and post the recipe if I do.

Malfatti is a kid of pasta made with ricotta cheese and loads of spinach that are served in tomato sauce. These are super light and tasty.

I have only had them twice in my life which is why I am making them at home. The recipe is simple and I chose to serve them with a tuna sauce, but you can do a simple marinara or whichever sauce you prefer.

Hugs,

Maca

Malfatti in tuna sauce

INGREDIENTS

4 servings

MALFATTI

225 gr organic spinach

210 gr fresh ricotta cheese

¼ cup flour

¼ cup corn flour or polenta

1 organic egg at room temperature

1 tablespoon basil chopped

½ cup parmesan cheese shredded

2 tablespoons asiago cheese shredded

1 teaspoon salt

Pepper to taste

SAUCE

¼ cup onion chopped

1 garlic clove minced

1 large can diced tomatoes

2 tablespoons basil chopped

2 tablespoons fresh oregano chopped

200 gr canned tuna with no soy drained

3 tablespoons parmesan cheese shredded

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. To make the sauce: fry onion in avocado oil
2. Add garlic and cook for 30 seconds
3. Add drained tuna and cook for 2 minutes
4. Add chopped tomatoes and herbs
5. Add cheese and season with salt and pepper
6. Let boil and lower heat
7. Cook for 15 minutes in low heat until it reduces a bit
8. Cook spinach in boiling water for 2 minutes
9. Drain while passing through cold water. Squeeze all water with your hands and then squeeze again with paper towels to get as much water out as possible
10. Chop spinach very finely (I didn’t do it so finely with mine and it was a bit difficult to incorporate)
11. In a bowl mix ricotta, parmesan, grana padano or asiago, egg, flours, salt and pepper, basil, oregano and chopped spinach and mix until homogeneous
12. If it is to wet add a bit more of corn flour
13. Form malfatti trying to make them all the same size so they cook at the same time (I use an ice cream scoop)
14. Cook like any other pasta in salty boiling water, they will float to the surface when ready
15. Serve on a bed of the tuna sauce