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Llevo años intentando esta receta. Es el pay favorito de mi papá, de mi esposo y el mío, pero lograr el centro gelatinoso es súper complicado…o eso he pensado en los últimos 25 años (sí, ya tengo 40).

Desde que era chavita, mi papá pedía pay de nuez cada que íbamos a Estados Unidos, y era una cosa deliciosa en casi todos los lugares en donde los pedíamos. Con mi esposo una vez nos fuimos desde su rancho (Hermosillo) a Tucson en coche, porque había, o hay, un restaurante que se llama Zula’s y tiene un pay de nuez espectacular. En México no es tan fácil encontrar pay de nuez bueno, porque aquí no es tradicional y la nuez pecana es muy cara. Así que desde que tengo como 20 años he intentado cualquier cantidad de recetas.

Pero fue en esta época en donde me enteré de que todos los pays de nuez llevan miel de maíz procesada para que “cuaje”, y aunque en mis primeros intentos me valía, pues ahora ya no tanto por cuidar la salud y tratar de reducir los productos procesados que consumimos al mínimo.

He intentado hacer pay de nuez con miel de maíz, con una combinación de miel de maple y de maíz, con distintos tipos de miel de maple, con y sin alcohol, con crust de nuez, integral y normal y en las últimas veces cualquier cantidad de versiones con pura miel de maple para hacerlo menos azucaroso. Algunas veces han sido desastres espantosos del tipo “tengo un pay totalmente líquido después de 3 horas en el horno”, “tengo caramelo quemado pegado al molde y toda mi casa está humeada” (que obvio se fue a la basura) “mi papá puso cara de qué asco, pero igual se lo comió” y otras veces he estado muy cerca de la receta perfecta de pay de nuez.

Creo que por fin después de mucho tiempo lo logré. Hace tiempo me encontré este libro de puros pays, y ahí encontré la receta que se acercaba a ser el pay de nuez perfecto, y con dos pequeños ajustes ya quedó maravilloso.

Pay de nuez (4)

Los ajustes que hice fueron subirle un 20% a todo lo del relleno para que quedara más alto, bajarle bastante a la cantidad de nuez, pues, aunque suene raro, era tanta, tanta, tanta nuez que el centro casi no tenía esa consistencia gelatinosa que debe tener el pay de nuez. También agregué más bourbon, porque originalmente no aportaba mucho, y la combinación con la nuez y el maple es maravillosa.

El chiste es usar miel de maple de muy buena calidad, no la de la cabañita, que no es miel de maple, sino jarabe de alta fructosa con colorante caramelo y saborizante. Vale la pena invertir en una buena miel de maple y la de Costco no es tan cara y es enorme. También comprar nueces lo más frescas posibles, porque entre más viejas, saben más a aceite rancio y pues el chiste es el sabor de la nuez.

Pay de nuez

Hay que dejar enfriar el pay totalmente antes de cortarlo para que acabe de cuajar y lo puede recalentar después y servir con helado de canela o vainilla.

Un abrazo,

Maca

 

Pay de nuez

Pay de nuez

INGREDIENTES

8 rebanadas

4 huevos

1 ¼ taza azúcar mascabado

1/3 taza miel de maple pura

1/3 cucharadita sal

1 ¼ cucharadita esencia o pasta de vainilla

1/3 taza bourbon de buena calidad

1/3 taza mantequilla derretida

170 gr nuez pecana picada en trozos grandes. Guardar algunas a la mitad para adornar

 

CRUST

1 ¼ taza harina de trigo

¼ cucharadita sal

98 gr mantequilla en cubitos pequeños

½ taza agua helada

Harina para extender

 

INSTRUCCIONES CRUST

  1. Poner todos los ingredientes, menos el agua, y mezclar con un cortador de mantequilla o con las manos hasta que parezca arena gruesa
  2. Agregar un poco de agua y revolver hasta que se haga una bola que se mantiene sin deshacerse
  3. Envolver en plástico y refrigerar por una hora

 

INSTRUCCIONES RELLENOS

  1. Precalentar el horno a 190°C
  2. Extender la masa y poner sobre el molde para pie, cortar el exceso y doblar las orillas
  3. Batir los huevos hasta que estén esponjados y de color más claro
  4. Agregar el azúcar, miel de maple, sal, vainilla y bourbon y mezclar con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva y esté bien incorporado
  5. Agregar la mantequilla derretida y las nueces
  6. Vaciar la mezcla en el molde para pay y adornar con las mitades de nuez
  7. Hornear por 50 minutos o hasta que el centro se mueva un poco pero las orillas estén firmes
  8. Dejar enfriar para que acabe de cuajar
  9. Servir

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Pecan pie

I have been trying for this recipe for years now. It is my dad’s, husband’s and my favorite pie, but achieving that gooey consistency is super complicated…or so I have thought for the past 25 years (yes, I am 40).

Since I was very young, my dad has been ordering pecan pie every time we went to the US, and it was wonderful in almost every place we had it. Once, with my husband we went from his ranch (Hermosillo) to Tucson by car, because on the way there was this restaurant, Zula’s , that had an spectacular pecan pie. In Mexico it is not as easy to find a decent pecan pie, because it is not very traditional to our food, and pecans are expensive.

And so, I have been, for 20 years, trying any number of recipes. It was also around that time that I learnt that all pecan pies have processed corn syrup in them to help it set, and even when I really didn’t care then, now I do, and I want to reduce the use of processed foods as much as possible.

I have tried making pecan pie corn syrup, combined with maple syrup, different kinds of maple syrup, with and without liquor, with pecan, whole wheat and regular crusts and lately, I have made many versions with only maple syrup to make less sugary. Sometimes I have achievesd disaster level results; “I have a completely liquid pie after 3 hours in the oven”, “I have burnt hard candy that smoked the entire house” (the pan in the trash), “my dad has a disgusted face but still tried it” and some other times I have come close to the perfect pecan pie.

I think that after all this, I have achieved it. I while back, I came across this pie book and there I found a recipe that came very close to the perfect one, and after two small adjustments it came out wonderful.

The changes I made where to add 20% to the whole filling so it would be thicker, tocut down the pecan amount, because, even as it sounds strange, it had so many pecans that the filling didn’t come through. I also added more bourbon, because it didn’t come through either and the combination of maple-pecan-bourbon is wonderful.

The trick here is to use good quality maple syrup, and not the cabin brand, which is not maple syrup, but high fructose syrup with caramel dye and flavorings. It is worth it to invest in a good bottle of pure maple syrup and the Costco brand is not so expensive, it is great quality and huge. Also, try buying fresh pecans, for the older they get the oilier their taste is and the whole thing is supposed to taste of pecans.

You have to let the pie cool completely to let it finish setting and then you can reheat it and serve it with cinnamon or vanilla ice cream.

Hugs,

Maca

 

Pecan pie

INGREDIENTS

8 servings

4 eggs

1 ¼ cup muscovado sugar

1/3 cup pure maple syrup

1/3 teaspoon salt

1 ¼ teaspoon vanilla essence or paste

1/3 cup good quality bourbon

1/3 cup butter melted

170 gr pecans chopped into large chunks. Keep a few cut in halves to decorate

 

CRUST

1 ¼ cup wheat flour

¼ teaspoon salt

98 gr butter cut in small cubes

½ cup ice cold water

Flour to roll

 

CRUST INSTRUCTIONS

  1. Place all ingredients but water in a bowl and with a pastry cutter or by hand mix them until it resembles coarse sand
  2. Add a bit of water and mix until it becomes a ball without coming apart
  3. Wrap in plastic and refrigerate for an hour

FILLING INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven at 190°C
  2. Roll out dough and place onto pie pan, trim excess and crimp
  3. Whisk eggs until they become pale and fluffy
  4. Add sugar, syrup, salt, vanilla and bourbon and with a wooden spoon until the sugar disintegrates and everything is well-incorporated
  5. Add melted butter and pecans and mix
  6. Pour filling into pie pan and decorate with pecan halves
  7. Bake for 50 minutes or until it is still a bit wriggly in the center but firmer in the edges
  8. Let cool completely to set
  9. Serve

Nueces/ Nuts, Pay de nuez/ Pecan pie, Pie, Postre/ Dessert