Última receta de junio. Y tenía que ser un postre. En esta cuarentena he pasado por dos etapas: los primeros 3 meses no tuve mucha hambre, creo que la ansiedad se me fue al hambre, fue algo muy raro, porque por lo general soy de las personas que comen cuando están ansiosas y siempre se me antojan cosas saladas y pan, y durante estos primeros meses hasta bajé una talla entera. Pero desde hace dos semanas tengo antojos todo el tiempo y únicamente de cosas dulces; gomitas, pan dulce, galletas, refrescos y cualquier postre que vea. En ésta nueva fase de antojos hasta hemos pedido sándwiches de helado de Dairy Queen y el pretexto ha sido que los niños mueren de calor. Así que es bastante apropiado que suba esta receta de postre. Y próximamente estaré subiendo un panqué de mamey un cheesecake de ricota sin el kilo de queso crema de la versión clásica.
Este es de mis postres favoritos. Desde niña mi abuela lo hacía y nos volvíamos locos por el arroz con leche de la abuela. Lo único que me chocaba era que le pusiera pasas (que odio con todo mi ser), pero como ya sabía eso, nos hacía la versión sin pasas, y la versión con pasas para mi abuelo y aquellos locos que sí las comen.
Esta es mi versión, pues la de mi abuela, y la mayoría de las recetas de arroz con leche, llevan leche condensada y evaporada, cosas que no compro o uso desde hace años.
Mi receta lleva leche de coco y cardamomo, pero le puedes agregar ralladura de naranja, o de limón o de las dos, ponerle más vainilla o adaptarla al sabor que más le guste a tu familia.
Se hace como cualquier otro arroz con leche; primer cueces el arroz en agua y cuando ya esté le agregas la leche de coco y las especias.
Es muy sencillo pero deliciosos. En mi casa, mi hijo y yo somos quienes comemos arroz con leche. Mi hija a veces porque no es tan postrera y mi esposo nunca porque odia el arroz con leche (yo sé, debí haber checado esto antes de casarme).
Así que empecemos julio con algo dulce.
Un abrazo,
Maca
Mi arroz con leche
INGREDIENTES
8 porciones
1 taza arroz integral remojado por lo menos 4 horas
3 tazas agua
1 raja de canela
2 piezas de cardamomo
4 tazas leche de coco
½ cucharadita canela molida
¼ cucharadita cardamomo molido
2/3 taza de azúcar estándar o fruto de monje
INSTRUCCIONES
- Hervir el arroz integral remojado en el agua con la raja de canela y el cardamomo
- Una vez que el arroz esté cocido y se haya evaporado el agua escurrir
- Calentar la leche de coco, el azúcar, la canela y cardamomo molido
- Cuando la leche esté caliente, agregar el arroz cocido con todo y la raja de canela y las piezas de cardamomo
- Dejar cocinar por 20 minutos
- Dejar enfriar
- Refrigerar por 4 horas
- Servir
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My rice pudding
Last recipe of June. And it had to be a dessert. In this quarantine I have gone through two stages: the first 3 months I was not very hungry, I think my anxiety translated into hunger, it was very rare, because I am usually the kind of person who eats when they are anxious and I always crave savory things and bread, and during these first months I even dropped a whole size. But for the past two weeks I’ve had cravings all the time and only for sweet stuff; gummies, sweet rolls, cookies, soft drinks and any desserts I see. In this new phase of cravings we have even ordered ice cream sandwiches from Dairy Queen (I do not like vanilla ice cream) and the excuse has been that the heat is a perfect chance to pamper the kids. So, I believe it is very fitting to post this dessert recipe. And soon I’ll be posting a mamey pound cake, a ricotta cheesecake without the kilo of cream cheese from the classic version.
This is one of my favorite desserts. As a child my grandmother did it and we went crazy for Grandma’s rice pudding. The only thing that I hated was when she used raisins (which I hate with all my being), but since she knew that, it made us the version without raisins, and the version with raisins for my grandfather and those crazy people who do like it.
This is my version of rice pudding because my grandmother’s, and most rice puddings, use condensed and evaporated milk, things I haven’t bought or used for years.
My recipe uses coconut milk and cardamom, but you can add orange or lemon zest, or both, add more vanilla or adapt it to the flavor your family likes.
It is made like any other rice with milk; first cook the rice in water and when it’s ready you add the coconut milk and spices.
It is very simple and delicious. In my house, my son and I are the ones who eat rice pudding. My daughter sometimes because she is not so into desserts and my husband never eats it because he hates rice pudding (I know, I should have checked this before I got married).
So let’s start July with something sweet.
Hugs,
Maca
My rice with milk
INGREDIENTS
8 servings
1 cup brown rice soaked for at least 4 hours
3 cups water
1 cinnamon stick
2 pods cardamom
4 cups coconut milk
½ teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon ground cardamom
2/3 cup standard sugar or monk fruit
INSTRUCTIONS
- Boil the soaked brown rice in the water with the cinnamon stick and cardamom pods
- Once the rice is cooked and the water has evaporated drain
- Heat coconut milk, sugar, cinnamon and ground cardamom
- When the milk is hot, add the cooked rice with the cinnamon stick and cardamom pods
- Let cook for 20 minutes
- Allow to cool
- Refrigerate for 4 hours
- Serve