Se siente raro estar escribiendo mis últimas recetas en México. Faltan 5 semanas (si todo va como hasta ahorita) para que empiece a escribir recetas en Toronto, pero ahora todo lo que hacemos se siente como lo último que hacemos en México, y miren que pensamos venir relativamente seguido por mis papás, por el clima y porque extrañamos.
Todo sigue en modo caos y ya estamos en mood de aceptar lo que llega. La frase que ya adoptamos es “el plan es lo que está pasando”, y así vamos. La mudanza va a tardar mucho más de lo que esperábamos, no tenemos escuela para los niños todavía, pero ya tenemos a una amiga que nos invitó a Thanksgiving, lo cual nos hace felices como no tienen idea, porque el mayor miedo que tenemos es no conocer a nadie y formar grupo de amigos para tener red de apoyo. Y esta amiga, que ya es mi amiga, se llama Yurixhi y nos ha ayudado desde el principio sin conocernos.
Rafa también ya hizo amigos a través de su trabajo allá y nos han ayudado hasta a ir a ver casas y hacer zoom para que las veamos y avancemos con lo que hay que hacer.
También ya sabemos que mis papás van a ir en agosto y en octubre con fechas cerradas y boletos de avión comprados y todo esto nos trae paz. Igualmente vendremos en noviembre al cumpleaños de mi papá porque cumple 70 añotes y hasta ahí llegamos en planes de venir. Pero seguro en octubre empezaremos con los planes de Navidad y Año Nuevo que en realidad queremos que mis papás vayan porque este año a mis hermanos les toca con las familias políticas. Además de ser el primer invierno, nevadas, y todas las decoraciones que llevamos y que seguro veremos allá.
Si alguien tienen consejos, ideas y experiencias de mudarse a Canadá, todo es bienvenido.
Ahora les platico de esta receta. Las albóndigas esta vez fueron de carne de cerdo mezcladas con un mix de hongos así que el sabor viene desde la albóndiga y no sólo de la salsa. Los hongos agregan un sabor umami que de hecho ya venden en polvo como especia y justo es para agregar umami a los platillos.
Si no saben qué es umami les platico; hace como 10 años descubrieron que la lengua tiene receptores para un quinto sabor y que no sólo hay dulce, amargo, salado y ácido y le pusieron umami. El umami es cuando sientes que comes algo y “se te hace agua la boca” es decir produce una sensación de antojo en la lengua. Los alimentos, que yo conozco, que tiene más umami son algunas variedades de hongos especialmente si están deshidratados y los haces caldo, el jitomate, el queso parmesano, las anchoas y la salsa soya o tamari. Seguro hay muchos más, pero estos son los que yo conozco y uso bastante.
El tema es que quería agregar algo así a mis albóndigas y justo tenía shiitakes y setas que molí con la carne. Además de que agregas verduras sin que se den cuenta los chamacos.
Las serví con una salsa de pimienta y fue con una mezcla de pimienta negra, blanca, rosa y verde. (Venden el molinito en cualquier súper con la mezcla ya lista) y con arroz integral con brócoli como comida de un solo plato. Todo combinó perfecto.
Las albóndigas las puedes cocer en sartén con aceite o en el horno. Yo esta vez me fui por el sartén porque era más rápido y en todo este caos paso mañanas enteras en el teléfono con escuelas, dueños de casas que queremos rentar, los de la mudanza, la embajada, el gestor, o a veces contemplando el techo pensando qué diablos vamos a hacer para resolver x o y cosa en esta aventura, y no siempre me da mucho tiempo para hacer comidas más elaboradas.
Así que les comparto esta nueva receta de comida rápida y deliciosa y con una combinación diferente para la familia.
Un abrazo,
Maca
Albóndigas de cerdo y hongos en salsa de pimienta con arroz integral y brócoli
INGREDIENTES
6 porciones
750 gr lomo de cerdo en cubos
3 tazas hongos mixtos (yo usé shiitake y pocas setas)
2/3 taza panko
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita paprika
½ cucharadita ajo en polvo
Aceite de aguacate para freír
Salsa
½ taza cebolla picada finamente
2 cucharadas mezcla de pimientas molidas (yo usé rosa, negra, verde y blanca) pero puedes ajustar la cantidad para tu gusto
1 cucharadita tomillo picado
2 cucharadas coñac o brandy
3 tazas caldo de pollo
½ taza crema baja en grasa
1 cucharada fécula de maíz
Sal y pimienta al gusto
Arroz
1 taza arroz integral remojado 8 horas
3 tazas caldo de pollo orgánico
50 gr cebolla
½ taza brócoli picado
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Poner todos los ingredientes de las albóndigas en un procesador de alimentos y pulsar hasta que se haga una pasta homogénea
- Hacer una prueba en un sartén caliente con aceite para probar sazón
- Rectificar si es necesario y sazonar con sal y pimienta al gusto
- Freír las albóndigas para dorarlas sin llenar mucho el sartén para que no se cuezan al vapor
- Reservarlas
- En el mismo sartén calentar un poco de aceite de aguacate
- Agregar la cebolla y saltear
- Agregar la pimienta y cocinar 1 minuto
- Agregar el tomillo y coñac o brandy y dejar evaporar casi totalmente
- Agregar el caldo de pollo y la taza de crema
- Sazonar y dejar cocinar hasta que reduzca un poco
- Mezclar la fécula con un poco de la salsa y regresar al sartén
- Dejar cocinar hasta que empiece a espesar
- Agregar las albóndigas doradas y dejar cocinar hasta que estén bien cocidas a fuego lento
- Calentar 1 cucharada de ghee y freír la cebolla con el arroz hasta que se ponga transparente
- Agregar el brócoli
- Agregar el caldo de pollo y sazonar con sal y pimienta
- Tapar y dejar cocinar a fuego lento
- Una vez cocido el arroz servir con las albóndigas
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Pork and mushroom meatballs in peppercorn sauce with broccoli brown rice
I feel strange writing my last recipes in Mexico. We are 5 weeks away (if we continue as is) to start writing recipes from Toronto, but right now everything we do feels like the last in Mexico even when we are coming to Mexico relatively often for my parents, the weather and because we want to.
Everything is still in chaos mode, and we are in a mood to take things as they come. The “mantra”, if you wish, we are repeating over and over is “the plan is what is happening” and this is how we are rolling. The house move is going to take a lot longer than initially planned, we don’t have a school for our kids yet, but we have a friend who has invited us to Thanksgiving, which is such a wonderful thing because one of our biggest fears is not knowing people and forming our support system. And this friend, who is a friend friend, her name is Yurixhi, has been helping us since the beginning without even knowing us.
Rafa has also made friends through his work there and they have gone above and beyond to help us, even going to visit houses, and having zoom sessions with us so we can see the houses and continue to check things from our list.
We know that my parents are visiting in August and October with plane tickets bought and that brings us peace. We will also be coming in November for my dad’s 70th birthday and that is where the planning stops. I think that in October we will plan Christmas, since we want my parents to come since my sibling are spending it with their political families and also because it is our first winter, snow falls, and all the decorations we will bring, and we will see there.
If anyone has advice, ideas and experiences to share about moving countries, everything is welcomed.
Now back to the recipe. This time the meatballs are a mix of pork and mushrooms, s the flavor comes from the meatball and not only the sauce. Mushrooms add an umami flavor which is now sold in a powder version as a spice, and it adds umami to dishes.
If you don’t know what umami is, let me tell you; about 10 years ago it was discovered that the tong has receptors for a 5th flavor and there is not just sweet, bitter, salty and tangy and they named it umami. Umami is when you feel your mouth “water” meaning that it produces a craving sensation in the tongue. The foods, that I know of, which have more umami are some varieties of mushrooms especially dehydrated and used in broths, tomatoes, parmesan cheese, anchovies and soy or tamari sauces. I am sure there are so many more, but these are the ones I am familiar with, and I use often.
The thing is, I wanted to add something like umami to my meatballs and I had shiitakes and oyster mushrooms that I ground with the meat. In addition to that you add vegetables without the little ones knowing.
I served them with a peppercorn sauce, with a mixture of black, white, pink and green peppercorns. (You can find the grinder in any supermarket with the mixture ready) and with brown rice with broccoli as a single-bowl meal. Everything combined perfectly.
The meatballs can be cooked in a pan with oil or baked. This time I went for the pan because it was faster and in all this chaos I spend whole mornings on the phone with schools, landlords, moving companies, the embassy, the manager, or sometimes contemplating the roof thinking what the hell we are going to do to solve x or y thing in this adventure, and it doesn’t always give me much time to make more elaborated meals.
So I share this new recipe for fast and delicious food and with a different combination for the family.
Hugs,
Maca
Pork meatballs and mushrooms in pepper sauce with brown rice and broccoli
INGREDIENTS
6 servings
750 gr pork loin in cubes
3 cups mixed mushrooms (I used shiitake and a few oyster mushrooms)
2/3 cup panko
Salt and pepper to taste
1 teaspoon paprika
½ teaspoon garlic powder
Avocado oil for frying
Sauce
½ cup finely chopped onion
2 tablespoons ground pepper mixture (I used pink, black, green and white) but you can adjust the amount for your taste
1 teaspoon chopped thyme
2 tablespoons cognac or brandy
3 cups chicken broth
½ cup low-fat cream
1 tablespoon cornstarch
Salt and pepper to taste
Rice
1 cup brown rice soaked for 8 hours
3 cups organic chicken broth
50 gr onion
½ cup chopped broccoli
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Add all the ingredients of the meatballs in a food processor and press until a homogeneous paste is formed
- Do a test in a hot pan with oil to test seasoning
- Rectify if necessary and season with salt and pepper to taste
- Fry the meatballs for browning without crowding the pan much so that they do not steam
- Reserve them
- In the same pan heat a little avocado oil
- Add the onion and sauté
- Add the peppercorn and cook for 1 minute
- Add the thyme and cognac or brandy and let it evaporate almost completely
- Add the chicken broth and cream cup
- Season and let cook until reduced a little
- Mix the starch with a little of the sauce and return to the pan
- Let cook until it starts to thicken
- Add the golden meatballs and let them cook until they are well simmered
- Heat 1 tablespoon of ghee and fry the onion with the rice until it becomes transparent
- Add the broccoli
- Add the chicken broth and season with salt and pepper
- Cover and let simmer
- Once the rice is cooked serve with the meatballs