Pechugas de pollo en pipián rojo al estilo Mónica Patiño/ Chicken breasts in red pipian Mónica Patiño style

Hoy fue el festejo de mi enana con mi familia. Fuimos a ser sólo nosotros, mis papás y mi hermana y su familia y una tía y prima, porque mi hermano nos está cuidando porque tuvo la graduación de uno de sus hijos y no saben si tienen o no Covid. Y es que parece que ya estamos repitiendo el ciclo, otra vez subieron los contagios, otra vez hay muchísima gente enferma y no pinta para que baje.

El año pasado justo subió la curva cuando fueron las graduaciones y este año está siendo igual. Pero la vida sigue.

Ayer fue la feria del arte de mis enanos y una de las amigas de mi hijo nos dijo que nos van a hacer una despedida. Yo casi lloro, mi hijo brincó de emoción como 10 minutos y la verdad es que se siente requete lindo. Soy muy fan de cerrar ciclos y creo que entre la fiesta de graduación y esta despedida creo que mi enano va a entender muy bien el cierre de este ciclo y esperar lo que venga.

Para el Día del Padre fuimos a La Taberna del Léon, el primer restaurante de Mónica Patiño, una de las mejores chefs mexicanas. En ese restaurante mi esposo me dio el anillo de compromiso después de pasar todo el día cocinando en con la chef pastelera del restaurante. Así que además de darme el anillo (que yo no quería) me dio una experiencia muy diferente y que no se olvida.

Soy su fan desde hace muchos años y por fin sacó un libro de cocina que de inmediato compré ahí en su restaurante.

Así que el lunes hice dos de sus recetas; una sopa de papa y poro con salmón ahumado y este pipián. Lo que me sorprendió fue la sencillez de las recetas, así que agregué y cambié varias cosas.

Este pipián es un tipo de mole más sencillo con menos ingredientes que un mole más complicado; usé chiles guajillos y anchos, almendras tostadas, cebolla, ajo, comino y jitomate. La receta original sólo incluía chile ancho y las almendras sin la cebolla, ajo o condimentos.

El chiste del pipián ya sea verde o rojo o blanco, es la textura que no es totalmente homogénea. Yo lo cuelo porque tampoco me encanta que tenga muchos cachitos. El tema es colarlo y agregar un poco de lo que queda en el colador para lograr la textura perfecta de pipián.

El sabor es maravilloso, toma 20 minutos hacerlo de inicio a fin y es una delicioso. Lo serví con pechugas de pollo selladas, pero puedes usar pierna y muslo, cerdo, o en enchiladas.

Un abrazo,

Maca

Pechugas de pollo en pipián rojo estilo Mónica Patiño

INGREDIENTES

6 porciones

6 pechugas de pollo con piel orgánicas

4 chiles guajillos sin semillas

1 chile ancho sin semillas

1 jitomate saladet

½ taza de almendras enteras sin pelar

50 gr cebolla

2 dientes de ajo

500 gr caldo de pollo

500 gr leche baja en grasa

1 cucharadita comino

Sal y pimienta al gusto

Ajonjolí para servir

Flores de perejil o perejil picado para servir

INSTRUCCIONES

1. En un sartén caliente tostar las almendras hasta que estén aromáticas
2. Retirar y dejar enfriar
3. Hidratar los chiles en agua hirviendo por 10 minutos
4. Licuar los chiles, jitomate, almendras, cebolla, ajo, caldo y leche hasta lograr una salsa homogénea sin trozos grandes
5. En un sartén calentar aceite de aguacate
6. Salpimentar las pechugas y sellar con la piel hacia abajo primero
7. Dorar por ambos lados
8. Quitar las pechugas del sartén y reservar
9. En el mismo sartén calentar más aceite de aguacate
10. Colar la salsa y freír en el sartén agregando un poco de lo que queda en el colador
11. Sazonar con el comino y sal y pimienta al gusto
12. Cocinar hasta que cambie de color
13. Si queda muy espesa la salsa agregar un poco más de caldo y/o leche
14. Agregar las pechugas y cocinar en la salsa hasta que estén completamente cocidas
15. Servir con el ajonjolí y las flores de perejil y/o perejil picado

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Chicken breasts in red pipián Mónica Patiño style

Today was my daugher´s celebration with my family. It was just us, my parents and my sister and her family and an aunt and cousin, because my brother is taking care of us since he had the graduation of one of his children and they don’t know if they have Covid or not. And it seems that we are already repeating the cycle, again the infections went up, again there are many sick people, and it does not seem to be going down soon.

Last year the curve just went up when it was the graduation season, and this year history repeats itself. But life goes on.

Yesterday was my kiddo’s art fair and one of my son’s friends told us that they are going to make us a farewell celebration. I almost cried, my son jumped up and down for like 10 minutes and the truth is that he feels over the moon. I am a big fan of closing cycles and I think that between the graduation party and this farewell celebration my son will understand very well the closing of this cycle and wait for what comes.

For Father’s Day we went to La Taberna del Léon, the first Mónica Patiño restaurant, one of the best Mexican chefs. It was in that restaurant my husband gave me the engagement ring after spending all day baking with the restaurant’s pastry chef. So in addition to giving me the ring (which I did not want) he gave me a whole experience and that is not forgotten.

I’ve been a fan of hers for many years and she finally put out a cookbook that I immediately bought there at his restaurant.

So on Monday I made two of her recipes; a potato and leek soup with smoked salmon and this pipián. What surprised me was the simplicity of the recipes, so I added and changed a few things.

This pipián is a simpler type of mole with fewer ingredients than a more complicated traditional mole; I used guajillos and ancho chiles, toasted almonds, onion, garlic, cumin, and tomato. The original recipe only called for ancho chili and almonds without the onion, garlic, or seasonings.

The thing with pipián whether green, red or white, is the texture that is not totally homogeneous. I strain it because I don’t love it when it has a lot of little bits, so I strain it and add a little of what is left in the strainer to achieve the perfect pipián texture.

The taste is wonderful, it takes 20 minutes to do it from start to finish and it’s delicious. I served it with seared chicken breasts, but you can use the leg and thigh, pork, or in enchiladas.

Hugs,

Maca

Chicken breasts in red pipián Mónica Patiño style

INGREDIENTS

6 servings

6 organic chicken breasts with skin

4 seedless guajillos peppers

1 ancho seedless chili

1 roma tomato

½ cup unpeeled whole almonds

50 gr onion

2 garlic cloves

500 gr chicken broth

500 gr low-fat milk

1 teaspoon cumin

Salt and pepper to taste

Sesame to serve

Parsley or parsley flowers chopped to serve

INSTRUCTIONS

1. In a hot skillet toast the almonds until aromatic
2. Remove and let cool
3. Hydrate the chilies in boiling water for 10 minutes
4. Blend the chilies, tomato, almonds, onion, garlic, broth, and milk until a homogeneous sauce without large pieces is achieved
5. In a frying pan heat avocado oil
6. Season the breasts and sear with the skin down first
7. Brown on both sides
8. Remove the breasts from the pan and set aside
9. In the same pan heat more avocado oil
10. Strain the sauce and fry in the pan adding a bit of what is left in the strainer
11. Season with cumin and salt and pepper to taste
12. Cook until it changes color
13. If the sauce is very thick add a little more broth and / or milk
14. Add the chicken breasts and cook in the sauce until fully cooked
15. Serve with sesame and parsley and/or chopped parsley flowers