Chiles/ Chilies

Chiles rellenos de camarones en salsa cremosa de cilantro/ Shrimp stuffed poblano peppers in creamy cilantro sauce

Chiles rellenos de camarones en salsa de cilantro

¡Ya es oficial! Soy una cuarentona. El martes cumplí mis 40 primaveras y seguimos en festejos. El sábado hay una comida con mi familia y el lunes un desayuno con unas amigas. Ya estoy haciendo mis pasteles y mañana me voy a cortar el pelo que ya tengo casi a la mitad de la cintura.

Desde el inicio del año escolar he estado en friega con pedidos, y esta semana estuvo más movida que las pasadas, pues traté de hacer lo más posible para que pudiera festejar mi cumpleaños tranquila y con algunos pedidos exprés que siempre estresan un poco más.

Pero con todo y el estrés, hoy logré hacer la comida de mi familia y un súper antojo que traía yo ya desde hace tiempo: chiles rellenos. Y con esto de la cetosis hubo que hacer varios cambios y eso me llevó a una receta deliciosa, pues el típico caldillo de jitomate, ahorita no lo puedo comer y me tengo que enfocar en grasas buenas y proteínas, así que rellené mis chiles de camarones y le agregué una salsa de cilantro y crema y quedaron maravillosos. De esas veces que acabas de comer y sientes que eres mejor persona por la felicidad que te causó tu comida.

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Chile ancho relleno de huevo con flor de calabaza y salsa de chipotle/ Ancho chili stuffed with zucchini flowers and corn scrambled eggs with chipotle sauce

Chile ancho relleno de huevo en salsa de chipotle

He querido hacer chiles anchos rellenos desde hace tiempo, pero siempre termino haciendo otra cosa porque ni mis hijos ni mi esposo comen chiles rellenos de ningún tipo, así que tomó un tiempo encontrar la oportunidad y el tiempo para hacerlo.

Hoy tuve chance porque los chamacos ya fueron al curso de verano, por lo que desayunaron mucho más temprano y yo pude hacer chiles rellenos para mí y las personas que me ayudan con la casa.

El chile ancho es el chile poblano que se seca y se vuelve de color rojo oscuro, no es muy picante y tiene todas las propiedades del chile poblano. Sólo hay que dejarlo hidratando en agua hirviendo 15 minutos y ya está listo para rellenar.

Con el regreso de la vacación, el refri estaba completamente vacío, así que haciendo el súper me emocioné y compré muchísimas cosas; entre ellas un montón de verdolagas, flor de calabaza, elotes, betabeles y cuitlacoche. En mi cabeza esta semana voy a hacer un quiche de espárragos y verdolagas, flores de calabaza rellenas y empanizadas y una salsa de cuitlacoche con elote y más flor de calabaza…claro que eso pensé, pero hay que ver cómo fluye la semana y lo que acabo haciendo.

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Sopa de tortilla healthy/ Healthy tortilla soup

Sopa de tortilla healthy

La sopa de tortilla es la favorita del mundo mundial de mi esposo y ya sé que de cajón el día de su cumpleaños le tengo que hacer esta sopa y pastel azteca (que subiré a finales de agosto cuando sea su cumpleaños).

En general la percepción hacia la sopa de tortilla es que es pesada y súper engordadora, y claro, si nos la comemos con chicharrón, queso, crema y hay veces que hasta chorizo, pues sí es una bomba que nuestro organismo tarda mucho en poder asimilar. Pero si tomamos en cuenta que la sopa es un caldillo a base de jitomate (alto contenido de antioxidantes que desintoxican y ayudan a prevenir cáncer como el licopeno, ayuda a bajar la presión y la retención de líquidos por el potasio), cebolla (considerado un alimento medicinal por el montonal de beneficios que tiene para la salud como al corazón, es antibacterial, ayuda cuando tenemos la garganta irritada y disminuye la mucosa cuando tenemos gripa) y chile guajillo (antiinflamatorio, anti irritante y ayuda a la salud cardiaca) y el segundo ingrediente es la tortilla nixtamalizada que aumenta los aminoácidos en el cuerpo, tiene mucho fósforo y calcio, fibra soluble y además ayuda a que absorbamos mucho  mejor los minerales, la sopa de tortilla es una maravilla.

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Tacos dorados de dos formas/ Golden tacos 2 ways

Tacos 4

Esta semana ha estado de locos, pues es el cumpleaños del enano el sábado y va a haber jolgorio familiar. Mi esposo con trabajo hasta el tope, que ha hecho que cambiemos toda la planificación y no ha comido en la casa esta semana y pues a seguir con los chamacos. Así que hoy decidí hacer algo sencillo, ya que me toca hacer los pasteles y demás monerías para la fiesta y ya puedo ver mi friega de mañana.

Los tacos dorados son una delicia y en serio me pueden poner de mi mejor humor el día que sea. Obvio, hay que tratar de comer cosas fritas seguido, ya que es aceite que nuestro cuerpo guarda. Pero el chiste está en saber freír. Hay que esperar a que el aceite esté requete caliente para que en cuanto la comida lo toque, éste lo selle, de otra forma dejamos que la comida absorba el aceite y nos quedamos con comida que deja grasa en todos lados. Además de escoger muy bien el aceite para cocinar; debe ser uno que tenga un punto de humo (cuando ya se quema) muy alto para que no cambie su composición y se vuelvan malos para la salud y  nunca, nunca, NUNCA reusar el aceite que se usó para freír. No puede ser de oliva porque se quema súper rápido, y tratar de que sea de aguacate o coco que aguantan muy  bien las temperaturas y no cambian su composición fácilmente.

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Pescado empapelado en salsa de chiles/ Fish in papillote with chilies sauce

Pescado empapelado 2

Hoy tengo otra noticia que me tiene requete contenta. Mi health coach Ale y yo nos vamos a unir. Ella tiene una marca de jugos de verduras, lechadas y shots saludables que yo compro frecuentemente y son deliciosos (www.juicebyhand.com) y ella es una excelente health coach (www.vitaminamor.com), he estado yendo con ella ya hace casi 6 meses y la experiencia ha sido súper buena. Ahora, yo les voy a ayudar con recetas saludables que refuercen todo lo de bienestar que su marca y ella promueven y ella va a publicar mi  contenido en su página y así poder llegar a más gente con mi comida casera. Así que pronto nos verán juntas.

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