Pescado/ Fish

Pescado a la sal/ Sea brim in salt crust

Pescado a la sal

Desde que soy niña, vamos a un restaurante que se llama La Casserole a comer fondue y consomé Clementine y pescado a la sal. Es de esos lugares congelados en el tiempo y que está igualito desde los 80’s, con platillos súper clásicos y servicio a la antigüita y hasta los meseros son súper grandes y creo que atienden desde los 80’s.

Es uno de pocos, si no es que único lugar en donde he visto que hacen pescado a la sal y como nos encanta, pedí 3 dorados enteros con escamas (que no me traían) y compré montones de sal para experimentar. La maravilla de esta forma de cocinar el pescado es que la sal hace una costra dura que guarda los jugos del pescado mientras se cocina, así que, el pescado no se seca y además no necesitas grasa para cocinarlo.

Sigue leyendo

Sándwiches de salmón con aderezo de yogurt y chipotle/ Salmon sandwiches wihth yogurt and chipotle dressing

Sándwich de salmón con aderezo de yogurt y chipotle.jpg

Ya para terminar las vacaciones, en las que, debo aceptar, comimos como si no tuviéramos información alguna de los beneficios y consecuencias de la comida, empecé a preparar cosas menos chatarrosas pero que siguieran sintiéndose apapachadoras.

El martes regreso con mi nutrióloga y veo en mi futuro una buena regañada, seguida de una dieta mega ruda por lo menos por un mes, pero ah que bueno estuvo el ponche, buñuelos, pastas, tacos, pasteles, pozole y demás cosas deliciosas de la época navideña, así que regresaré a los buenos hábitos y a hacerle caso a la nutrióloga al pie de la letra.

Para despedirme del pan por un rato, hice mi pan de papa en forma de bollitos. Para mis enanos y esposo los rellené de picadillo, pero para mí lo rellené de salmón con una salsa de yogurt, queso crema y chipotle con un toque acidito de pepinillos.

Sigue leyendo

Bolitas de hotcake con salmón ahumado/ Pancake bites with smoked salmon

Bolitas de hotcake con salmón ahumado

Mañana regresa todo a la normalidad. Los chamacos de regreso a la escuela, aunque en mi casa no estamos tan seguros, pues justo el viernes amanecieron con un bicho maligno que los tiene con calentura y no sabemos si para mañana estén bien, así que hagamos changuitos.

De cualquier forma, ya estoy preparándome para los lunches, porque mis enanos me pidieron que de año nuevo les diera opciones nuevas, agregadas a las que ya les gustan, así que estas bolitas son parte del lunch de la semana de regreso a clases de mis enanos. Hace tiempo compré este libro con muchas ideas para usar mi súper sartén de aebleskiver y he hecho algunas, adaptándolas a lo que me gusta o como creo que pueden salir más rica.

Bolitas de hotcake con salmón ahumado (10).jpg

Mis enanos como siempre, me pidieron hojaldritos, pero después de los bazares espero no tener que hacer hojaldres todo este año, así que aproveché que les encantan las bolitas de hotcake para rellenarlas de salmón y cambiarle al bendito hojaldre que tanto le gusta. Además de que estas bolitas se pueden congelar ya cocidas y es más rápido tenerlas listas para el lunch de la escuela.

Sigue leyendo

Aguacates rellenos de ensalada de salmón/ Stuffed avocados with salmon salad

Aguacates rellenos de ensalada de salmón

Hoy es el primer día de regreso a mi vida normal post bazares. Mi esposo todo lindo me dejó echada como res todo el domingo en lo que entretenía a mis hijos y hasta me pidió tacos para que no moviera un dedo.

Sigo con pedidos de postres, botanas y panqués (los de mandarina están cada rato de mi horno), pero no es lo mismo hacer 3 panqués a la vez, que hacer 25 de 5 sabores diferentes en dos días, sobre todo con una cocina que ya está casi al 80% de sus estado normal, ya no hay cajotas en todos lados y mis enanos ya pueden bajar a la cocina sin miedo a que me empantere porque se pueden quemar, caer, cortar, tropezar o tirar cualquiera de las cinco mil cosas que hay por todos lados.

También mientras más descanso regresan las ganas de cocinar (estoy como a 10% de 100, pero ya es algo), y aunque las ideas todavía no, seguro en unos días estaré haciendo recetas nuevas para probar porque siempre se me antojan cosas.

Sigue leyendo

Sopa de coliflor y salmón/ Salmon and cauliflower soup

Sopa de coliflor y salmón.jpg

Ya estamos en la recta final del año, y yo ya estoy listísima con el otoño. Vienen varias recetas con manzanas, peras y cerezas. Además de botanas y platillos para festejar el fin de año y las fiestas.

También estoy preparándome para un bazar navideño que tengo en diciembre y he estado consiguiendo y probando diferentes moldes y recetas para que todo se vea más navideño. Así como agregando platillos nuevos al menú para las fiestas.

Estoy tomando un curso de chocolatería y espero pronto poder hacer alguna receta que valga la pena cuando le agarre la onda a la técnica de temperar el chocolate y ya no sepa a quién repartirle chocolates de prueba.

Esta sopa fue resultado de esos días en que estás molida, pero igual tienes que cocinar y sólo tienes ganas de hacer un platillo.

Sigue leyendo

Sardinas marinadas/ Marinated sardines

Sardinas marinadas

Llevo un tiempo sin hacer recetas nuevas, y cuando las he hecho, vuelan antes de tomar la fotos. En parte ha sido por la dieta cetogénica, ya que estoy haciendo comida para mi familia y no para mí, pues yo sólo me aso lo que me toque y me sirvo un friego de verdura al vapor o cocida, lo que no es muy emocionante. Mi familia ha aprovechado para pedirme sus favoritos o cosas que no hago tan seguidas por estar haciendo recetas nuevas, así que ha habido muchas croquetas de plátano macho y camote, tortilla española, sopas de verduras, y pollo y carne en diferentes salsas.

Ya mañana es mi cumpleaños y entro al 4to piso, lo que me tiene muy emocionada, pues me siento re bien, y además tengo varios festejos, pues como saben me gusta celebrar por días y días y más cumpliendo una década. Para festejarme me voy a hace un pastel nuevo que ya les compartiré de canela, con relleno de pie de manzana, betún de canela y crumble en la parte de arriba.

Esta semana ya me estoy poniendo más las pilas, pues no quiero que mis enanos le pongan tanta atención a lo que yo como, que es, claramente, muy diferente a lo que ellos comen y lo que yo comía hace cinco semanas. Y no nos parece (tanto a mi esposo como a mí) estarles metiendo la idea de dietas especiales y sobrepeso y todos estos temas.

Sigue leyendo

Tacos de pescado a la cerveza/ Beer battered fish tacos

Tacos de pescado a la cerveza

Hoy ya es el último día de vacaciones y seguramente todos estamos corriendo con los preparativos de uniformes, materiales, últimos pendientes como cortarles el pelo a los enanos, corriendo a todos lados por las cosas que dejamos al último y yendo al súper a comprar todo para el lunch.

Nosotros llevamos una semana tratando de regresar un poco a los horarios de escuela, que además van a ser mucho más tempraneros que antes.  Ya estamos mentalizados a que la primera, si no es que las primeras, semana vamos a necesitar extra paciencia, porque los enanos van a estar cansados y en etapa de adaptación. Les deseo mucha suerte a todos con el regreso al tráfico intenso y la corredera mañanera, pero también para que disfrutemos el silencio que se va a hacer en nuestras casas.

Llevo varios intentos de hacer tacos de pescado como lo hacen en el norte, en Hermosillo para ser exactos, y hasta ahora no había tenido los resultados que quería, así que empecé a experimentar con otras ideas y terminé haciendo estos tacos rebozados en una masa que lleva cerveza. Mi esposo dice que ya no es el taco fish que comen por allá, pero que me quedaron buenísimos.

Sigue leyendo

Fritata de salmón, queso de cabra y espinaca/ Salmon, goat cheese and spinach fritata

Fritata de salmón, queso de cabra y espinaca

Una receta más para el desayuno, y con todo el tema del Mundial es una súper opción para servir para invitados o para tu familia.

Tiene sólo 5 ingredientes y se acaba de hacer en el horno, por lo que tu involucramiento en cocinarla no es de más de 5 minutos.

Usé el queso de cabra que encontré en mi colonia, hecho con leche de cabra fresca y no tienen idea qué delicia. Cuando comes cosas tan frescas te das cuenta de lo que nos estamos perdiendo al tener pocas opciones y depender del súper. Es mucho más cremoso y húmedo que el que consigo en el súper, y en este caso que usé el queso de sabor chipotle, el sabor es mucho más intenso y puedes ver los cachitos del chile y sí pica.

Si tienen oportunidad, busquen pequeños productores por su colonia, y se van a sorprender de las opciones que tienen y pueden mejorar mucho la calidad de lo que comen. Ya hay muchas granjas, ranchos y pequeños productores que hacen rutas por la ciudad y así, además de que comemos mejor, ayudamos a personas que no tienen súper negocios enormes a seguir moviendo la economía y que muchas veces nos puede salir más barato porque quitamos intermediarios y las cadenas de distribución enormes. Así, yo ya tengo el huevo orgánico (mucho más barato que en el súper o tiendas orgánicas y me lo entregan en la puerta de mi casa), productos cárnicos orgánicos, quesos de varios tipos y ahora los productos de cabra que acabo de descubrir.

Sigue leyendo

Hamburguesas de salmón/ Salmon burgers

Hamburguesas de salmón

Cada mes trato de tener una nueva receta de tamales para agregar al menú, y con eso son muchas pruebas de salsas, combinaciones y ver si sabe mejor en hoja de maíz o de plátano. Ahora se me metió la idea de hacer tamales dulces de cajeta con nuez, peeeeero no quiero usar cajeta comercial, así que hice cajeta en mi casa, y quedó deliciosa, pero el problema es que tengo en mente un sabor que quiero y nada más no lo conseguía. Usé leche de vaca, porque es súper difícil conseguir leche de cabra en la ciudad.

Hace unas semanas mi esposo y yo fuimos a desayunar como antes de tener hijos (quienes se quedaron a dormir con los abuelos) tranquilos, sin prisas, en una mesa chica, y sobre todo caliente y en menos de 2 horas. Para cerrar la mañana con broche de oro, en el local de junto había un letrerote que anunciaba que en esa casa se vendían productos de cabra frescos, naturales y de cabras de libre pastoreo. Obvio, llamé y de inmediato compré todo, y con todo me refiero a TODO: quesos de distintos tipos, yogurt, y mi súper leche de cabra para hacer cajeta. Y ¿qué creen? Me quedó maravillosa y lista para hacerla en tamales o venderla solita. Como siempre la prueba de fuego son mis chamacos, pues son bastante exigentes, pero súper honestos y sé perfecto cuando se emocionan por una receta o de plano me dan el avión. Con esta cajeta fueron felices. Y ya la próxima semana empiezo pruebas de tamales de cajeta casera de leche de cabra. Si alguien quiere el dato de la granja de donde me trajeron los productos de cabra, contácteme y con gusto les doy los datos.

Sigue leyendo

Robalo en salsa de limón/ Bass in lemon sauce

Robalo en salsa de limón

¡Cambiar a los chamaquitos de escuela es muy estresante! Entre el papeleo, entrevistas, nuevas políticas de pagos, mil juntas para conocer los procesos, horarios, políticas, maestros y demás, el tema se vuelve muy tardado y estresante. Pero por lo menos ya falta menos para las vacaciones de verano, lo que quiere decir que nos podemos relajar con horarios y salir de la rutina…ya me veo 3 semanas después de que empiecen las vacaciones llorando encerrada en el baño porque no me dejan en paz.

Esta semana voy a volver a hacer helado, pues por mucho tiempo no pude, porque nunca podía congelar la máquina para hacer helado porque mi congelador siempre está hasta el gorro y no hay espacio para nada. Muchas veces me tenían que prestar espacio los vecinos para diferentes cosas que estaba preparando entre pruebas, pedidos y experimentos. Pero hace unas semanas compré un congelador nuevo para todo lo del negocio y con eso mi congelador por fin vio la luz (literal porque no se veía bien por todo lo que tapaba al foquito) y ahora ya está la máquina en el congelador lista para que haga mi primer helado en 3 años. Estoy pensando en hacer uno de nueces con mantequilla, pero los chamacos quieres que el primero sea de chocolate con pedacitos de brownie. Y de ahí poder experimentar con helados sin lácteos con leches vegetales de almendra, coco, arroz, etc.

Sigue leyendo

1 2 5