So far, January has proven to be a great month which is a very welcomed breath of fresh air after my wonderful 2024. My kids and I started happy, emotionally rested and ready for what, I believe, will be a much better year than 2024. This month will be a year since my ex asked for a separation (wonderful new year gift) and I feel like I finally turned the page.
After what seemed a year that lasted a decade, I am finally having a peaceful time, and I really do hope it stays like that for at least another month or until my son’s birthday in March.
Of course there are still things to deal with, loads of things, especially getting ready for the next bout of great decisions coming from the ex, but he has done his worst, and I am still standing and doing so much better, and the kids are getting there. A huge pat on the back for all single moms out there.
I started the year with loads of recipes in my mind, which is not unusual, but last year amid my drama a lot got relegated, and this past three weeks I have been cooking like crazy with this new idea to not waste anything, use whatever I have and reduce my grocery shopping. I finally feel I am back in the groove of things.
Also, this is a new technique for cooking fish, which is what this year will be about and what I wrote about in my butterfly chicken recipe, which by the way DID get a lot of comment about how charred and burnt it was, which I also explained in the post, but I guess most people just look at the picture and don’t actually read the recipe.
Last week I cooked a lot of Asian inspired dishes. And that is because I have been eating a lot of new things from all kinds of Asian cuisines and some are so delicious, simple, nutritious and light for the stomach that my mind immediately goes to Asian inspired dishes I have tried and I have been trying to make things my kids love but are too heavy or too sweet in a new version with all the flavors but less damage to their stomachs.
This salmon I did with a Chinese technique we tried here. It is steamed in a very simple way with only 4 ingredients, but it uses Shaoxing wine (in Mexico you can find it in Amazon or Mercado Libre, in Canada in any Asian supermarket which you can find everywhere). This is the secret to this recipe. The Shaoxing wine combined with the tamari sauce and the ginger and green onions.
I grated the ginger, since traditionally it is served in little batons, but my kids are not huge fans of the pungent ginger batons so grated it is.
It took 18 minutes to get it ready and cooked. The cooking will depend on you, since I cooked mine leaving the center raw but the outside cooked. Kind of a mix between a sashimi and a tataki without the charred element.
We loved it. I had my doubts about the kids, since they sometimes hate dishes that are so straightforward and then love the most complex and different recipes. But they loved the cooking level, the flavors and the simplicity.
I served it with a seasoned Gohan rice with loads of veggies called takikomi Gohan that I will post soon.
Next time I will have to make two filets because we fought for the last of it.
Hugs,
Maca
Steamed salmon with ginger and scallions
INGREDIENTS
2 Servings
500 gr salmon filet
3 tablespoon Shaoxing wine (find it in Amazon or any Asian food supermarket)
2 tablespoons tamari sauce
2 tablespoon grated fresh ginger
¼ cup scallions cut diagonally
INSTRUCTIONS
- Prepare a steamer or Varoma in a Thermomix to simmer water
- Pat dry the salmon
- Place in a heat proof plate
- Cover the salmon with the Shaoxing wine and rub it on both sides
- Pour tamari sauce on both sides on the dish
- Sprinkle the salmon with salt and pepper to taste
- Rub the ginger on top of the salmon
- Distribute scallions on top
- Place plate inside the steamer, cover well and crank the heat up. In case of the Varoma place a towel on top
- Cook it for 5 minutes or until desired cooking level. Mine was very pink in the middle and the outside was cooked. Kind of like sashimi and tataki
- I served it with seasoned Gohan (takikomi Gohan)
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Salmón al vapor con jengibre y cebolla de cambray
Hasta ahora, enero ha sido un gran mes que es un soplo de aire fresco muy bienvenido después de mi maravilloso 2024. Mis hijos y yo empezamos 2025 felices, emocionalmente descansados y listos para lo que, creo, será un año mucho mejor que 2024. Este mes se cumplirá un año desde que el futuro ex me pidió la separación (maravilloso regalo de año nuevo) y siento que finalmente pasé la página.
Después de lo que pareció un año que duró una década, finalmente estoy teniendo un momento de paz, y espero que siga así durante al menos un mes más o hasta el cumpleaños de mi hijo en marzo.
Por supuesto, todavía hay cosas con las que lidiar, muchas cosas, especialmente prepararme para la próxima serie de grandes decisiones del ex, pero ya ha hecho lo peor, y yo todavía estoy de pie y todo está saliendo mucho mejor, y los niños van en camino. Una gran palmadita en la espalda para todas las madres solteras.
Comencé el año con un montón de recetas en mi mente, lo cual no es raro, pero el año pasado en medio de mi drama muchas cosas quedaron relegadas, y estas últimas tres semanas he estado cocinando como loca con esta nueva idea de no desperdiciar nada, usar lo que tengo y reducir mis compras de súper. Siento que estoy regresando a mi ritmo pre-separación.
Además, ésta es una nueva técnica para cocinar pescado, que es de lo que se tratará este año y sobre lo que escribí en mi receta de pollo mariposa, que por cierto sí recibió muchos comentarios sobre lo carbonizado y quemado que estaba, lo que también expliqué en la receta, pero la mayoría de la gente solo ve la foto y en no leen la receta completa.
La semana pasada cociné muchos platos con inspiración asiática, porque he estado comiendo muchas cosas nuevas de todo tipo de cocinas asiáticas y algunas son tan pero tan buenas, simples, nutritivas y ligeras para el estómago que mi mente últimamente se va de inmediato a recetas asiáticas que he probado y les estoy tratando de hacer recetas que a mis hijos les encantan pero que son demasiado pesadas o dulces en una nueva versión con todos los sabores, pero menos daño a sus estómagos.
Este salmón lo hice con una técnica china que probamos aquí en Toronto. Se cuece al vapor de una forma muy sencilla con solo 4 ingredientes, pero el chiste es que lleva vino Shaoxing (en México lo puedes encontrar en Amazon o Mercado Libre, en Canadá en cualquier supermercado asiático que puedas encontrar en todas partes). Este es el secreto de esta receta. El vino Shaoxing combinado con la salsa tamari y el jengibre y las cebollas de cambray.
Rallé el jengibre, porque tradicionalmente se sirve en pequeños bastones, pero mis hijos no son muy fans de los bastones de jengibre así que usé jengibre rallado.
Tardé 18 minutos en prepararlo y cocido. La cocción depende de cómo te gusta a ti, ya que yo cociné la mía dejando el centro crudo pero el exterior cocido. Una especie de mezcla entre un sashimi y un tataki sin el elemento tatemado.
Nos encantó. Tenía mis dudas de los niños, ya que a veces odian los platos tan sencillos y luego aman las recetas más complejas y diferentes. Pero les encantó el nivel de cocción, los sabores y la simplicidad.
Lo serví con un arroz Gohan sazonado con un montón de verduras llamado takikomi Gohan que publicaré pronto.
La próxima vez tendré que hacer dos filetes de salmón porque nos tuvimos que pelear por el último.
Un abrazo,
Maca
Salmón al vapor con jengibre y cebolla de cambray
INGREDIENTES
2 porciones
500 gr de filete de salmón
3 cucharadas de vino Shaoxing (encuéntralo en Amazon o en cualquier supermercado de comida asiática)
2 cucharadas de salsa tamari
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1/4 taza de cebollas cambray cortadas en diagonal
INSTRUCCIONES
- Preparar una vaporera o Varoma en una Thermomix para hervir agua a fuego lento
- Secar el salmón con toallas de papel
- Colocar en un plato resistente al calor
- Cubrir el salmón con el vino Shaoxing y frótalo por ambos lados
- Poner la salsa tamari por ambos lados del plato
- Sazonar el salmón con sal y pimienta al gusto
- Poner el jengibre encima del salmón
- Distribuir las cebollas cambray encima del salmón
- Colocar el plato dentro de la vaporera, cubrir bien y subir el fuego. En el caso de la Varoma colocar una toalla encima
- Cocinar durante 5 minutos o hasta el nivel de cocción deseado. El mío estaba muy rosado en el medio y el exterior estaba cocido. Algo asi como sashimi y tataki
- Lo serví con Gohan sazonado (takikomi Gohan)