¿Cómo van en las vacaciones de los enanos? Nosotros vamos mejor de lo esperado, con pocos momentos de locura y de querer combinar Rivotril con vino tinto, pero son los menos. Ya los dos chamacos muy adaptados al curso de verano. Al principio, mi enana de 7 estaba en actitud de niña grande que ya no quiere ver personas disfrazadas de personajes de película porque… “obvio, ya soy grande y sé que son disfraces” (todo el personal está disfrazado todo el tiempo de personajes y la neta súper pros los disfraces, pelucas y maquillajes),. Pero a semana y media diario me llega contando la historia de Aladino, o de Woody o de Tinkerbell o de Jack Sparrow.
También, por primera vez en 7 años, se están levantando mucho más tarde de lo normal, onda que, en años anteriores, aunque se durmieran a las 10 de la noche a las 7 am ya estaban con la pila cargada. Ahora, a las 8:30 están abriendo sus ojitos y hay días que hasta las 9:30 (sí hay luz al final del camino).
Yo soy la que está teniendo broncas con el horario y la ajustada, pues ellos eran mi despertador y siento que corro peor todo el día. Acabo más cansada y me está costando mucho organizarme, pero creo que en otra semana ya estoy del otro lado.
Hace mucho tiempo, yo era fan del pastel de carne que hacía mi mamá y me encantaba hacerlo, pero hace como 6 años nos intoxicamos con uno que hice en mi casa y nunca más lo volví a hacer o comer. La receta de mi mamá usaba tres carnes: ternera, cerdo y res, además de tocino y otras cosas.
Esta receta la quería retomar, pero con una visión mucho más sana, así que hice esta versión con pavo molido.
Ahora con las vacaciones, muchas mamás me han pedido recetas saludables que los niños se coman y que tengan verduras escondidas. Ésta es una de esas recetas. El pavo es una carne muy seca y sin mucho sabor por sí sola, así que hay que meterle verdura, líquidos, especias y hierbas para que sepa delicioso, pero por lo mismo le puedes agregar cualquier cantidad de cosas que los niños no puedan identificar tan fácilmente.
Yo agregué zanahoria, cebolla y espinaca. La zanahoria la rayé y la cebolla está súper picada, y ya que se fríen la espinaca se hace mini y le dan mucho humedad al pavo para que no esté seco. También le agregué panko remojado en caldo de pollo, que hace una pasta que le da estructura y humedad. También le puse mostaza, perejil y cebollín para el sabor y queso parmesano. Puedes cambiar o agregar las verduras que te gusten, pero siempre salteándolas antes para que tanta agua no eche a perder la textura. También puedes varias las hierbas y especias, pero por lo menos agrega dos, por el tema del sabor.
Le agregué arriba cátsup con pimienta para la humedad. Yo compro cátsup CADIA que es orgánica, tiene pocos ingredientes y es mucho más espesa y con consistencia pesada que cualquiera otra cátsup comercial.
Lo acompañé de ejotes rostizados con jitomate y cebolla.
Un abrazo,
Maca
Pastel de carne de pavo
INGREDIENTES
6 porciones
1 kg pavo molido
¾ taza cebolla finamente picada
2/3 taza zanahoria rallada
1 taza espinaca
3 cucharadas mostaza
¼ taza panko
¼ taza caldo de pollo orgánico
2 cucharadas cebollín picado
2 cucharadas perejil picado
1 cucharadita paprika
1/3 taza queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
¼ taza cátsup orgánica
2 cucharadas ghee o mantequilla
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- En un sartén chico, calentar el ghee y freír la cebolla, zanahoria y espinaca hasta que la cebolla se suavice
- Mezclar el panko y el caldo de pollo y dejar reposar hasta que se haga una pasta
- Mezclar todos los ingredientes, menos la cátsup, con las manos hasta que todo esté integrado
- Freír una mini bolita de la mezcla para probar el sabor. Ajustar sazón
- Formar el pastel de carne en una charola para horno con tapetito de silicón
- Hornear por 30 minutos
- Sacar y barnizar con la cátsup y sazonar con pimienta
- Hornear hasta que el centro esté cocido
- Sacar y dejar reposar 5 minutos
- Rebanar y servir
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Turkey meatloaf
How are your summer vacation going? We are doing better than expected, with very few moments where I want to mix Clonazepam and red wine. Both my little ones are better adapted to summer school, since in the beginning my 7 year-old had a very “I am grown” attitude for people in costumes because… “I am old enough and I know they are costumes” (all the staff is in character all day, and the costumes, wigs and make-up are really pro looking). But a week into it she comes home every day telling me all about Aladdin, Woody, Tinkerbell and Jack Sparrow.
Also, for the first time in 7 years, they are waking up way later than usual, meaning that in previous years it didn’t mattered if they went to bed at 10pm, by 7am they were fully charged, but now, they are waking up around 8:30 am and sometimes at 9:30 (there is light at the end of the tunnel).
I, on the other hand, am having a hard time with the new hours and getting used to the new routine and since my kids are my alarm clock, I feel that I am running around even more. I end the day more tired and it is more difficult to get organized, but I think one more week will be enough to get used to it.
A long time ago, I was a huge fan of my mom’s meatloaf and I loved to make it, but 6 years ago we got food poisoning from it and I never made it or ate it again. My mom’s recipe uses three different kinds of meats: veal, pork and beef, bacon and other things.
I decided to give it a go again, but with a healthier vision, so this is the new version with minced turkey.
With the summer vacations, many moms have asked me to post recipes for healthy dishes that kids eat and with hidden veggies. This is one of those recipes. Turkey is quite a dry meat and not very tasteful by itself, so you have to incorporate veggies, liquids, spices and herbs to make it delicious, therefore being a perfect vehicle to add a ton of veggies which can be hard to identify for kids.
I added carrots, onion and spinach. I shredded the carrot very small and the onion is super chopped, so once they are fried, they are tiny but add humidity to the turkey, so it is not fry. I also added milk soaked panko bread crumbs which form a paste providing a lot of humidity and structure to the loaf. I added mustard, parsley and chives for flavor as well as parmesan cheese. You can change or add veggies you like, but always sautéing the because too much water can alter the texture. You can also use many herbs and spices, but at least use two that go well together.
I brushed it with ketchup and pepper for humidity. I buy CADIA organic ketchup that has very few ingredients and it is much thicker than any other commercial brand.
I served my turkey meatloaf with roasted green beans, little tomatoes and onions.
Hugs,
Maca
Turkey meatloaf
INGREDIENTS
6 servings
1 kg ground turkey
3/4 cup finely chopped onion
2/3 cup shredded carrot
1 cup spinach finely chopped
3 tablespoons mustard
1/4 cup panko breadcrumbs
1/4 cup organic chicken broth
2 tablespoons chopped chives
2 tablespoons chopped parsley
1 teaspoon paprika
1/4 cup grated Parmesan cheese
Salt and pepper to taste
1/4 cup organic ketchup
2 tablespoons ghee or butter
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven to 180oC
- In a small frying pan, heat the ghee and fry the onion, carrot and spinach until the onion softens
- Mix panko and chicken broth and let stand until a paste forms
- Mix all ingredients, except the ketchup, with your hands until everything is integrated
- Fry a mini ball from the mixture to taste the flavor. Adjust seasoning
- Form the meatloaf in an oven tray with silpat
- Bake for 30 minutes
- Remove and brush with the ketchup and season with pepper
- Bake until center is cooked
- Remove and let stand for 5 minutes
- Slice and serve