Pechugas de pollo rellenas de espinaca, jitomate deshidratado y ricota/ Spinach, sundried tomatoes and ricotta stuffed chicken breasts

Estas dos semanas que llevo de bloguero activa han sido súper padres y me tiene pensando todo el día en qué otras recetas les pueden gustar, cómo acomodar todo para que las fotos salgan bien, cómo servir y en qué platos. Es más, ya tengo mucha ayuda, mi vecina Mariana me presta telas que tiene para los vestidos de su hija como manteles (muchos ya salen en el blog), todas mis vecinas me han dicho que me prestan vajillas y demás props para que sigan saliendo lindas las fotos, mi mamá me acaba de regalar una arrocera para que cocine más rápido y mi esposo armó un concurso en su agencia para el diseño de mi logo y de los íconos de la página y todos los elementos visuales para hacerlo más pro. El  premio: que el perdedor le pague una comida al ganador y obvio que yo le cocine algo que haya visto en el blog.

También me tiene muy motivada a cocinar muchas recetas que ya son típicas en mi casa, pero aprovechando el raite también para aprender cosas nuevas y experimentar más.

Esta receta es una mezcla de una que ya he hecho muchas veces, pero con toques nuevos para hacerla más sana. Normalmente este relleno lo uso en chuletas de cerdo, pero cerdo ya comemos una vez a la quincena, así que hoy se estrena con pollo. La salsa de jitomate que le puse arriba también la he hecho varias veces con sus modificaciones para pastas italianas.

El relleno lo puedes hacer hasta 1 día antes y ya cuando vayas a hacer la comida, rellenas las pechugas.

Lo serví acompañado de un ragú de champiñones, pero le puedes poner ensalada o arroz integral con verduras. El agua de hoy fue de naranja con albahaca que me encanta con aguas frescas porque le combina a casi todo.

Un abrazo,

Maca

Pechugas de pollo rellenas de espinaca, jitomate deshidratado y ricota

INGREDIENTES PECHUGAS RELLENAS
4 porciones

Aceite de coco o aguacate

4 pechugas de pollo orgánico para rellenar o milanesas

5 tazas de espinaca finamente picada

¼ taza cebolla picada

1 diente de ajo machacado

¼ taza jitomates deshidratados en aceite finamente picados

¼ cucharada de orégano seco

¼ taza queso ricota fresco

Sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES SALSA
1 taza y media de salsa

1 lata de 400 gr de jitomates pelados marca CIRIO o Mutti (no tienen benzoato de sodio)

½ taza agua

2 cucharadas de cebolla finamente picada

1 diente de ajo machacado

2 cucharadas albahaca picada

1 cucharadita azúcar moreno

Sal de mar y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES PECHUGAS

1. En un sartén calienta el aceite y fríe la cebolla por 3 minutos.
2. Agrega el ajo y cocina 30 segundos
3. Agrega los jitomates y cocina 1 minutos
4. Agrega la espinaca y orégano
5. Sazona
6. Ya que la espinaca se haya reducido, retira del fuego y agrega el queso
7. Sazona a tu gusto
8. Salpimenta las pechugas por ambos lados y pon el relleno
9. Cierra las pechugas con palillos y sella en un sartén con aceite
10. Reserva

INSTRUCCIONES SALSA

1. Mientras cocinas el relleno pon en una cacerola el aceite y fríe la cebolla y el ajo
2. Agrega la lata de jitomates, agua, albahaca y azúcar y deja cocinar de 10 a 15 minutos a fuego medio para concentrar los sabores
3. Sazonar con sal y pimienta

ARMADO

1. Precalienta el horno a 180°
2. En un refractario pon una capa delgada de salsa
3. Acomoda las pechugas selladas
4. Salsea las pechugas
5. Hornea por 30 minutos
6. Sirve

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Spinach, sundried tomatoes and ricotta stuffed chicken breasts

These past two weeks that I have been and active blogger have been awesome and I find myself thinking all the time about what other recipes you might like, how to place everything to take pretty pictures and how to plate and serve my dishes. I even have a lot of help:  my neighbor Mariana has offer me to use all the fabrics she has at home for the dresses she makes for her daughter (many have already made it to the pictures), all of my neighbors have offered to lend me china and props to keep my pictures pretty, my mom gave me a rice cooked yesterday, so that I could cook faster and make more recipes and my husband started a contest inside his agency for the design of my own logo, icons and visuals to give my blog a more professional look. The prize: the loser pays the winner lunch and, of course, I cook for them whatever dish they like from the blog.

I am also very motivated to cook recipes that are staples in my home, but also to take advantage of this experience and cook and experiment new things.

This recipe is a mix of one I have cooked many times but with new elements to make it healthier: I usually use the stuffing for pork chops, but we eat pork once every two weeks, so it is making its debut with chicken. The tomato sauce I put on top is one I make often, with its adjustments, for Italian pasta.

You can make the stuffing the day before and stuff the chicken breasts the day you will eat them.

I served it with a mushroom ragout, but it goes really well with salad or brown rice and veggies. The water of the day was orange with basil, which I love because it goes great with almost everything.

Hugs,

Maca

Spinach, sundried tomatoes and ricotta stuffed chicken breasts

INGREDIENTS FOR THE CHICKEN BREASTS
4 portions

Coconut or avocado oil

4 pounded chicken breasts to stuff

5 cups finely chopped spinach

¼ cup finely chopped sundried tomatoes in oil

¼ cup finely chopped onion

1 garlic clove minced

¼ tablespoon dried oregano

¼ cup fresh ricotta cheese

Salt and pepper to taste

INGREDIENTS FOR SAUCE
1 cup and a half sauce

1 400gr can peeled tomatoes CIRIO or Mutti (they have no sodium benzoate)

½ cup water

2 tablespoons finely chopped onion

1 garlic clove minced

2 tablespoons chopped basil

1 teaspoon brown sugar

Salt and pepper to taste

INSTRUCCIONES FOR CHICKEN BREASTS

1. In a skillet heat the oil and saute onions for 3 minutes
2. Add garlic and cook for 20 seconds
3. Add tomatoes and cook for 1 minute
4. Add spinach and oregano
5. Season
6. Once the spinach is wilted, take off fire and add cheese
7. Season to taste
8. Season chicken breasts with salt and pepper on both sides
9. Place stuffing, roll and secure with toothpicks
10. Sear in skillet with oil
11. Reserve

INSTRUCTIONS FOR SAUCE

1. While you make the stuffing, fry garlic and onion in a sauce pan
2. Add can of tomatoes, water, basil and sugar and cook from 10 to 15 minutes in medium heat to let flavors concentrate
3. Season with salt and pepper

ASSEMBLY

1. Preheat oven at 180°
2. In a baking pan put a thin layer of sauce
3. Place seared chicken breast and cover in sauce
4. Bake for 30 minutes
5. Serve