Empezamos el año nuevo con varias actividades y yo cocinando. Hoy empezaron las clases de los enanos para patinar en hielo en las 23 pistas de patinaje gratis que hay por la ciudad, ya recogimos el tiradero que hemos tenido desde que empezó el fin de semana y que ya no está. Sólo nos falta el árbol de navidad que casi no odio, pero una amiga nos dio una de esas ideas que en cuanto la oyes piensas “¿Cómo no se me ocurrió antes?” Como todos los adornos son de plástico, madera o tela, lo echas todo en un tupper sin que te preocupe el orden o que choquen entre ellos y listo. Llevo años guardando cada esferita en su caja con sus hermanas esferas…ya no más.
Mi enana está empezando el año con ganas de aprender a cocinar de deveritas, pues ya tiene 10 años y quiere poder hacer sus desayunos cuando yo no tengo ganas de jugar al restaurante y de ayudarme y principalmente de poder hacer las recetas que le llaman la atención.
Ya verán su primer receta en unos días. Como ama la pasta choux su primer receta sólo de ella (ya había hecho croque madame y hotcakes) fueron bolitas de choux con mucho queso. La chamaca gastó su dinero en su primer recetario que se llama “Comida para Hadas” y está fascinada.
El tema es lidiar con la cosa de que todo lo que se le antoja cocinar es de colores, dulce o con mucha harina, pero poco a poco iremos aprendiendo a encontrar terreno medio y empezar a enseñarle sustitutos más sanos.
Esta receta es otra para el catálogo de comidas más ligeras, llenas de verduras y fáciles de hacer. La carne molida se cocina en una salsa coreana maravillosa y se sirve en hojas de lechuga con arroz cocido, zanahorias, edamame y cebolleta. Puedes agregar jícama para textura, chile picado o salsa picosa a la salsa para que pique, pero aquí seguimos en recetas poco picantes.
Como ven en la fotos lo serví en un platón con parte de la salsa que se fue cociendo con la carne. Así lo puedes servir para una comida con amigos y ahora que muchos están en los propósitos de enero es una gran idea.
La verdad para mí la salsa es lo mejor, porque quedó maravillosa con la carne y creo que quedaría maravillosa con pollo o pavo molido. La verdura cruda junto con el edamame le dan mucha textura y sabor y el arroz es una maravilla con el sabor de la carne y lo crujiente de la lechuga, y fue aprobado por mis enanos con todo y verdura cruda.
Un abrazo,
Maca
Tacos de lechuga con carne en salsa coreana
INGREDIENTES
6 porciones
1 kilo de carne molida de res orgánica
1 manojo cebolla cambray con los tallos picados
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas aceite de ajonjolí
SALSA
½ taza azúcar morena
1 taza salsa tamari
1/3 taza mirrin
¼ taza caldo de verdura o pollo orgánico
1 cucharada aceite de ajonjolí
1 cucharada jengibre fresco rallado
1 cucharada fécula de maicena combinada con 1 cucharada agua
Sal y pimienta al gusto (la salsa tamari es muy salada)
Hojas de lechuga mantequilla limpias
1 taza edamame cocido
2 tazas arroz de sushi cocido
1 ½ taza bastones de zanahoria delgados para servir
½ taza tallos de cebolla cambray picados para servir
INGREDIENTES
- En una olla agregar todos los ingredientes de la salsa y dejar hervir por 5 minutos
- Colar y reservar
- En un sartén grande calentar el aceite de ajonjolí
- Agregar la carne molida hasta que empiece a dorar
- Agregar los tallos de cebolla cambray a la carne
- Colar la salsa y agregarla a la carne y mezclar
- Cocinar por 10 minutos a fuego lento
- Sazonar la sal y pimienta al gusto
- Separar 1 taza del caldo
- Secar la carne
- Armar los tacos acomodando las hojas de lechuga extendidas y agregar suficiente carne, arroz cocido, edamame, bastones de zanahoria y tallos de cebolla cambray con el resto de la salsa para aderezar los tacos
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Lettuce beef tacos in Korean sauce
We started the new year with various activities and me cooking. Today My kids started their ice skating classes in one of the 23 free skating rinks that are around the city, we picked up the mess that we have had around the house since the weekend began and that is no longer there. We only have the Christmas tree left that I don’t hate aaaat all, but a friend gave us one of those ideas that as soon as you hear it you think «How did I not think of it before?» As all the ornaments are plastic, wood or fabric, you throw everything in a big box without worrying about order or clashing with each other and that’s it. I have been keeping each ornament in its box with its sister spheres for years… No more.
My daughter is starting the year wanting to learn to cook for real, because she is 10 years old and wants to be able to make her breakfasts when I do not feel like playing restaurant and helping me and mainly to be able to make the recipes that catch her attention.
You will see her first recipe in a few days. As she loves choux pastry her first recipe all done by her (she had already made croque madame and pancakes but with me doing bug chunks of it) were choux balls with lots of cheese. The kid spent her money on her first cook book called «Fairy Food» and she is fascinated.
The issue is to deal with the balance when what draws her attention the most is want to cook colorful, sweet or with a lot of flour recipes, but little by little we will learn to find middle ground and I will start teaching her healthier substitutes.
This recipe is another for the catalog of lighter meals, full of vegetables and easy to make. The ground beef is cooked in a wonderful Korean sauce and served in lettuce leaves with cooked rice, carrots, edamame and chives. You can add jicama for texture, chopped chili or hot sauce to the sauce to make it spicy, but here we continue with no spicy recipes.
As you can see in the photos I served it on a platter with part of the sauce in which the meat was cooked in the center, so you can serve it for a meal with friends now that many are in the stage of January resolutions making it a great idea.
For me the sauce is the best, because it was wonderful with the meat, and I think it would be wonderful with ground chicken or turkey. The raw vegetable along with the edamame give it a lot of texture and flavor and the rice is a marvel with the taste of the meat and the crunchiness of the lettuce, and it was approved by my kiddos with everything and the raw vegetables.
Hugs,
Maca
Lettuce beef tacos in Korean sauce
INGREDIENTS
6 servings
1 kilo of organic ground beef
1 bunch spring onion with chopped stems
2 garlic cloves, crushed
2 tablespoons sesame oil
SAUCE
½ cup brown sugar
1 cup tamari sauce
1/3 cup mirrin
¼ cup organic vegetable or chicken broth
1 tablespoon sesame oil
1 tablespoon grated fresh ginger
1 tablespoon cornstarch combined with 1 tablespoon water
Salt and pepper to taste (tamari sauce is very salty)
Clean butter lettuce leaves
1 cup cooked edamame
2 cups cooked sushi rice
1 ½ cups thin carrot sticks for serving
½ cup chopped baby onions stems to serve
INGREDIENTS
- In a pot add all the ingredients of the sauce and let boil for 5 minutes
- Pass through a sieve and reserve
- In a large skillet heat the sesame oil
- Add the ground beef until it starts to brown
- Add the baby onion stalks to the meat
- Strain the sauce and add it to the meat and mix
- Cook for 10 minutes over low heat
- Season salt and pepper to taste
- Separate 1 cup of broth
- Let dry the meat
- Assemble the tacos by arranging the butter lettuce leaves and add enough meat, cooked rice, edamame, carrot sticks and baby onion stalks with the rest of the sauce to season the tacos