Estamos regresando de nuestras vacaciones en la cabaña. Cuatro días completos sin internet y sobrevivimos, hablando específicamente de los niños, porque nosotros tuvimos dos y media décadas de práctica, pero la pasamos bomba, hicimos un montón de cosas nuevas de invierno y nos desconectamos completamente.
Y ahora regresamos a la rutina normal: niños a la escuela, mi marido trabajando, todavía desde casa, pero con más espacio… ¿se nota que sobre convivimos? Y yo tratando de buscar cómo balancear mi tiempo en casa con ir al cine e ir a otros lugares de Toronto cuando los chamacos están en la escuela.
La neta estas minivacaciones sí opté por cocinar NADA…Llevamos varias cosas que ya tenía en el congelador y encontramos una tienda de comida gourmet (que aquí es igual a hecha en la tienda, con ingredientes orgánicos y sin todos los ingredientes que están prohibidos acá en Canadá) y debo decir que aquí he sido mucho más flexible en comprar comida congelada para el diario porque así ha funcionado.
Tengo cosas congeladas como cochinita de pollo y de pavo, sopes, lentejas italianas, frijoles refritos y enteros que hago para el mes, salsas de guajillo y tomate verde, pero siempre pensando que tengo que cocinar la proteína o verduras. Pero también tengo Spanakopitas, bites de coliflor con masa de harina, hojaldre, etc., y debo decir que es maravilloso poderme ir a algún lado por la mañana y calentar las spanakopitas, descongelar las lentejas y rebanar verdura para servir en vez de estar 4 horas en la cocina haciendo exactamente lo mismo, pero sin tiempo para mí.
Esta receta es otra de la lista de inicio de año y con influencias tai: hice un solo platillo de arroz basmati cocido en leche de coco con granos de elote, chícharos chinos, cebolla y jengibre, que licué juntos para hacer una pasta, porque no tenía ganas de picar el jengibre porque los pedacitos no son totalmente agradecidos por mi familia así que siempre la rallo o licúo para que al freírse desaparezca.
El arroz se cuece rápido, en mi caso normalmente tarda de 15 a 20 minutos y esta vez fue con una mezcla de leche de coco y agua y ya que está cocido le agregué albahaca picada y ralladura de limón verde.
Los callos de hacha únicamente se fríen en sartén con aceite de aguacate con suficiente sal y pimienta. El chiste con los callos de hacha es secarlos súper bien, así que si están congelados hay que sacarlos y poner en toallas de papel hasta que no tengan agua, sólo se sazonan y para sellar te esperas a que el sartén esté hirviendo y agregar el aceite y los callos por 2 minutos por lado hasta que estén dorados y listo. Si se cuecen de más se hacen bolitas de goma, así que cuida mucho que no pasen de máximo 3 minutos por lado dependiendo del tamaño. Los míos eran muy chiquitos así que con 2 minutos por lado estuvieron listos.
Un abrazo,
Maca
Arroz al coco con callos de hacha
INGREDIENTES
4 porciones
½ taza arroz basmati
2 cucharadas aceite de coco
2 cucharadas jengibre rallado
1 taza cebolla amarilla picada finamente
1 ¼ taza agua
1 lata crema de coco
1/3 taza granos de elote
¼ taza chícharo chino en mitades
1 cucharada albahaca picada
1 cucharadita ralladura de limón verde
Sal y pimienta al gusto
500 gr callos de hacha secos y sazonados con sal y pimienta abundante
INSTRUCCIONES
- En una olla grande de fondo grueso calentar el aceite de coco
- En un food processor o licuadora moler la cebolla y jengibre hasta que se haga una pasta, así desaparece cuando se cocina y el sabor no es tan fuerte
- Freír el jengibre y cebolla por 3 minutos hasta que la cebolla se suavice
- Agregar el arroz y freír por 1 minuto
- Agregar la crema de coco, agua, elote y chícharo chino
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Tapar y cocinar por 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido
- Quitar del fuego y mezclar la albahaca y ralladura de limón. Mezclar con un tenedor para esponjar el arroz
- Calentar un sartén hasta que empiece a humear
- Agregar 3 cucharadas de aceite de aguacate
- Agregar los callos de hacha por 3 minutos de cada lado hasta que estén dorados por ambos lados
- Servir una cama de arroz y servir los callos de hacha encima
- Servir con limón
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Coconut rice with scallops
We are returning from our vacation in a cabin. Four full days without internet and we survived, talking specifically about the kids, because we had two and a half decades of practice, but we had a blast, we did a lot of new winter things and we completely disconnected.
And now we return to the normal routine: children back to school, my husband working, still from home, but with more space … can you tell that we spent tons of time together? And me trying to figure out how to balance my time at home with going to the movies and going to other places in Toronto when the kids are at school.
During this mini-vacation I choose to cook NOTHING… We took several things that I already had in the freezer and found a gourmet food store (which here is the same as food made in the store, with organic ingredients and without all the ingredients that are prohibited here in Canada) and I must say that here I have been much more flexible in buying frozen food for the newspaper because that’s how it has worked.
I have frozen things like chicken and turkey cochinita, sopes, Italian lentils, refried and whole beans that I make for the month, guajillo, and green tomato sauces, but always thinking that I have to cook the protein or vegetables. But I also have spanakopitas, cauliflower bites, puff pastry, etc., and I must say that it is wonderful to be able to go somewhere in the morning and get home and just heat the spanakopitas, thaw the lentils and slice vegetables to serve instead of spending 4 hours in the kitchen doing exactly the same, but without time for myself.
This recipe is another one from the list of the beginning of the year and with tai influences: I made a single dish of basmati rice cooked in coconut milk with corn kernels, snap peas, onion, and ginger, which I blended together to make a paste, because I did not feel like chopping the ginger because the bits of it are not totally appreciated by my family, so I always grate or blend it so that when frying it disappears.
The rice cooks quickly, in my case it usually takes 15 to 20 minutes and this time I cooked it in a mixture of coconut milk and water and when it is cooked I added chopped basil and green lemon zest.
Scallops are only pan fried with avocado oil and enough salt and pepper. The thing with scallops is to dry them super well, so, if they are frozen you have to take them out and put them in paper towels until they have no water. These are seasoned with only salt and pepper and to sear you need to wait until the pan is boiling hot and add the oil and scallops for 2 minutes per side until they are golden brown and ready. If they are overcooked, you will get rubber balls, so take great care that they do not exceed 3 minutes per side depending on the size of your scallops. Mine were very small so with 2 minutes per side were enough.
Hugs,
Maca
Coconut rice with scallops
INGREDIENTS
4 servings
½ cup basmati rice
2 tablespoons coconut oil
2 tablespoons grated ginger
1 cup finely chopped yellow onion
1 ¼ cups water
1 can coconut cream
1/3 cup corn kernels
¼ cup snap peas in halves
1 tablespoon basil, chopped
1 teaspoon lemon zest
Salt and pepper to taste
500 gr dried scallops seasoned with abundant salt and pepper
INSTRUCTIONS
- In a large pot with a thick bottom heat the coconut oil
- In a food processor or blender grind the onion and ginger until you form a paste, so it disappears when cooked and the flavor is not so strong
- Fry the ginger and onion for 3 minutes until the onion softens
- Add the rice and fry for 1 minute
- Add the coconut cream, water, corn, and snap peas
- Season with salt and pepper to taste
- Cover and cook for 15 minutes or until rice is cooked
- Remove from heat and mix basil and lemon zest. Mix with a fork to fluff the rice
- Heat a pan until it starts smoking
- Add 3 tablespoons avocado oil
- Add the scallops for 3 minutes on each side until golden brown on both sides
- Serve a bed of rice and serve the scallops on top
- Serve with lemon