Ya en 10 días vamos a México con la gran noticia de que ya salió nuestra visa para vivir acá. Así que cuando regresemos seguiremos el protocolo de entrada como inversionista en Toronto. De ahí sigue un año en el que sigues juntando puntos para hacerte residente permanente bajo este tipo de visa y a los dos años puedes aplicar a la ciudadanía. Ya logramos el paso uno, ahora a seguir con los demás.
Para México ya tengo varias cosas esperando encasa como gorditas de suadero, tamales, más achiote, más canelas en rama y varios tipos de tortilla de maíz de mis lugares favoritos como Adamá, Maizajo y Cal y Maíz.
Yo sé, estoy loca, pero para alguien que ama la comida y en especial la mexicana como yo es como ir de shopping al mejor centro comercial del mundo.
Esta ensalada la hice para mi mamá y para mí para un picnic que organizamos poco antes de que se regresara a México. Amamos las ensaladas frías, mi esposo odia con odio jarocho cualquier comida fría incluyendo gazpachos, salpicón o ensaladas frías y mis hijos no le han agarrado el gusto a la ensalada de papa en especial por el huevo cocido y la cantidad de mostaza y mayonesa. Pero mi mamá y yo somos requete fans.
Hicimos baguetes y sándwiches para cada quien, llevamos papas, agua de sabor y mi ensalada de papa: sólo es papa, apio, cebolla, huevo cocido y condimentos y especias. Es fácil de hacer, deliciosa y nutritiva, así que todo salió maravilloso.
Esta ensalada es perfecta para servirla de lunch (si tus hijos comen huevo cocido), para acompañar en carnes asadas, hamburguesas, sándwiches o como en mi caso por antojo. Saben que amo la papa en todas sus presentaciones (a la francesa no es mi hit, pero en cualquier otra presentación soy muy fan), y el huevo cocido es mi secreto para comer sano cuando no tengo hambre (síntoma disautónomo post covid: en la mañana nunca tengo hambre y con nunca me refiero a nunca) así que lo que sobró de la ensalada fue mi desayuno del día siguiente y es deliciosa.
Un abrazo,
Maca
Ensalada de papa y huevo
INGREDIENTES
6 porciones
400 gr de papas en cubos
4 huevos cocidos
½ taza mayonesa
1 cucharada mostaza Dijon
½ taza apio picado finamente
3 cucharadas cebolla morada finamente picada
1 cucharadita paprika
½ cucharadita ajo en polvo
2 cucharadas cebollín picado
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Cocer las papas en suficiente agua con sal hasta que un cuchillo entre fácilmente
- Colar y regresar a la olla para secar las papas y dejar enfriar
- Mezclar la mayonesa, Dijon, apio, cebolla, paprika, ajo, cebollín, paprika, sal y pimienta al gusto
- Agregar el huevo y papas y envolver con cuidado
- Probar y ajustar sazón
- Meyer al refri por 2 horas mínimo
- Servir
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Potato and egg salad
We are going to Mexico in 10 days with the great news that our visa to live here has come through. So when we return we will follow the protocol of entry as an investor in Toronto. From there we have one to three to keep scoring point to become a permanent resident under this visa and after two years we can apply for citizenship. We have already achieved step one, now to continue with the others.
In Mexico I already have several things waiting at home such as gorditas de suadero, tamales, more achiote, more cinnamon sticks and several types of corn tortilla from my favorite places like Adamá, Maizajo and Cal y Maíz.
I know, I’m crazy, but for someone who loves food and especially Mexican food like me, it’s like shopping in the best mall in the world.
I made this salad for my mom and me for a picnic we organized shortly before she went back to Mexico. We love cold salads, my husband hates with any cold food including gazpachos, salpicón or cold salads with a passion and my children have not developed the taste of potato salad especially because of the boiled eggs and the amount of mustard and mayonnaise. But my mom and I are big fans.
We made baguettes and sandwiches for everyone, we brought chips, fruit water and my potato salad: it’s just potato, celery, onion, boiled egg and seasonings and spices. It’s easy to make, delicious and nutritious, so everything came out wonderful.
This salad is perfect to serve it as lunch (if your children eat boiled egg), to go with grilled meats, hamburgers, sandwiches or as in my case on a whim. You know that I love potatoes in all its presentations (french fries are not my hit, but in any other presentation I am a huge fan), and the boiled egg is my secret to eating healthy when I am not hungry (post-covid dysautonomic symptom: in the mornings I am never hungry and with never I mean never) so what was left over from the salad was my breakfast the next day and it is delicious.
Hugs,
Maca
Potato and egg salad
INGREDIENTS
6 servings
400 gr diced potatoes
4 boiled eggs
½ cup mayonnaise
1 tablespoon Dijon mustard
½ cup finely chopped celery
3 tablespoons finely chopped red onion
1 teaspoon paprika
½ teaspoon garlic powder
2 tablespoons chopped chives
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Cook potatoes in enough salted water until a knife enters easily
- Strain and return to the pot to dry the potatoes and let cool
- Mix mayonnaise, Dijon, celery, onion, paprika, garlic, chives, paprika, salt and pepper to taste
- Add the egg and potatoes and fold carefully
- Test and adjust seasoning
- Put in the fridge for 2 hours minimum
- Serve