Quesadillas de tinga y papa/ Tinga and potato quesadillas

El jueves tuve malas noticias de mi súper huerto porque está invadido de una plaga de un gusano que está secando poco a poco las plantas de cilantro, calabaza y ya atacó dos plantas de jitomate. La neta casi me da el infarto, porque soy muy nueva en esto de los huertos y por ser orgánico no le puedes echar cualquier cosa, como agua con jabón o insecticida. Además Gretchen ha estado tan ocupada que no pela mucho y pues sí me da cosa que mi súper huerto se empiece a secar. Ya ayer después de mucho insistir me entregaron el líquido mata plagas orgánico y vamos a ver cómo mejora la cosa, pero estoy pensando muy seriamente en quitar las calabazas, porque sí han sido un problema y han invadido tooooodo mi huerto #2 y por lo mismo que Gretchen está ocupada, no me han podido traído el tercer huerto en más de un mes, en el cual la calabaza creció muy cañón al grado de tapar las zanahorias, jitomates, romero y cilantro. Así que le daremos hasta el miércoles a la plaga para ver cómo va y si no veo mejora a quitar toda la calabaza.

Ahora, soy muy fansese de toda la fritanga del mundo sobre todo los pambazos, sopes y tostadas, pero la onda de comer sano no va muy de acuerdo con la idea de comer litros y litros de grasa y chicharrón prensado. Así que le hemos bajado bastante y optado por opciones más saludables, pero igual de deliciosas, como tacos dorados en poco aceite y de coco, rellenos de verdura, tlacoyos y sopes asados sin carne y estas quesadillas de masa azul que sí van fritas pero en poco aceite y en la masa agregué chía para meterle algo más sano y aceite de coco en vez de la deliciosa manteca tapa arterias.

También los rellenos pueden ser mucho más saludables y a todo le puedes agregar chía, espinaca súper finita o zanahoria rallada. En este caso yo las hice rellenas de tinga con pollo orgánico, y a las de mi esposo les puse queso Oaxaca porque le encanta, también hice de papa con espinaca salteada en cebolla.

Aquí lo más importante es la masa porque tiene que ser nixtamalizada y ya muchas tortillerías la venden con harina en vez de puro maíz de nixtamal. Yo compré mi masa de City Market y la escogí azul no porque tenga ninguna diferencia con la amarilla, pues tienen exactamente los mismos beneficios, pero porque me gusta el color.

Mi esposo y mi hija estaban algo escépticos del resultado porque la fritanga es justo eso, friti friti en litros de aceite, pero les encantó el montón de quesadillas, y comimos felices. De hecho también al día siguiente fueron el desayuno de los enanos.

Las serví con lechuga del huerto #1 que no está invadido por plaga seca todo y salsa de chipotle para nosotros y salsa verde sin chile para los enanos.

El agua del día fue de fresa y mora con limón y albahaca

Un abrazo,

Maca
Quesadillas de tinga y papa

INGREDIENTES

20 quesadillas medianas

1 ½ kilos de masa para tortilla nixtamalizada

3 cucharadas de chía

¼ taza aceite de coco derretido

Tinga (receta abajo)

Papa con espinaca (receta abajo)

Aceite de coco o aguacate para freír

Lechuga picada para servir

Queso panela para servir

Salsa de chipotle para servir

 

Tinga

INGREDIENTES

500 gr pechuga de pollo orgánica cocida y deshebrada

4 jitomates picados

½ taza cebolla en rebanadas

¼ taza de caldo de pollo orgánico

½ cucharadita chipotle molido

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Licuar los jitomates con el caldo de pollo, el chipotle y sazonar
2. En un sartén freír la cebolla con aceite de coco
3. Agregar el pollo y cocinar por 3 minutos
4. Agregar el jitomate molido y cocinar hasta que quede la tinga seca
5. Reservar

 

Papa con espinaca

INGREDIENTES

2 papas medianas peladas, cocidas y hechas puré

1 taza espinaca en tiritas muy chiquitas

¼ taza cebolla finamente picada

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. En un sartén freír la cebolla en poco aceite de coco
2. Agregar la espinaca y cocinar hasta que se marchite
3. Agregar la papa y mezclar
4. Sazonar con sal y pimienta
5. Reservar

 

INSTRUCCIONES QUESADILLAS

1. Amasar la masa con la chía y agregar el aceite de coco derretido poco a poco hasta obtener la consistencia adecuada (no puede quedar muy aguada la masa porque se rompe al freír)
2. Hacer las tortillas y rellenar con tinga 10 tortillas y 10 con el relleno de papa con espinaca
3. Formar las quesadillas
4. Freír en suficiente aceite de coco que no sea fritura profunda, sino sólo para lograr el exterior cocido
5. Poner las quesadillas en toallas de papel para quitar el exceso de aceite
6. Servir con la lechuga, queso y salsa

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Tinga and potato with spinach quesadillas

Last Thursday we had bad news about the orchard because it is invaded with a worm plague that is drying out my cilantro, zucchini and two tomato plants. I am very concerned because I am new to this home orchard thing and because since it is organic you cannot use just anything like soap or bug spray. Gretchen has been so busy that she is not very attentive right now and the orchard is starting to dry out. This Saturday, after a lot of nagging, I got the spray that will make it better and I will wait a bit to see how it goes, but I am seriously thinking about removing the uninvited guest, the zucchini, because it has been a problem and it has invaded aaaaalll orchard #2 and since, again, Gretchen is busy, she hasn’t been able to deliver orchard #3 in over a month to fix the space problem, in which the zucchini has spread like crazy to the point of covering the carrots, tomatoes, rosemary and cilantro. So I will wait until Wednesday to see how it goes, and if it doesn’t get better the zucchini will have to go.

Now, I am a very big fan of Mexican fritanga especially pambazos, sopes and tostadas, but eating healthy does not play well with the idea of liters and liters of oil and pork rinds. So, we have modified that a lot and we choose better and equally delicious options such as crispy tacos with coconut oil, stuffed with veggies, tlacoyos and sopes roasted and not fried and with no meat and this blue corn masa quesadillas that are fried but in less coconut oil and I added chia seeds to the masa for extra benefits and coconut oil instead of the delicious artery clogging lard.

Also, the stuffing plays a big role to make it healthier: you can add chia seeds to everything, super finely chopped spinach or shredded carrots. In this case I filled them with organic chicken tinga and for my husband, I added Oaxaca cheese (string melty cheese) and I also made a potato with spinach and onion stuffing.

The most important thing is that the masa is nixtamalizada since in a lot of tortillerias they add flour instead of pure nixtamal corn. I bought mine in City Market and went for the blue version that has absolutely no difference with the yellow kind, but I like the color.

My husband and munchkin 1 were a bit skeptical because fritanga is just that, deep fried,  but they loved the heap of quesadillas and we were happy campers. The next morning the little ones had more for breakfast.

I served it with lettuce from orchard #1 and chipotle sauce for us and for the little ones green tomato sauce with no chili.

The water of the day was strawberry with blueberries, lemon and basil.

Hugs,

Maca
Tinga and potato quesadillas

INGREDIENTS

20 medium size quesadillas

1 ½ kilos nixtamalizada tortilla masa

3 tablespoons chia seeds

1/3 cup melted coconut oil

Tinga (recipe follows)

Potatoes with spinach (recipe follows)

Coconut or avocado oil for frying

Chopped lettuce to serve

Panela or any fresh cheese to serve

Chipotle sauce to serve

 

Tinga

INGREDIENTS

500 gr organic chicken breast, cooked and shredded

4 chopped tomatoes

½ cup sliced onion

¼ cup organic chicken stock

½ teaspoon minced chipotle

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Blend tomatoes with stock, chipotle and season
2. In a skillet fry the onion in a little coconut oil
3. Add chicken and cook for 3 minutes
4. Add blended tomatoes and cook until the tinga is dry
5. Reserve

 

Potato and spinach

INGREDIENTS

2 medium potatoes, peeled, cooked and mashed

1 cup finely chopped spinach

¼ cup finely chopped onion

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. In a skillet fry the onion in a bit of coconut oil
2. Add spinach and cook until wilted
3. Add potatoes and mix
4. Season with salt and pepper
5. Reserve

 

QUESADILLA INSTRUCTIONS

1. Knead masa with the chia and add coconut oil little by little until adequate consistency (it cannot be too soft because they break when frying)
2. Make the tortillas and fill 10 with tinga and 10 with potatoes
3. Close quesadillas
4. Fry in enough coconut or avocado oil (not to make it deep fried, jut to cook tortillas)
5. Pat quesadillas with paper towels to remove excess oil
6. Serve with lettuce, cheese and salsa