Esta semana tuvimos nuestras dos primeras fiestas infantiles y aprendí mucho sobre las “reglas” de aquí y a varias mamás que viven en la zona, porque las escuelas a las que van los niños son las que están en su colonia.
Ayer celebramos Thanksgiving. Nos invitaron a festejar con una amiga a su casa y con sus amigos y me ofrecí a llevar un pay salado y dos dulce y por primera vez en como 4 meses tuve días de cocinar y cocinar y dejar la cocina hecha un desastre porque además me emocioné porque en todos los súpers hay leche de cabra y por qué no agregarle más cochinada a la cocina y me puse a hacer cajeta.
Esta receta es uno de los favoritos de la casa: pan plano, pero versión rellena. Esta receta de pan es de las que siempre me piden los chamacos y los aman para pizzas, con frijoles y queso, para untarles lo que sea o solitos recién sacados del sartén. El yogurt hace que el pan tenga una textura súper suave y el sabor súper intenso y delicioso. El relleno es una combinación maravillosa de pavo combinado con puré de papa que me sobró y ya estaba sazonado con queso cheddar, cebollín y ghee. El chiste es que el relleno completo quede seco para que no aguade el pan cuando se cocina.
El pan se cocina en comal con ghee para tener las orillas doradas y el sabor maravilloso del ghee.
La receta dice 10 panes, pero en el día a día lo hago de diferentes tamaños para que quepa en la lonchera, o para el desayuno con salsa encima y para los adultos. También a veces hago la mitad de la masa de pan sin relleno y la otra mitad rellena. La he hecho rellena de papa con zanahoria, espinacas a la crema, queso y frijol, plátano macho y queso, y de salsa de pizza (una embarrada) y queso con orégano y albahaca.
Esta vez los hice con proteína porque con eso de que mis enanos tienen tres recesos con colaciones y lunch, hay que tener un mundo de cosas listas y balanceadas y que no tengan nada de nueces ni que sean compradas ni cosas así bien divertidas que hacen bien fácil hacer seis lunches diarios adaptados a lo que le gusta a cada chamaquito.
Así que les dejo esta receta de pan relleno y que no necesita horno (raro en mí, porque uso el horno diario), pero vale la pena probarlo y hacerlo solito para usarlo como quieran o para rellenarlo con lo que más les guste o les sobre de la comida.
Un abrazo,
Maca
Pan plano relleno de pavo y papa
INGREDIENTES
10 panes rellenos
Pan
4 tazas harina
¾ taza leche tibia
¾ cucharadita levadura seca
1 cucharada azúcar estándar
1 ½ cucharadita polvo para hornear sin aluminio
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 taza yogurt griego sin azúcar
¼ taza agua
¼ cucharadita sal
1 cucharada perejil seco
1 cucharada ajo en polvo
Ghee para cocer
Relleno
500 gr pavo molido
¼ cucharadas cebollas picada
1 cucharada salsa Worcestershire
2 tazas puré de papa seco
2 cucharadas aceite de aguacate
Sal, paprika y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Para hacer el pan combinar la leche tibia, levadura y azúcar y dejar reposar por 10 minutos hasta que burbujeé
- En una batidora con el gancho de pan combinar todos los ingredientes del pan y batir hasta que se haga una bola que no se pegue
- Tapar y dejar reposar por una hora en un lugar tibio
- En lo que el pan fermenta calentar un sartén con un el aceite de aguacate
- Freír el pavo molido con la salsa Worcestershire
- Cuando el líquido empiece a secarse agregar la cebolla y sazonar con sal, pimienta y paprika al gusto y dejar cocinar hasta que el líquido se seque
- Agregar el puré de papa, mezclar y secar hasta que el relleno no tenga líquido
- Dejar enfriar
- Calentar un comal
- Dividir la masa en 10 bolitas
- Estirar las bolas
- Rellenar y cerrar bien boleando la parte donde cierra la bolita sobre una mesa
- Estirar con el rodillo sin sacar el relleno
- Agregar ghee al sartén y cocer por los dos lados
- Cuidar que las orillas se cuezan
- Servir
- Las que sobren se pueden guardar en el refri por hasta 5 días
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Flatbread stuffed with turkey and potato
This week we had our first two children’s parties, and I learned a lot about the «rules» here and met several moms who live in the area, because the schools the children go to are the ones in their neighborhood.
Yesterday we celebrated Thanksgiving. We were invited to party with a friend to her house and her friends and I offered to bake a savory and two sweet pies and for the first time in about 4 months I had days of cooking and cooking and leaving the kitchen a mess because I was also excited because all the supermarkets here carry goat’s milk and why not add more stickiness to the kitchen and I made cajeta.
This recipe is one of the favorites around my house: flatbread, but the stuffed version. This bread recipe is one of those that the kiddos always ask me for and love them for pizzas, with beans and cheese, to spread anything on or just eat it out of the pan. The yogurt makes the bread a super smooth texture and super intense and delicious flavor. The filling is a wonderful combination of turkey mixed with left over mashed potatoes which was already seasoned with cheddar cheese, chives, and ghee. The trick is that the filling has to be dry so that it does not make the bread soggy when cooked.
The bread is cooked in a comal or skillet with ghee to have the golden edges and the wonderful taste of ghee.
The recipe says 10 breads, but on a day-to-day basis I make them into different sizes to fit into the lunch box, or for breakfast with sauce on top and adult sized. I also sometimes make half of the bread dough flat, and the other half stuffed. I’ve made it stuffed with potato and carrot, creamed spinach, cheese and beans, plantain and cheese, and pizza sauce (a smudge) and cheese with oregano and basil.
This time I made them with protein because with that my kiddos having three breaks with snacks and lunch, you have to have a world of stuff ready which have to be balanced and that do not have any tree nuts or that are homemade or very fun things like that which make it very easy to make six lunches daily adapted to what each kid likes.
So I leave you this recipe of stuffed flat bread and that does not need an oven (rare in me, because I use the oven daily), but it is worth trying it and making it to use it as you want or to fill it with what you like the most or with leftovers lying around.
Hugs,
Maca
Flatbread stuffed with turkey and potato
INGREDIENTS
10 stuffed breads
Flat bread
4 cups flour
¾ cup warm milk
¾ teaspoon dry yeast
1 tablespoon standard sugar
1 ½ teaspoon aluminum-free baking powder
1 teaspoon baking soda
1 cup unsweetened Greek yogurt
¼ cup water
¼ teaspoon salt
1 tablespoon dried parsley
1 tablespoon garlic powder
Ghee for cooking
Filling
500 gr ground turkey
¼ tablespoons chopped onions
1 tablespoon Worcestershire sauce
2 cups dried mashed potato
2 tablespoons avocado oil
Salt, paprika and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- To make the bread combine the warm milk, yeast and sugar and let stand for 10 minutes until it bubbles
- In a standup mixer with the bread hook combine all the ingredients of the bread and beat until a ball is made that does not stick
- Cover and let proof for an hour in a warm place
- While the bread proofs heat a pan with avocado oil
- Fry ground turkey with Worcestershire sauce
- When the liquid begins to dry add the onion and season with salt, pepper and paprika to taste and let it cook until the liquid dries
- Add the mashed potato, mix, and dry until the filling has no liquid
- Let cool
- Heat a comal or skillet
- Divide the dough into 10 balls
- Stretch the balls
- Fill and close well by balling the part where the ball closes on a table
- Stretch with the roller without letting the filling spill
- Add ghee to the pan and cook on both sides
- Make sure the edges are cooked
- Serve
- Those that are left over can be stored in the fridge for up to 5 days