Ya estamos en la playa y ya tengo ganas de quedarme otro mes completo. Seguimos cansados mi esposo y yo, pero de inmediato llegamos y mejoró nuestra oxigenación y mi hija dejó de estornudar.
Ya establecimos la rutina de estos días, pues ya el viernes empiezan las vacaciones de Semana Santa y debo decir que ahora que ya nos dio el bicho, estamos un poco menos asustados de que los niños estén en la alberca si hay 5 personas más o de salir al súper en vez de pedir para evitar contagiarnos. Seguimos con cubre bocas y más porque ahorita nosotros somos los zombies contagiadores (ya no contagiamos y salimos negativos en el último examen, pero la gente tiene la idea de que el coronavirus se vuelve parte de tu ADN).
Así que los chamacos acaban molidos de la alberca, mi esposo y yo seguimos descansando para recuperarnos al 100 y tengo la esperanza que la altura y la poca contaminación ayuden a que recupere el gusto y olfato.
¿Se han fijado que uso mucho cebollín, romero, orégano, tomillo, perejil y cilantro? Bueno, pues los uso porque es lo que tengo sembrado en mi huerto. Desde hace ya casi un año dejé de sembrar algunas cosas como jitomates o tomates y me dediqué a hierbas porque son las que menos plagas atraen y de lo que más uso. Hace poco agregué cebolla cambray al huerto, porque las encontré en mi refri y si las siembras a tiempo los tallos crecen y crecen, aunque las cortes.
Así que aprovecho lo que tengo y por eso ven estas hierbas más seguido en mis recetas.
Desde que hice mi receta de setas al pastor, me obsesioné con las setas. Y llevo varios meses comiéndolas de muchas formas, desde asadas, al pastor (muy seguido), en distintos guisos y sopas.
Esta vez las hice muy sencillas y rápidas, las doré muchísimo para que tuvieran una textura crujiente y les agregué mucha cebolleta. Los serví con tortillas de maíz, salsa y para mí cebolla morada picada.
Esta receta de setas es un gran acompañamiento para carnes y pescados o como plato principal si lo sirves sobre arroz integral al vapor con salsa tamari.
Un abrazo,
Maca
Setas con cebolleta
INGREDIENTES
4 porciones
500 gr setas
2 cucharadas ghee
1 diente de ajo machacado
½ taza cebolla finamente picada
½ taza cebolleta en trozos medianos
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En un sartén calentar ¼ de cucharada de ghee
- Agregar las setas en tandas y freír a fuego alto hasta que doren de ambos lados. Repetir hasta freír todas las setas. Reservar en un bowl
- Agregar la cebolla y freír hasta que empiece a dorar
- Agregar el ajo y freír por 10 segundos
- Agregar las setas fritas y cocinar por 5 minutos
- Agregar la cebolleta
- Sazonar con sal y pimienta (en este caso la pimienta le da mucho sabor)
- Servir
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Oyster mushrooms with spring onions
We’re at the beach now and I’m looking forward to staying for another full month. My husband and I are still tired, but as we arrived our oxygenation immediately improved, and my daughter stopped sneezing.
We have already established the routine these days, because on Friday the Easter holidays begin and I must say that now that we had the bug, we are a little less scared if the children are in the pool with other 5 people or going out to the supermarket instead of ordering to avoid getting infected. We’re still using masks of course but more because right now we’re seen as the contagious zombies (we no longer can pass it along and on the last test we came back negative, but people have the idea that the coronavirus becomes part of your DNA).
So the little ones end up floored from the pool, my husband and I are still resting a bit to recover a 100% and I am hopeful that the altitude and very little pollution will help me regain my taste and smell.
Have you noticed that I use a lot of chives, rosemary, oregano, thyme, parsley and cilantro in my recipes? Well, I use them because that is what I have planted in my orchard. For almost a year now I stopped planting some things like tomatoes or zucchini and I went for herbs because they are the ones that attract the least pests and what I use the most. I recently added spring onion to the orchard because I found them in my fridge and if you plant them on time the stems grow and grow, even if you cut it.
So I take advantage of what I have and that’s why you see these herbs more often in my recipes.
Ever since I made my oyster mushroom al pastor recipe, I have become obsessed with these mushrooms. And I have been eating a lot of them for several months, from roasting it, to the al pastor recipes (very often), in different stews and soups.
This time I made them very simple and fast, I browned them a lot so that they had a crunchy texture and added a lot of spring onions. I served them with corn tortillas, sauce and chopped red onion for me.
This oyster mushroom recipe is a great side for meat and fish or as a main course if you serve it on steamed brown rice with tamari sauce.
Hugs,
Maca
Oyster mushrooms with spring onions
Ingredients
4 servings
500 gr oyster mushrooms
2 tablespoons ghee
1 garlic clove minced
½ cup finely chopped onion
½ cup spring onions, medium pieces
Salt and pepper to taste
Instructions
- In a frying pan heat ¼ tablespoon ghee
- Add the mushrooms in batches and fry over high heat until golden brown on both sides. Repeat until all mushrooms are fried. Reserve in a bowl
- Add the onion and fry until golden brown
- Add garlic and fry for 10 seconds
- Add fried mushrooms and cook for 5 minutes
- Add the spring onion
- Season with salt and pepper (in this case the pepper gives it a lot of flavor)
- Serve