Panqué de sándwich de ensalada de atún/ Tuna salad bundt sandwich

¡Feliz octubre a todos! Espero que este mes nos trate un poco mejor que los pasados meses. Es el mes en que empezamos a comer pan de muerto oficialmente (aunque mi primer pedido de pan de muerto fue en mayo por alguien que por la pandemia se quería consentir), es el mes de Halloween y el séptimo mes que llevamos con todo el protocolo de pandemia en México.

¿Cómo van todos? Aunque ya la mayoría de la gente que conozco está acostumbrada a las medidas que decidieron tomar, muchos estamos empezando a ver las consecuencias de tantos meses de incertidumbre, baja en el trabajo, sueldos, aumento de crimen en las calles.

En mi familia estamos bien, pero siempre hay algo de ansiedad por lo que va a pasar, por lo que se dice de la vacuna, de cuándo los niños van a poder hacer algo “normal” (mis hijos mueren por ir al cine o a un restaurante), así que estamos viendo la posibilidad de ir al autocinema.

Pero tenemos muchas cosas buenas y tratamos de agradecerlo todos los días: nadie de nosotros ni mis papás, ni mis hermanos, amigos cercanos y vecinos nos hemos enfermado, mi esposo y yo tenemos algo de trabajo, mis hijos tienen un lugar donde jugar y correr y amigos que los han mantenido (y a nosotros mucho menos ansiosos, estresados y hartos), hemos hecho una buena comunidad con los vecinos y hasta nos podemos dar el lujo de tener reuniones sociales sin riesgo y así poder mantener una salud mental casi normal.

Siendo amante de la comida y teniendo un blog de lo mismo, recibo cualquier cantidad de mails de diferentes sitios, marcas y blogs que me gustan o que desde hace años me tienen en la lista de mailing. El chiste es que esta idea de hacer un mega sándwich en un molde de rosca me llegó en un mail de una marca que nunca uso, que no me gusta y que es de las marcas delas que huyo, y sí, sí entiendo la pregunta de, entonces ¿por qué diablos recibes los newsletters?, y justo es por esto. Nunca sabes de donde te llega la inspiración.

Hice mi receta de pan de papa y la horneé en uno de mis moldes de panqué y ya frío lo partí y le puse la ensalada. La verdad se ve súper lindo y además muy práctico para una comida rápida con pan hecho en casa. Hice otro más chiquito que rellené de hummus de jitomate deshidratado con verduras al grill, pero no llegó a las fotos.

Ya con la receta de pan básica (las cantidades son diferentes que la receta original de pan de papa), puedes rellenarlo de lo que quieras y saborizar el pan de lo que más te guste como aceitunas, hierbas, quesos, jitomate deshidratado, etc.

Cuando hice la primer prueba con la receta completa de pan, el pan quedó tan grueso que corté una capa del centro para que no fuera complicadísimo para los chamacos comerlo con sus manitas. Así que si te acomoda lo puedes hacer más delgado y con lo que quede puedes hacer crotones.

Ésta es de las ideas que más me han gustado, porque algo bien sencillo se volvió algo que puedo ofrecer a mis visitas (corona buddies) o para mis papás cuando los vayamos a visitar. Y algún día todo esto pasará y podremos volver a recibir y ser visitas.

Un abrazo,

Maca

 

Rosca de sándwich de ensalada de atún

INGREDIENTES

5 porciones

PAN

150 gr papa cocida, pelada y aplastada

150 gr harina para pan

186 gr harina de trigo

175 gr leche a temperatura ambiente

52 gr mantequilla a temperatura ambiente

42 gr azúcar mascabado

1 huevo a temperatura ambiente

5 gr de levadura

6 gr de sal

 

ENSALADA

260 gr de atún sin soya

¼ taza mayonesa

¼ taza apio picado finito

3 cucharadas cebolla morada finamente picada

½ cucharadita paprika

½ taza zanahoria rallada finamente

½ cucharadita ajo en polvo

4 rebanadas de queso monterrey jack o mozzarella

Lechuga francesa bebé para servir

Pepino rebanado en medias lunas sin semillas para servir

Rebanadas de jitomate para servir

Cebolla morada en rebanadas muy delgadas para servir

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

PAN

  1. Batir todos los ingredientes menos la mantequilla o mezclar a mano hasta que se haga una bola
  2. Agregar la mantequilla poco a poco y batir hasta que se haga una bola homogénea y suave
  3. Tapar la masa con plástico y dejar levar hasta que doble su tamaño
  4. Engrasar un molde para panqué con hoyo en el centro
  5. En una superficie ligeramente enharinada amasar la masa y hacer un tubo que al cerrar sea del diámetro del molde
  6. Acomodar el tubo de masa en el molde y dejar reposar 15 minutos tapando con plástico
  7. Precalentar el horno a 180°C
  8. Hornear el pan hasta que se vea dorado de la parte de abajo y al tocarlo esté firme
  9. Desmoldar y dejar enfriar

 

ENSALADA Y ARMADO

  1. Mezclar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta
  2. Partir el pan a la mitad con cuidado porque es un pan muy suave
  3. En el pan base acomodar la ensalada de atún
  4. Agregar las rebanadas de queso
  5. Meter al horno hasta que se derrita
  6. Sacar y acomodar las rebanadas de pepino, cebolla, jitomate y hojas de lechuga
  7. Tapar con la parte superior del pan
  8. Servir

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Tuna salad bundt cake sandwich

Happy October to you all! I hope this month treats us a little better than the past few months. October is the month we officially start eating bread of the death (although my first order for bread of the death was in May by someone who wanted to indulge in the pandemic), it’s Halloween month and the seventh month we’ve been riding this pandemic in Mexico.

How’s everybody doing? Although most of the people I know are used to the protocols they decided to adopt, many of us are starting to see the consequences of so many months of uncertainty, less work, reduced salaries and increased crime on the streets.

In my family we’re fine, but there’s always some anxiety about what’s going to happen, from what’s said about the vaccine, when the kids are going to be able to do something «normal» (my kids are dying to go to the movies or a restaurant), so we’re seeing the possibility of going to the drive-in.

But we have many good things and we try to be thankful for them every day: none of us or my parents, siblings, close friends and neighbors have fallen ill, my husband and I have some work, my children have a place to play and run and friends who have kept them (and us) much less anxious, stressed and fed up, we have made a good community with the neighbors and we can even afford to have social gatherings without risk and be able to maintain almost a normal mental health.

Being a food lover and having a blog about it, I receive any number of emails from different sites, brands, and blogs that I like or that for years have me on the mailing list. The thing is that this idea of making a mega sandwich in a bundt cake pan came from an email from a brand that I never use, that I don’t like and that it’s from the brands I run away from, and yes, I do understand the question of, then why the hell do you get the newsletters? Well, you never know where inspiration comes from.

I made my potato bread recipe and baked it in one of my bundt cake pans and when cold I cut it and put the salad on it. The truth is that it looks super cute and is also very practical for a quick meal with homemade bread. I made another little one that I made with sundried tomato hummus with grilled vegetables, but it didn’t make it to the photos.

With the basic recipe of the bread (the quantities are different than my original recipe of potato bread), you can fill it with whatever you want and flavor the bread with what you like the most such as olives, herbs, cheeses, sundried tomato, etc.

When I did the first test with the entire bread recipe, the bread was so thick that I cut a layer from the center so it wouldn’t be too complicated for the little ones to eat it with their hands. So if you prefer, you can make it thinner and with what’s left you can make crotons.

This is one of the ideas that I have liked the most this year so far, because something very simple became something that I can offer my guests (corona buddies) or for my parents when we go to visit them. And someday all this will go away and we can receive and be guests again.

Hugs,

Maca

 

Tuna salad bundt cake sandwich

INGREDIENTS

5 servings

BREAD

150 gr potato cooked, peeled and mashed

150 gr bread flour

186 gr wheat flour

175 gr milk at room temperature

52 gr butter at room temperature

42 gr muscovado sugar

1 egg at room temperature

5 gr yeast

6 gr salt

 

TUNA SALAD

260 gr soy-free tuna

¼ cup mayonnaise

¼ cup chopped celery

3 tablespoons finely chopped red onion

½ teaspoon paprika

½ cup finely grated carrot

½ teaspoon garlic powder

4 slices Monterrey jack or mozzarella cheese

Baby French lettuce to serve

Cucumber seeded sliced into half moons to serve

Tomato slices to serve

Purple onion in very thin slices to serve

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

BREAD

  1. Beat all ingredients except butter or mix by hand until a ball is formed
  2. Add the butter gradually and knead until a smooth, soft ball is formed
  3. Cover the dough with plastic and let it rise until it doubles in size
  4. Grease a bundt cake pan
  5. On a lightly floured surface knead the dough and make a cylinder that when closed is the diameter of the pan
  6. Fit the dough cylinder into the pan and let stand for 15 minutes covering with plastic
  7. Preheat oven to 180°C
  8. Bake the bread until golden from the bottom and firm when touched
  9. Take it off pan and let cool

 

SALAD AND ASSEMBLY

  1. Mix all ingredients and season with salt and pepper
  2. Cut the bread in half carefully because it’s a very soft bread
  3. On the base bread spread the tuna salad
  4. Add the slices of cheese
  5. Bake until melted
  6. Remove and place cucumber slices, onion, tomato and lettuce leaves
  7. Cover with the top of the bread
  8. Serve

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