Pan de papa/ Potato bread rolls

Este pan es una maravilla deliciosa. El sabor, textura y consistencia son súper diferentes; suavecito y esponjoso y con un sabor diferente a cualquier pan que haya hecho. Al día de hoy, se ha vuelto el pan favorito de mi familia, y miren que hago mucho pan para mi casa y siempre trato de darles sabores nuevos y diferentes con harinas e ingredientes variados.

Lo encontré en mis búsquedas por internet investigando nuevas recetas de pan y la encontré en ladyandpup.com, después de buscar diferentes recetas y no le cambié más que la cantidad de papa que lleva (porque era la que me salió en de una sola papa) y usé el método con el que hago mi brioche y no el que decía la receta. Se hace como cualquier pan; mezclas, dejas esponjar, formas el pan, dejas esponjar y horneas, pero agregar la papa lo hace súper diferente. Y como siempre, aquí el tema es el tiempo que necesitas para hacerlo. En días de calor se hace súper rápido porque esponja muchísimo y rápido.

También hay que calcular el tamaño bien que es algo que me costó al principio, porque vuelven a esponjar muchísimo en el horno.

Inicialmente los hice para mis sándwiches de ensalada de langosta y les gustó tanto que ahora los hago seguido para sándwiches o como parte de una comida y así evito que coman pan comercial.

Un abrazo,

Maca

Pan de papa

INGREDIENTES

12 roles

250 gr harina para pan

310 gr harina de trigo

250 gr papa cocida y machacada

290 gr leche a temperatura ambiente

85 gr mantequilla a temperatura ambiente

70 gr azúcar mascabado

1 huevo a temperatura ambiente

8 gr de levadura

9 gr de sal

1 huevo batido para barnizar

INSTRUCCIONES

1. Calentar la leche para que esté tibia pero no caliente porque si no se muere la levadura
2. Agregar la levadura y dos cucharadas de azúcar. Dejar reposar 5 minutos
3. En una batidora con el aditamento de gancho, batir las harinas, papa, resto del azúcar, huevo, sal y la mezcla de levadura con leche y azúcar
4. Mezclar hasta que esté todo bien incorporado y seguir mezclando
5. Agregar la mantequilla poco a poco y sólo agregar más mantequilla cuando la anterior se haya incorporado totalmente
6. Batir por 10 minutos o hasta que la masa forme una capa traslúcida cuando la tomes entre dos dedos y la extiendas
7. La masa debe ser súper suave, muy poco pegajosa y uniforme
8. Pasar a un bowl, tapar con un trapo y dejar levar hasta que doble su tamaño en un lugar calientito en el que no entren corrientes. En mi caso se tardó 20 minutos en doblar su tamaño, pero va a depender del clima y la masa
9. Ponchar la masa (literal le das un puñetazo en el centro para que se desinfle) y amasarla por 3 minutos en una superficie con un poco de harina
10. Pesar la masa y dividirla en 12 partes iguales y darles la forma que prefieras. Yo lo he hecho en bollitos chiquitos, en pan de caja, y en los panecitos rectangulares que usé para los sándwiches de ensalada de langosta
11. Poner los panes en charolas para horno con tapetito de silicón o en moldes
12. Precalentar el horno a 180°C
13. Tapar y dejar levar 15 minutos
14. Barnizar con el huevo
15. Hornear por 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse

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Potato bread rolls

This bread is a delicious wonder. The taste, texture and consistency are super different; soft and fluffy and the potato in the dough gives it a very different flavor. Up to today, it has become my family’s favorite bread, and I bake bread fairly often trying to give my family new flavors, different and varied flours and ingredients.

I found the recipe while researching for new bread recipes and I found it in ladyandpup.com, after Reading several potato bread recipes and I didn’t change anything except the amount of potato in the dough (because it was what I got from one potato) and I followed my brioche process instead of the one in the recipe. It is made like any other bread recipe; mix, proof, shape, proof and bake, but the potato takes it to a different level. As usual the issue here is considering the time it takes to proof twice. During hot days it proofs very quickly and a lot.

You also need to calculate the size of the shapes you make, since it gets a lot bigger while baking.

Initially, I made these for my lobster rolls and my family liked them so much I have been making them often for sandwiches or part of a meal, thus avoiding commercial bread.

Hugs,

Maca

Potato bread rolls

INGREDIENTS

12 rolls

250 gr bread flour

310 gr wheat flour

250 gr cooked and mashed potato

290 gr milk at room temperature

85 gr butter at room temperature

70 gr muscovado sugar

1 egg at room temperature

8 gr dry yeast

9 gr salt

1 egg beaten to brush

INSTRUCTIONS

1. Warm milk so it is tepid but not hot, for it Will kill the yeast
2. Add yeast and two tablespoons of the sugar. Let rest for 5 minutes
3. In a stand-up mixer with the hook attachment, mix flours, mashed potato, rest of the sugar, egg, salt and the yeast mixture
4. Knead until it is well mixed and keep kneading
5. Add butter a bit at a time, adding a little bit after the previous bit is completely incorporated
6. Knead for 10 minutes or until the dough forms a thin layer when stretched between two fingers
7. The dough is super soft, not very sticky and uniform
8. Put in a bowl and let proof until it doubles its size in a warm place with no wind drafts. In my case it took 20 minutes to double its size, but it will depend on the weather and the dough
9. Punch the dough (literally punch it in the center so deflates) knead in a flat and lightly floured surface for 3 minutes
10. Weigh the dough ad divide into 12 equal pieces and shape them however you prefer. I have made them into little balls, sandwich bread and the rectangular rolls for my lobster rolls
11. Place rolls onto baking trays with silpats
12. Preheat the oven at 180°C
13. Cover and let proof for 15 minutes
14. Brush with egg
15. Baking for 10 minutes or until they start to be golden brown