Pues ya es 15 de Septiembre y todo mundo está con todo haciendo o comprando pozole, aguas frescas, chiles en nogada, buñuelos churros y todas esas cosas maravillosas que se comen en estas fechas.
La verdad, el ambiente en general no está como para celebrar al país con tantas malas noticias y súper movidas de los políticos del país, pero igual lo agarramos para convivir en familia, y este año, probablemente para criticar y burlarnos del maravilloso gobierno que escogimos.
Este año me tocó el agua de horchata y aunque no me tocó el pozole, les recomiendo mucho mi receta de pozole de pollo y flan de coco.
Ayer hice estos scones porque me tocó la junta del Comité (se me ocurrió la maravillosa idea de meterme al Comité de Vigilancia de donde vivo) y les quería dar algo rico, pero no tan dulce, y que no fuera la típica galleta. Además de que me dio el pretexto perfecto para relajarme mientras los hacía.
Los scones son un pan típico del Reino Unido y que es entre un bísquet y muffin, pues es más masudo, pero no duro y no debe ser muy dulce pues se usa como acompañamiento para té y se embarran de una cosa maravillosa que se llama clotted cream que es entre crema batida y queso.
Yo los probé por primera vez, aquí en México en La Lorena, y se me hicieron un mega descubrimiento y por lo mismo empecé a investigar cómo se hacían. Además en este restaurante, que es carísimo, cobran cada scone en casi 70 pesos, cuando el costo de hacerlo es muy bajito y no es como que tenga trufa o ingredientes súper caros, lo cual fue otro motivador para aprender a hacerlos.
Hay scones salados y dulces, y el que más me gustó fue uno de chispas de chocolate con canela y uno de jitomate deshidratado con especies. Después de varias pruebas en cuanto a textura, tipos de harina y cantidades de azúcar y canela, ésta es la receta que más nos ha gustado: tiene tanto harina blanca como integral, azúcar moreno, canela, chispas y mantequilla.
Una vez que la masa está lista, ésta debe estar muy pegostiosa y la forma de los scones es muy poco “delicada”, deben parecer piedritas o triángulos “torpes” de masa para darle esa idea de pan rústico. Si lo quieres como piedra, enharínate las manos, haz las “piedras” y ponlas en la charola, y si las quieres como triángulos debes formar un círculo de masa ya en la charola con un silpat y cortar los triángulos ahí mismo, pues es tan pegajosa la masa que es imposible transferirla.
Son deliciosos para el desayuno, o para apapachar a las visitas cuando caigan al café.
Un abrazo,
Maca
Scones de chispas de chocolate y canela
INGREDIENTES
12 scones
¾ taza buttermilk (3/4 taza de leche con 1 cucharada de vinagre blanco y se deja reposar 15 minutos)
2 cucharaditas de pasta o esencia de vainilla
1 huevo
¼ taza azúcar morena
2 cucharadas de canela molida
1 taza harina orgánica
1 taza harina integral orgánica
1 cucharada polvo para hornear sin aluminio
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla fría en cubos
1 taza de chispas de chocolate
Azúcar morena para espolvorear
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°
- Mezclar el buttermilk, huevo, vainilla y azúcar
- En otro bowl combinar las harinas, sal, polvo para hornear y canela
- Agregar la mantequilla y cortar con un cortador de masa o con tus manos mezclar hasta que parezca arena
- Agregar la mezcla húmeda y mezcla
- Envolver las chispas de chocolate
- Forma los scones: para hacerlos circulares enharinar las manos y formar “molotitos” sin forma definida y para hacerlos en forma triangular, acomodar la masa en forma circular en un tapete de silicón en una charola para horno y cortar en triángulos
- Espolvorear los scones con azúcar moreno y hornear por 25 minutos o hasta que se sientan firmes al contacto
- Dejar enfrían en una rack y guardar en un tupper
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Chocolate chip and cinnamon scones
It is September 15th and everyone is busy cooking or buying pozole, aguas frescas, poblano chilies in nogada, buñuelos, churros and all those wonderful things there are to eat these days.
The truth is, in general no one feel like actually celebrating the country with all the bad news around and the super smart moves of our politicians, but we will find the excuse to be with friends and family and, this year especially, to criticize and mock the marvelous government we voted for.
This year I got to make the horchata water and even when it is not my turn to make pozole, I truly recommend my chicken pozole and coconut flan recipes.
I made these scones yesterday since I hosted the Neighbor meeting (I had the wonderful idea to join the Vigilance Committee from where I live) and I wanted to give them something other than just cookies, and not too sweet. It also gave me the perfect excuse to relax while baking.
Scones are a very common sweet bread in the United Kingdom and it is something between a bisket and a muffin, since it is a bit tougher, but not hard and it should not be too sweet since it is usually served with tea and they smear a wonderful thing called clotted cream that is a mix between cream cheese and whipping cream.
I tried them here in Mexico in a restaurant named La Lorena, and I found them a great discovery, reason why I started Reading about how to make them. Besides, this restaurants is super expensive and they charge 70 pesos for just one scone, when it is really cheap to make them, since it is not like they have truffles in them or expensive ingredients, which also became a motivator for me to learn how to make them at home.
There are sweet and savory scones and the one I liked the best was chocolate chip with cinnamon and sundried tomato and herbs. After a few trials playing with the texture, flours, sugar and cinnamon amounts, this is the recipe we like the most: it has both white and whole wheat flour, brown sugar, cinnamon, chocolate chips and butter.
Once the dough is ready it will be super sticky and the shape of the scones should not be well defined; they should look like little rocks or rough triangles so to give them the rustic feeling. If you want them shaped as little rocks, flour your hands, roughly shape them and put them in the baking tray. If you want them as triangles you should place the dough in the baking tray with a silicon pat and cut them there since it is impossible to transfer them for they gooiness.
These are wonderful for breakfast or to pamper guest for coffee.
Hugs,
Maca
Chocolate chip and cinnamon scones
INGREDIENTS
12 scones
¾ cup buttermilk (3/4 cup milk with 1 tablespoon white vinegar and let rest for 15 minutes)
2 teaspoons vanilla bean paste or extract
1 egg
¼ cup brown sugar
2 tablespoons ground cinnamon
1 cup organic white flour
1 cup organic whole wheat flour
1 tablespoon baking powder
½ teaspoon salt
4 tablespoons chilled butter in cubes
1 cup chocolate chips
Brown sugar to sprinkle
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven at 180°
- Mix buttermilk, egg, vanilla and sugar
- In another bowl combine flours, salt, baking powder and cinnamon
- Add butter and cut with a pastry butter or with your fingers until it resembles sand
- Add wet mix and combine
- Fold chocolate chips gently
- Shape the scones: if you want them circular, flour your hands and shape them and then place them in a baking tray with a silpat. If you want them triangular, form a ball of dough in a baking tray with a silpat and cut it into triangles
- Sprinkle scones with sugar and bake for 25 minutes or until firm to touch
- Let cool in a cooling rack and store in a tupper