Chilaquiles en salsa de jitomate tatemado y frijoles/ Chilaquiles in a charred tomato and bean sauce

Los chilaquiles son el desayuno favorito de mi esposo y a mis hijos les fascina. En mi casa hay chilaquiles por lo menos una vez a la semana. Yo no soy tan fan, pero me gustan mucho y como son fáciles de preparar, son perfectos para que mi enana se vaya con un buen desayuno a la escuela.

Mucha gente piensa que comer chilaquiles es gordísimo y poco sano, pero, como siempre, todo depende de cómo se preparen: la tortilla “frita” al horno es súper rica y mucho más sana que freírla con muchísimo aceite para que quede crujiente. Las diferentes salsas son a base de verdura, ya sea tomate o jitomate y la proteína es lo que le da el kick de qué tan nutritivo o no es; si lo haces con pollo más la crema y el queso, sí es una bomba de proteína, pero si lo haces con frijoles y te ahorras la crema o el queso (eliminar los dos sí le quita mucho la onda), lo haces una fuente de proteína vegetal bastante buena y reduces algo de proteína animal.

En enero de este año hice un detox que duraba un mes y una de las opciones de desayuno era chilaquiles sin  queso ni crema, con tortilla al horno y con frijoles y granos de elotes. Esta opción  de desayuno la guardaba cuando salía a desayunar con amigas. En un restaurante cerca de mi casa encontré una opción de chilaquiles “gourmet” y justo eran con tortillas al horno y con opción de pedirlo con frijoles en vez de pollo. Cuando lo probé se abrieron los cielos y hoy son súper fan de los chilaquiles “gourmet” de ese restaurante en específico. Obvio, no me dieron la receta pero me dijeron que la salsa es a base de frijol y jitomate, por lo que me dispuse a hacer pruebas para hacer una salsa lo más parecida posible.

Hice un mundo de salsa para probarla y la verdad me quedó bastante parecida, así que hubo baile de felicidad cuando los probé.

La salsa la puedes hacer días antes y tenerla lista para sólo hornear las tortillas y servir como desayuno o hasta comida.

Un abrazo,

Maca

Chilaquiles en salsa de jitomate tatemado y frijol

INGREDIENTES

4 porciones

8 tortillas de maíz en cubos horneadas con un poco de aceite de coco

4 jitomates guaje

½ taza de frijoles cocidos con caldo

1 puño de cilantro

1 trozo de cebolla

1 diente de ajo machacado

¼ taza de agua

Cebolla en rodajas para servir

1 cucharada queso panela para servir

¼ taza frijoles cocidos enteros para servir

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. En un comal poner los jitomates y el trozo de cebolla y dejar que se tatemen por todos sus lados
2. Licuar los jitomates y cebolla con los frijoles en su caldo, agua, cilantro, ajo, sal y pimienta
3. En poco aceite de coco freír la salsa hasta que cambie de color
4. Servir sobre las tortillas horneadas
5. Servir los frijoles, cebolla y queso encima de las tortillas con salsa

______________________________

Chilaquiles in a charred tomato and bean sauce

Chilaquiles are my husband’s favorite breakfast and my little ones love them too. There are chilaquiles in my home at least once a week. I am not such a big fan but I do like them and they are so easy to make, that they are perfect to get munchkin 1 ready for school.

A lot of people think that chilaquiles are a really fattening thing to eat and not very healthy, but, as usual, it all depends on how you prepare them: tortillas oven “fried” are super tasty and much healthier than actually frying them. The different sauces are veggie based, usually tomatillo or tomato and the protein you choose is what gives it a kick to determine how healthy or not they are; if you make it with chicken, cream and cheese, these will be a protein bomb, but if you make them with beans and skip either the cheese or the cream (skipping both does take from the deliciousness), you make it a great source of vegetable protein and reduce you animal protein intake.

This past January I did a detox that lasted a month and one of the breakfast options was chilaquiles with no cream or cheese, with beans and corn kernels. I saved this option for when I had breakfast with friends at restaurants. There is a restaurant near my home that has “gourmet” chilaquiles with exactly oven fried tortillas, no chicken or eggs and with beans. When I tasted them, the heavens opened and now I am a super fan of these “gourmet” chilaquiles. They, obviously, did not give me the recipe, but did say it was a charred tomato based with beans so I started making trials to get as close as I could to it.

I made a whole lot of sauce to try it, and it turned out pretty close to the original, so there was a food dance when I tasted it.

You can make it a few days before and just bake the tortillas to serve as a breakfast or even lunch.

Hugs,

Maca

Chilaquiles in a charred tomato and beans sauce

INGREDIENTS

4 servings

8 corn tortillas in squares oven fried with a bit of coconut oil

4 roma tomatoes

½ cup cooked beans with their stock

1 chunk of cilantro

1 chunk of onion

I garlic clove minced

¼ cup water

Onion in slices to serve

Grated panela cheese to serve

¼ cup cooked beans to serve

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. In a comal or skillet char onion and tomatoes in every side
2. Blend tomatoes and onion with water, garlic, cilantro, beans, salt and pepper
3. Fry sauce in a bit of coconut oil until it changes color
4. Serve sauce over baked tortillas
5. Serve with beans, onion and cheese over the tortillas