Bread week. I have been making more bread than usual since we moved. My kids now are at the age where they can make their own dinner, Mexican style of course, which means that our big meal is lunch and dinner is a small thing. We continue to keep the Mexican meal hours because they work better for our metabolisms, and having a big meal for dinner is not something we do.
So in Mexico how it works is big breakfast like eggs, quesadillas, fruit, juice during the week and chilaquiles and heavier stuff for the weekend, big lunch with soup, main, side, and dessert on Friday and Saturday, tiny dinner like fruit, leftovers from lunch in smaller portions, a sandwich or yogurt, nuts, and maybe once a week take out or delivery because I need a break from all the cooking, but I need to provide some things that make it easy for them to make their dinners
Usually I make them crepes, buns, sandwich bread, pancakes both savory and sweet and so on. It depends on what they had the week before and adapt.
These scones are a new variation. My husband and his sweet tooth usually want cinnamon and chocolate chips scones and whenever I can choose between a savory or sweet option for a recipe he always wants the sweet version and most times he won’t eat the savory ones out of spite 😊
So, this time, I chose a savory scone because I have sweet sourdough pancakes, and I made tiny Day of the Death bread, jam, and chocolate, hazelnut spread so enough with the sweet and I need options for them to make their dinners, so savory scones.
I added a ton of cheese, chives and spices and made them big but not so thick, so they work great for sandwiches.
Now, the tricks about scones are to use cold ingredients and not overwork the dough so it gets flaky and soft and delicious. I have a pastry cutter (you can see it on the reel) that I use and helps with the no touching the dough too much. It is very useful for pie pasty doughs and breads like this. I ended using my hands because my wrists were killing me, but that is why I keep a large box of gloves at hand.
It is also a good recipe to do with kids since they can use their hands and use cookie cutters.
Hugs,
Maca
Cheese and chive scones
INGREDIENTS
8 large scones
300 gr regular flour (I used unbleached)
60 gr butter cold in cubes
200 ml cold milk
1 cup cheddar cheese shredded
3 teaspoons aluminum-free baking powder
3 tablespoons parmesan cheese
¼ chopped chives
1 teaspoon fresh cracked pepper
1 teaspoon paprika
½ teaspoon garlic powder
1 tablespoon kosher salt
Extra cheese and paprika to sprinkle on the top
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven at 200°C
- In a bowl whisk together flour, salt, spices, and baking powder
- Add butter and with a pastry cutter but the butter into the flour mixtyre or your fingers rub it with the flour until it looks like sand
- Add cheese and chives and mix with your hands
- Add milk and knead until the dough is integrated but not kneading it a lot
- Put on a working surface and roll out until you have an 1.5 inch thick disk
- Cut it either with a knife in triangles or with a cookie cutter
- Place in baking trays with silicon mats or baking paper
- Brush with milk
- Sprinkle with paprika and more cheese
- Bake util cheese is melted and they are a bit golden on the sides
- Serve or use as buns for sandwiches
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Scones de queso y cebollín
Semana de pan. He estado haciendo más pan de lo normal desde que nos mudamos. Mis hijos están en la edad en la que pueden hacer su propia cena, al estilo mexicano, por supuesto, lo que significa que nuestra comida grande del día es el lunch o comida como le decimos en México y la cena es una algo chico. Seguimos manteniendo los horarios de comida mexicana porque funcionan mejor para nuestro metabolismo, y comer mucho en la cena no es algo que hagamos.
En México la forma en que funciona es tener un desayuno grande como huevos, quesadillas, fruta, jugo durante la semana y chilaquiles y cosas más pesadas para el fin de semana, lunch o comida grande con sopa, plato principal, verdura o acompañamiento y postre el viernes y sábado, cena pequeña como fruta, sobras de la comida en porciones más pequeñas, un sándwich o yogurt, nueces y tal vez una vez a la semana comida para llevar o entrega a domicilio porque necesito un descanso de toda la cocinada, pero necesito dejar cosas listas que les ayuden a los chamacos en hacerse la cena.
Por lo general, les hago crepas, panes chicos, pan de sándwich, hotcakes tanto salados como dulces, etc. Depende de lo que hayan comido la semana anterior y adapto para que esté balanceado.
Estos scones son una nueva variación. Mi esposo y su adicción a lo dulce generalmente quieren scones de canela y chispas de chocolate y siempre que puedo elegir entre una opción salada o dulce para una receta, él quiere la versión dulce y la mayoría de las veces no come los salados por puritio desquite 😊
Entonces, esta vez, elegí un bollo salado porque tengo hotcakes dulces de masa madre, e hice panes del Día de la Muertos minis, mermelada y crema de chocolate, avellanas para untar, así que suficiente con el dulce y necesito opciones para que hagan sus cenas, así que esta vez fueron scones salados.
Agregué una tonelada de queso, cebollín y especias y los hice grandes, pero no tan gruesos, por lo que funcionan muy bien para sándwiches.
Ahora, los trucos de los scones son usar ingredientes fríos y no manejar demasiado la masa para que se vuelva suave y deliciosa. Tengo un cortador de masa (se puede ver en el reel) que uso y ayuda a que no se toque demasiado la masa. Es muy útil para masas de tartas y panes como éste. Terminé usando mis manos porque mis muñecas me estaban matando, pero es por eso que tengo una caja grande de guantes.
También es una buena receta para hacer con los niños, ya que pueden usar sus manos y usar cortadores de galletas.
Un abrazo,
Maca
Scones de queso y cebollín
INGREDIENTES
8 scones grandes
300 gr de harina normal (yo usé sin blanquear)
60 gr de mantequilla fría en cubos
200 ml de leche fría
1 taza de queso cheddar rallado
3 cucharaditas de polvo para hornear sin aluminio
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1/4 cebollín picado
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de sal kosher
Queso y paprika extra para espolvorear encima
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 200°C
- En un tazón, mezclar la harina, la sal, las especias y el polvo de hornear
- Agregar la mantequilla y con un cortador de masa cortar la mantequilla en la mezcla de harina o deshacerla con los dedos con la harina hasta que parezca arena
- Agregar el queso y el cebollín y mezcle con las manos
- Añadir la leche y amasar hasta que la masa se integre, pero sin amasar de más
- Colocar la masa sobre una superficie de trabajo y extenderla hasta que tener un disco de 1.5 pulgadas de grosor
- Córtarlo con un cuchillo en triángulos o con un cortador de galletas
- Colocar en bandejas para hornear con tapetes de silicón o papel de hornear
- Barnizar con leche
- Espolvorear con paprika y más queso
- Hornear hasta que el queso se derrita y estén un poco dorados por los lados
- Servir o usar como pan para sándwiches