Primero les tengo que presumir que ya tengo 80 recetas en Foodgawker. Dense una vuelta porque hay recetas deliciosas con fotos súper lindas y 80 de esas millones de recetas son mías.
La segunda es platicarles que ya soy Asociada de Amazon en Canadá, lo que quiere decir que si les recomiendo algo y lo compran a través de mi link de Amazon, me dan una comisión. Se siente raro porque nunca me habían dado comisión por recomendar cosas que me gustan, que me han servido y que están probados por mí, y pensándolo bien, nunca me han dado comisión por nada así que seguiré recomendando cosas que yo ya he probado, cocinado y usado pero con un link que si les sirve y lo compran me van a dar una comisión. Prometo no recomendar cosas que no he probado yo misma o que no me gustan.
Ya llegamos a una etapa en la que estamos empezando el hábito de comer ensaladas crudas. Como han visto, siempre incluyo muchas verduras frescas en mis comidas y ya estamos en una etapa en la que los enanos pueden con un rango más grande de sabores que antes no podría. Como cuando mi enana me dijo que los chiles en nogada le gustaron, pero eran muchas texturas a la vez y no estaba lista (literal así lo dijo). Pero ya con casi 11 años y un niñito hermoso aventurero de 8 años ya podemos introducir más texturas.
Esta es la primera ensalada “cruda” que les damos y me vi muy temeraria empezando con kale. El kale es complicado porque es amargo, duro y no tiene el mejor sabor si no lo combinas bien, pero es una bomba nutrimental: es un super food (tiene densidad de nutrientes entre antioxidantes, vitaminas, grasas buenas etc.), ayuda a bajar el colesterol, tiene muchísima vitamina A, omega 3 y un montón de cosas que ayudan a diferentes sistemas y órganos.
La idea de la ensalada es de una ensalada que comí hace como 10 años en Nueva York con mi hermana y mi mamá y fue una delicia. Tenía una vinagreta de limón y tenía pan molido dorado. Así que ésta es mi versión con lo que me acuerdo.
Ahora, el chiste con el kale es “pulirlo” que literal es agregar vinagreta y con las manos frotarlo para hacerlo más suave y menos amargo, además de cortarlo lo más chiquito que puedas para que los chamacos (y el marido) no tengan que lidiar con cachos de kale amargo.
Hice crutones con pan de masa madre cubierto en aceite de oliva y cilantro seco y luego los pulvericé. También agregué queso parmesano que tiene mucho sabor y con poquito das un punch de sabor delicioso.
Agregué piñones rosados, que hasta donde yo sé, sólo hay en México y mi mamá me mandó porque los amo, pero con piñón blanco sabe delicioso igual. No los tosté porque el piñón rosado es carísimo y me daba pavor quemarlos, pero los puedes dorar un poco para agregar más sabor.
El resultado y veredicto fue que mi hija pidió que le mandara lo que sobrara de lunch…pero no sobró nada porque comimos un chorro.
La serví con robalo con elotes, jitomate y aguacate y con crema de zanahoria con calabacitas tatemadas.
Un abrazo,
Maca
Ensalada kale con vinagreta de limón
INGREDIENTES
4 porciones
3 tazas kale rizado sin la rama dura
3 cucharadas aceite de oliva
3 cucharadas jugo de limón amarillo
3 cucharadas piñón, yo usé rosado porque me lo traje de México, pero el piñón blanco sirve igual
1/3 taza queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Crutones aplastados hasta tenerlos en trocitos
Queso parmesano extra para servir
INSTRUCCIONES
- Mezclar el aceite, limón y queso parmesano, sal y pimienta al gusto
- Picar el kale hasta que quede en mini trocitos
- En un bowl mezclar el kale con la mitad de la vinagreta y mezclar con las manos para hasta que el kale cambie de color a oscuro y se vea un poco marchitado
- Agregar el piñón y mezclar
- Agregar el resto del aderezo, crutones y más queso justo antes de servir
- Sazonar con un poco más de sal y pimienta
- Servir
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Kale salad with lemon vinaigrette
First, I have to show off that I have 80 recipes on Foodgawker. Take a look because there are delicious recipes with super professional photos and 80 of those millions of recipes are mine.
The second is to tell you that I am an Amazon Associate in Canada, which means that if I recommend something and you buy it through my Amazon link, they give me a commission. It feels strange because I had never been given anything for recommending things that I like, that have been useful to me and that are “approved” by me, and thinking about it, I have never received any commission for anything so I will continue recommending things that I have already tried, cooked and used but with a link that if it is useful to you and you buy it I will get a commission. I promise not to recommend things I haven’t tried myself or don’t like.
We have reached a stage where we are starting the habit of eating raw salads. As you have seen, I always include a lot of fresh vegetables in my meals, and we are at a time where my kiddos can eat a greater range of flavors than before they could not. Like when my daughter told me that she liked chiles en nogada, but they were too many textures at once and she wasn’t ready (she literally said it). But at almost 11 years old and with a beautiful 8 yearold little adventurer we can introduce more textures and flavors.
This is the first «raw» salad I give them, and it was a little over the top to start with kale. Kale is complicated because it is bitter, hard and does not taste the best if you do not combine it well, but it is a nutritional bomb: it is a superfood (it is nutrient dense with antioxidants, vitamins, good fats etc.), helps lower cholesterol, has a lot of vitamin A, omega 3 and a lot of things that help different systems and organs.
The idea of the salad comes from a salad I ate about 10 years ago in New York with my sister and mom and it was a delight. It had a lemon vinaigrette and golden breadcrumbs. So this is my version of what I remember.
Now, the trick with kale is to «polish it» which is literally adding vinaigrette and rubbing it with your hands to make it softer and less bitter, in addition to cutting it as small as you can so that the kiddos (and the husband) do not have to deal with large bits of bitter kale.
I made croutons with sourdough bread tossed in olive oil and dried cilantro and then pulverized. I also added Parmesan cheese that has a lot of flavor and with a little amount you add a punch of delicious flavor.
I added pink pine nuts, which as far as I know, are only found in Mexico and my mom sent them to me because I love them, but with white pine nuts it tastes just the same. I did not roast them because pink pine nut is very expensive, and I was afraid to burn them, but you can toast them a bit to add more flavor.
The result and verdict was that my daughter asked me to send her what was left over for lunch… But there was nothing left over because we ate it all.
I served it with sea bass with corn, tomato and avocado and with carrot cream with charred zucchini.
Hugs,
Maca
Kale salad with lemon vinaigrette
INGREDIENTS
4 servings
3 cups curly kale without the hard branch
3 tablespoons olive oil
3 tablespoons lemon juice
3 tablespoons pine nut, I used pink because I brought it from Mexico, but the white pine nut serves the same
1/3 cup grated Parmesan cheese
Salt and pepper to taste
Croutons crushed into pieces
Extra Parmesan cheese to serve
INSTRUCTIONS
- Mix the oil, lemon and Parmesan cheese, salt and pepper to taste
- Chop the kale until it is in mini pieces
- In a bowl mix the kale with half of the vinaigrette and rub with your hands until the kale changes color to dark and looks a little withered.
- Add the pinenuts and mix
- Add the rest of the dressing, croutons and more cheese just before serving
- Season with a little more salt and pepper
- Serve