Ya estamos de regreso en Toronto. Llegamos el viernes en la madrugada y ahora hay dos horas de diferencia con México así que estamos en horarios raros. Los niños ya regresan a la escuela después de 3 semanas de vacaciones y sabemos que vienen días complicados con la adaptada. Hasta Dona Jingles está sacada de onda, y de estar en la ciudad más ruidosa, llena de gente y coches, ahora estamos en nuestro pueblo quieto y está incómoda, además de que el viaje la deja asustada por unos días y muy necesitada de atención y cariño.
Aunque debo decir que el regreso fue mucho mejor que la ida en cuanto a tiempos de espera de entrega de Dona Jingles, trámites y maletas. Y como son 7 minutos de la casa al aeropuerto, sufrimos menos que con las 5 horas que esperamos en el aeropuerto por maletas y Dona Jingles.
La casa ya casi está libre de equipaje (récord en nuestra casa, porque nos toma días guardar todo). Y ahora que ya sacamos todo me di cuenta de que dejé los manteles divinos de mi prima…sí, soy supra pentonta. Pero sí llegaron mis platos, los cuadros de los niños, medicinas (toneladas de medicinas) y algunas otras cosillas que trajimos como tortillas de Cal y Maíz, unos tortilleros divinos que me regaló mi mamá, algunos recetarios y mi ropa de verano.
Ayer ya compramos fruta y verdura y algunas cosas que nos faltaban. Teníamos toda la intención de salir, pero nos ganó la viajada y nadie se quitó la pijama. Hoy igual, queríamos ir a comprar un libro para mi hija de una serie que le encanta (Amulet), pero otra vez estamos hechos pomada.
Ahora la lección para disautónomos. A mí se me ocurrió la maravillosa idea de cenar ayer chocolate caliente y un apple fritter (como un dona/buñuelo con trozos de manzana) y quedarme dormida a los 10 minutos. Nunca lo hagan. El azúcar hace daño y si eres disautónomo el efecto es peor. Ya me ven con insomnio, las manos hinchadas y todo el cuerpo incómodo. Así que fue larga noche y hoy empecé con puro jugo de apio y shot de jengibre y manzana y para la comida hice tacos rojos norteños rellenos de papa y zanahoria para una comida vegetariana ligera para todos.
Esta receta la hice la semana antes de irnos a México. Es la versión japonesa de nuggets de pollo o trocitos de pollo frito. Son trozos de pechuga de pollo, tradicionalmente se hace con trozos de muslo, pero preferí pechuga y usar mis muslos para otras recetas. Se cubren en un marinado de pasta de jengibre y ajo, tamari, mirrin, togarashi, que es una mezcla de especias con chile, alga, ajonjolí y cáscara de naranja y lo pueden encontrar en Amazon o tiendas de cocina asiática y que le da al pollo un sabor maravilloso. Se cubre en fécula de maíz, pero yo combiné con fécula de tapioca. Las dos féculas cuando se fríen son súper crujientes y dejan una textura maravillosa y los trocitos se fríen dos veces. Así aseguramos que el pollo esté cocinado y las féculas doren.
En el reel no lo ven, pero como siempre, tengo mi termómetro de aceite para asegurarme que siempre tenga el aceite entre 160°C y 180°C para que la fritura profunda selle y el pollo no quede grasoso y las féculas se desprendan.
Les puedo decir que, si mi familia hiciera un compilado de sus recetas favoritas del año, ésta seguro entraría. Amaron mi pollo karaage y quieren que se vuelva un “clásico”. Lo serví con cebolleta y aderezo verde y otro aderezo de mayonesa con Sriracha, bastones de zanahoria y pepino para aprovechar los aderezos y exitazo total.
Un abrazo,
Maca
Pollo karaage
INGREDIENTES
6 porciones
900 gr pechuga de pollo en cubos medianos
1 taza salsa tamari
4 dientes de ajo
5 cm jengibre
1 cucharada agua
½ taza mirrin
1 cucharada togarashi (opcional) comprar aquí en Canadá https://a.co/d/7Vxbrfw y aquí en México https://a.co/d/f4SmcRX
2 tazas fécula de maíz o tapioca (yo usé mezcla)
Aceite suficiente para fritura profunda
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Licuar el jengibre, ajos y agua hasta tener una pasta
- Mezclar la salsa tamari, pasta de ajo y jengibre, mirrin y togarashi
- Vaciar sobre el pollo
- Reservar y dejar reposar por 20 minutos
- Calentar el aceite a 180°C
- Poner la fécula en un bowl
- Tener lista una charola con una reja con toallas de papel
- Poner los cubo de pollo en la fécula, cubrir y agregar al aceite
- Freír hasta que dore
- Sacar y poner en las toallas
- Regresar al aceite y volver a freír por 90 segundos
- Regresar a la reja y quitar el aceite extra
- Servir con cebolleta y salsas que te gusten (yo usé diosa verde y sriracha con mayonesa)
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Chicken karaage
We’re back in Toronto. We arrived on Friday morning and now there are two hours difference with Mexico, so we are at odd times. The children are returning to school after 3 weeks of vacation and we know that complicated days are coming with the re adaptation to the regular routine. Even Dona Jingles is out of sorts, and from being in the noisiest city, full of people and cars, we are now in our quiet town and she seems uncomfortable, besides that the trip gets her scared for a few days and very much in need of attention and affection.
Although I must say that the return was much better than the departure in terms of waiting times for waiting to get Dona Jingles, her paperwork and our suitcases. And since the airport is 7 minutes from the house, we suffered a lot less than with the 5 hours we waited at the airport in Mexico for our luggage and Dona Jingles.
The house is almost free of luggage (which is a record in our house, because it takes us days to put everything in its place). And now that we got everything out I realized that I left my cousin’s divine tablecloths… Yes, I’m supra stupid. But my plates arrived, the children’s paintings, medicines (tons of medicines) and some other things that we brought as corn tortillas from Cal y Maíz, some beautiful tortilleros my mom gave me, some recipe books, and my summer clothes.
Yesterday we bought fruit and vegetables and some things that we needed. We had every intention of going out, but the traveling won, and nobody took off their pajamas. Today as well, we wanted to go buy a book for my daughter from a series she loves (Amulet), but again we feel destroyed.
Now the lesson for us dysautomous people. I had the wonderfully stupid idea of having hot chocolate and an apple fritter yesterday and falling asleep after 10 minutes. Never do that. Sugar is harmful and if you are dysautonomous, the effect is worse. It caused me insomnia, swollen hands and my whole body was uncomfortable. So it was a long night and today I started with celery juice and a shot of ginger and apple and for lunch I made Northern style red tacos stuffed with potato and carrot for a light vegetarian meal for everyone.
I made this recipe the week before we left for Mexico. Chicken karaage is the Japanese version of chicken nuggets or fried chicken pieces. They are pieces of chicken breast, traditionally made with pieces of thigh, but I preferred breast. They are covered in a marinade of ginger and garlic paste, tamari, mirrin, togarashi, which is a mixture of spices with chili, seaweed, sesame seeds and orange peel and can be found on Amazon or Asian cuisine stores and that gives the chicken a wonderful flavor. It is covered in cornstarch, but I combined with tapioca starch. The two starches when fried are super crunchy and leave a wonderful texture and then we double fry them. This ensures that the chicken is cooked and the starches brown.
In the reel you cannot see it, but as always, I have my oil thermometer to make sure that I always have the oil between 160 ° C and 180 ° C so that the deep frying seals the chicken is not greasy and the starches come off.
I can tell you that, if my family made a compilation of their favorite recipes of the year, this one would surely be in it. They loved my chicken karaage and want it to become a «classic». I served it with spring onion and green dressing and another dressing with mayonnaise and Sriracha, carrot and cucumber sticks to use the dressings and it was a total success.
Hugs,
Maca
Karaage chicken
INGREDIENTS
6 servings
900 gr chicken breast in medium cubes
1 cup tamari sauce
4 garlic cloves
5 cm ginger
1 tablespoon water
1/2 cup mirrin
1 tablespoon togarashi (optional) buy here in Canada https://a.co/d/7Vxbrfw and here in Mexico https://a.co/d/f4SmcRX
2 cups cornstarch or tapioca (I used a mixture)
Enough oil for deep frying
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Blend the ginger, garlic and water until you have a paste
- Mix the tamari sauce, garlic and ginger paste, mirrin and togarashi
- Pour onto chicken cubes
- Reserve and let stand for 20 minutes
- Heat oil to 180°C
- Put the starch in a bowl
- Have a tray ready with a grid with paper towels
- Cover the chicken cubes in the starch, and add to the oil
- Fry until golden brown
- Take out and put on paper towels for 5 minutes
- Return to the oil and fry again for 90 seconds
- Return to the grid and remove the extra oil
- Serve with spring onions and sauces that you like (I used green goddess and sriracha with mayonnaise)