Esta receta ha tenido varios intentos porque las crepas son deliciosas, pero muy delicadas de manejar, así que ha habido incidentes en donde por una u otra cosa acabo con cachos de crepa por todos lados que acaban siendo revoltijo para los niños que son felices comiendo crepas como sea.
Hago crepas bastante seguido porque 1. Son un paro para desayuno o cenas rápidas para los enanos, 2. Les puedes meter verdura y ni se quejan, 3. Son muy versátiles y las puedes hacer dulces y saladas y 4. Aguantan un buen rato congeladas. Por lo general hago unas 20 al mes, las separo con papel pergamino y las congelo y es muy fácil sacar las que necesito.
Esta vez hice las crepas con perejil para que combinara con la salsa de poblano. Y lo mejor es que ya empecé a darle a los niños diferentes salsas con chile para que vayan haciendo paladar, así que esta vez no hice dos comidas. Tenía tinga de reserva en caso de que les picara, pero no fue necesario porque la salsa no estaba picosa y quedó deliciosa. Debo confesar que mi salsa de poblano es de las mejores que hago, pero muchas veces me la como sola porque mi esposo es muy especial con el poblano: no lo come entero ni en rajas y sólo en salsa, pero únicamente para chilaquiles o huevo y dependiendo del tipo de salsa poblana, si es muy cremosa no le gusta, pero si pica mucho tampoco, así que atinarle a tanta cosa es complicado y por tal la hago poco, pero antes de tener hijos la hacía súper seguido para pastas, huevo, y pollo.
En el súper encontré calabaza amarilla (summer squash) que es muy parecida a la calabaza normal, pero en amarillo, así que ésa es la que usé para esta receta, pero la calabaza normal queda igual de bien.
La idea original para emplatar era hacer como saquitos amarrados con cebollín, pero no pude porque las crepas ya estaban tibias y se empezaron a romper, así que usé un molde para mini tarta para formar la crepa como la ven en la foto, pero son ganas de complicarme la vida y probar nuevos emplatados. Si no lo quieres hacer así, acomoda la crepa, el relleno al centro y dobla como sobre, lo volteas en el plato para que los dobleces queden hacia abajo y ya bañas con la salsa.
La cantidad de masa de crepas que pongo aquí es para una crepa grande de unos 25 cm de diámetro, las puedes hacer tan grandes o chicas como quieras y por lo general yo duplico la cantidad para tener extras. También lo que hago es hacer una receta para crepas salada por ejemplo con cebollín picado o con paprika (que ya ven que ni me gusta un friego), o con más sal y ajo en polvo y otra receta la hago más dulce para hacerla con speculoos, plátano y crema de cacahuate o almendra o manzanas con canela o lo que se me ocurra en el momento.
El relleno es de pollo con calabaza, como siempre primero sello el pollo hasta que esté dorado, lo saco del sartén, luego en ese mismo sartén frío lo demás empezando con la cebolla hasta que despegue los cachitos de pollo pegados que le dan muchísimo sabor a los guisos y al final le agrego un poco de la salsa poblana para que todos los sabores se unan, pero el relleno debe quedar seco para que no aguade las crepas antes de bañarlas.
Todos se puede hacer por adelantado: congelar las crepas, hacer la salsa y relleno y tenerlo listo para armarlas cuando quieras y puedes hacer más salsa para comer durante la semana en huevos horneados, en chilaquiles, enchiladas, pastas o con otras proteínas.
Un abrazo,
Maca
Crepas de perejil rellenas de pollo y calabaza en salsa de poblano
INGREDIENTES
6 crepas
CREPAS
1 taza harina
100 gr mantequilla derretida
1 huevo orgánico
1 taza leche orgánica
½ taza hojas de perejil
1 cucharadita sal
½ cucharada azúcar
RELLENO
500 gr pechuga de pollo en cubos
2 tazas calabaza en cubos
1 taza cebolla finamente picada
SALSA
3 chiles poblanos tatemados, sudados, pelados y sin semillas ni venas
1 taza leche
1 taza queso cheddar y Monterrey Jack rallado
¼ taza perejil
50 gr cebolla
1 diente de ajo
Crema para servir
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas aceite de aguacate
INSTRUCCIONES
- Licuar todos los ingredientes de las crepas hasta tener una masa homogénea
- Calentar una crepera o sartén grande de fondo grueso
- Hacer las crepas sin dorar la masa porque al formar la crepa se puede romper
- Reservar
- En un sartén calentar un poco de aceite de aguacate y dorar el pollo sazonando con sal y pimienta. Hacerlo en tandas para no sobre llenar el sartén
- Quitar del sartén y reservar
- Agregar la cebolla y calabaza al sartén hasta que doren
- Sazonar con sal y pimienta
- Agregar el pollo y mezclar
- Para hacer la salsa licuar todos los ingredientes
- En una olla calentar un poco de aceite y freír la salsa hasta que cambie de color
- Probar y sazonar con sal y pimienta
- Agregar ¼ de taza de la salsa al pollo y mezclar
- Rellenar las crepas con el pollo
- Acomodar sobre un espejo de la salsa poblano
- Servir con la crema
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Parsley crepes stuffed with chicken and summer squash in poblano sauce
This recipe has had several attempts because crepes are delicious, but very delicate to handle, so there have been incidents where for one reason or other I end up with crepe bits everywhere that end up being a jumble for my children who are happy eating crepes in any format.
I make crepes quite often because 1. They are a great quick fix for breakfast or dinners for the kiddos, 2. You can put vegetables in them, and they don’t even complain, 3. They are very versatile, and you can make them sweet and savory and 4. They can be frozen for quite a while. I usually do about 20 a month, separate them with parchment paper and freeze them and it is very easy to get out the ones I need.
This time I made the crepes with parsley to match the flavor with the poblano sauce. And the best thing is that I have started to give the children different sauces with chili peppers so that they can develop their palate, so this time I did not make two meals. I had reserved tinga in case it was too spicy, but it was not necessary, and it was delicious. I must confess that my poblano sauce is one of the best I make, but many times I eat it all by myself because my husband is very picky with poblano: he does not eat it whole or in rajas and only in sauce, but only for chilaquiles or eggs and depending on the type of poblano sauce, if it is very creamy he does not like it, but if it is spicy he doesn’t eat it either, so to get to that point where he likes it is complicated and so I do it seldom, but before having children I did it super often for pasta, eggs, and chicken.
I found yellow zucchini (summer squash) at the supermarket that is very similar to regular zucchini, but yellow, so that’s the one I used for this recipe, but the regular zucchini looks just as good.
The original idea to plate this dish was to make parcels tied with chives, but I could not because the crepes were lukewarm and began to break, so I used a mold for mini cake to form the crepe as you see it in the photo, but that is me wanting to complicate my life and try new plating styles. If you do not want to do it like this, arrange the crepe, the filling in the center and fold it as an envelope, you turn it on the plate so that the folds are facing down and then smother with the sauce.
The quantity of crepe dough I wrote here is for a large crepe about 25 cm in diameter, you can make them as big or small as you want and usually I double the amount to have extras. Also what I do is make a recipe for savory crepes for example with chopped chives or paprika (which you know I love to add flavor), or with more salt and garlic powder and the other recipe I make sweeter to make it with speculoos, banana and peanut or almond butters or apples with cinnamon or whatever I can think of at the moment.
The filling is chicken with zucchini, as always first sear the chicken until it is golden, I take it out of the pan, then in that same pan I cook the rest of the ingredients starting with the onion until it takes off the bits of chicken stuck in the bottom which give a lot of flavor to stews and at the end I add a little of the poblano sauce so that all the flavors come together, but the filling should be dry so that it does not water down the crepes before saucing them.
All can be done in advance: freeze the crepes, make the sauce and filling and have it ready to assemble them whenever you want and you can make more sauce to eat during the week in baked eggs, in chilaquiles, enchiladas, pastas or with other proteins.
Hugs,
Maca
Parsley crepes stuffed with chicken and pumpkin in poblano sauce
INGREDIENTS
6 crepes
CREPES
1 cup flour
100 gr melted but cool butter
1 organic egg
1 cup organic milk
½ cup parsley leaves
1 teaspoon salt
1/2 tablespoon sugar
FILLING
500 gr chicken breast cubes
2 cups diced summer squash or zucchini
1 cup finely chopped onion
SAUCE
3 poblano peppers charred, sweated, peeled and without seeds or veins
1 cup milk
1 cup grated cheddar and Monterrey Jack cheese
¼ cup parsley
50 gr onion
1 clove of garlic
Cream to serve
Salt and pepper to taste
2 tablespoons avocado oil
INSTRUCTIONS
- Blend all the ingredients for the crepes until they have a homogeneous dough
- Heat a large thick-bottomed crepe pan or skillet
- Make the crepes without browning them because when forming the parcels it can break
- Reserve
- In a pan heat a little avocado oil and brown the chicken seasoning with salt and pepper. Do it in batches so as not to overcrowd the pan
- Remove from pan and set aside
- Add the onion and summer squash to the pan until golden brown
- Season with salt and pepper
- Add the chicken and mix
- To make the sauce blend all the ingredients
- In a pot heat a little oil and fry the sauce until it changes color
- Taste and season with salt and pepper
- Add ¼ cup of the sauce to the chicken and mix
- Fill the crepes with the chicken
- Arrange on a mirror of poblano sauce
- Serve with the cream