Hamburguesas caseras en pan de papa/ Homemade burgers on potato buns

Ya acabamos mayo y sólo faltan 8 semanas para que los chamacos acaben la escuela. Mi hijo acaba preescolar y mi hija 3ro de primaria. Y este mes ya lo tenemos lleno de festejos, fiestas, sesiones de fotos de graduación más todos los pendientes del plan familiar que llevamos cocinando 3 años y que ojalá en las próximas 8 semanas ya podamos gritar a los 4 vientos.

Aunque es un misterio, ya tenemos el plan A, B, C, D y E para estar listos para cualquier escenario que nos aviente la vida con respecto a este plan.

Mientras sigo organizando y limpiando mi casa de cosas que no usamos, arreglar todo para que esté ordenado y a la mano y ayudar a los niños a no volverse coleccionistas de todo. Pero tuve que poner un alto cuando mi esposo quiso hacer los mismo con mi mueble de vajillas y manteles y de moldes y con mis libros de cocina…hay cosas con las que uno no se mete y cuando eres cocinero/pastelero esas cosas son sagradas jiji 😊

En mi casa todos son muy fans de las hamburguesas de res caseras…yo no. Soy muy payasa para las hamburguesas de res, porque es carne molida y no soy fan, pero mi esposo es de los que ama prender el asador y hacer hamburguesas, y casi siempre yo aso muchas verduras (la lechuga, portobellos, cebollas y hasta la sandía son maravillosas en asador) y yo como eso. Mi esposo compra las hamburguesas pre hechas, pero siempre ha tenido la cosa de hacer su propia mezcla de carne.

Tenemos libros sobre cómo asar, en muchos de mis recetarios vienen recetas de mil tipos: tengo el libro de Shake Shack en el que no viene la receta original, pero si viene una receta y es lo más sencillo, carne con sal y pimienta. Otras recetas hablan de mezclas de carne y tipos de cortes y otras de sazonadores, salsas y verduras.

Esta receta es mi tercer intento porque como no soy fan de la res molida no crean que le echo tantas ganas, pero esta vez les encantaron a los niños y a mi esposo y hasta a mí.

Lo que sí es un hecho es que nunca debemos usar carne magra para hacer hamburguesas, pues la grasa es lo que las hace jugosas y la carne magra hace hamburguesas duras y como suela de zapato. Lo que hace que una hamburguesa sea deliciosa es la grasa que tiene y por lo general los chefs recomiendan 80% carne magra y 20% grasa.

Para servir combiné cátsup, mostaza, mayonesa y el escabeche que tienen los pepinillos y lo sazoné con sal y pimienta. Además de verdura y queso. En la casa nos gusta el queso cheddar y no usamos el americano que venden en el súper, pero puedes usar el queso que te guste y que se derrita.

Un abrazo,

Maca

 

Hamburguesas caseras en pan de papa

INGREDIENTES

8 hamburguesas

1 receta de pan de papa fermentando

1 huevo batido para barnizar

Sal de hojuela para sazonar (si no tienes le puedes poner ajonjolí, queso, semillas de amapola o lo que quieras encima o dejarlos solitos)

1 kilo carne de res molida de libre pastoreo 80/20 (80% magra, 20% grasa)

½ taza cebolla finamente picada

1 cucharada paprika

½ cucharada ajo en polvo

1 cucharada sriracha

1 ½ cucharada salsa Worcestershire

Sal y pimienta al gusto

 

Salsa

¼ taza cátsup orgánica

¼ taza mayonesa

¼ taza mostaza

1 ½ cucharada jugo de pepinillos de frasco

Sal y pimienta al gusto

 

Queso de tu preferencia para servir

Lechuga para servir

Jitomate para servir

Cebolla para servir

Pepinillos para servir

Jalapeños para servir

Los toppings que más te gusten

 

INSTRUCCIONES

  1. Para el pan de papa, dejar la masa reposar hasta que doble su tamaño
  2. Precalentar el horno a 180°C
  3. Dividir en 12 porciones iguales y bolear en una superficie enharinada
  4. Poner cada bolita en un molde para mini tartas (opcional, pero ayuda a que no se “desparrame” y la forma sea uniforme)
  5. Tapar y dejar reposar 10 minutos
  6. Barnizar con el huevo y espolvorear con la sal de hojuela o el topping que prefieras
  7. Hornear hasta que la parte de arriba esté dorada
  8. Sacar y dejar enfriar 10 minutos antes de quitar del molde
  9. Sacar del molde
  10. Mezclar todos los ingredientes de la carne y hacer una prueba friendo un poco para probar la sazón
  11. Rectificar sazón si es necesario
  12. Formar 8 hamburguesas. Refrigerar si no se van a cocinar de inmediato
  13. Sacar 15 minutos antes
  14. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y sazonar
  15. Calentar un sartén hasta que esté muy caliente
  16. Agregar un poco de aceite y freír las hamburguesas en tandas para que no esté muy lleno el sartén
  17. Tapar y cocinar hasta que esté dorada la parte de abajo (4 minutos)
  18. Voltear y poner el queso
  19. Tapar y dejar cocinar hasta que el queso esté derretido
  20. Destapar y cocinar 1 minutos más
  21. Cortar los bollos a la mitad
  22. Poner salsa en ambos panes
  23. Acomodar la lechuga
  24. Poner una hamburguesa
  25. Servir con los toppings de tu preferencia

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Homemade burgers on potato bread

May has come and gone and there are only 8 weeks left for the kids to finish school. My son finishes preschool and my daughter the 3rd grade. And this month is already full of celebrations, parties, graduation photo sessions plus all the pending family plan that we have been cooking for 3 years and that hopefully in the next 8 weeks we can shout to the four winds.

Although it is a mystery, we already have plan A, B, C, D and E to be ready for any scenario that life throws at us regarding this plan.

Meanwhile I continue to organize and clean my house of things we don’t use, arrange everything so that it is tidy and at hand and help the children not to become collectors of everything. But I had to put my foot down when my husband suggested to do the same with my plates and tablecloths and pans and with my cookbooks … there are things you don’t mess with and when you’re a cook/baker those things are sacred jiji 😊

In my house everyone is very fond of homemade beef burgers… Not me. I’m very picky when it comes to beef burgers, because it’s ground beef and I’m not a fan, but my husband is one of those people who loves to turn on the grill and make burgers, and I almost always grill a lot of vegetables (lettuce, portobellos, onions and even watermelon are wonderful grilled) and that is what I eat. My husband buys the pre-made burgers, but he’s always had the inkling to make his own meat mix.

We have books on how to grill, in many of my recipe books there are recipes of a thousand types: I have the book of Shake Shack in which the original recipe is not included, but the recipe they share is quite plain, meat with salt and pepper. Other recipes talk about mixing meats and different beef cuts and others of seasonings, sauces and vegetables.

This recipe is my third attempt because since I am not a fan of ground beef I don’t spend a lot of time on it, but this time the children and my husband and even I loved it.

What is a fact is that we should never use lean meat to make hamburgers, because fat is what makes them juicy and lean meat makes hard burgers like a shoe sole. What makes a burger delicious is the fat it has and usually chefs recommend 80% lean meat and 20% fat.

To serve I combined ketchup, mustard, mayonnaise and the brine from jarred pickles and I seasoned it with salt and pepper. In addition to vegetables and cheese. In my home we like cheddar cheese and we do not use American cheese that you get in the supermarket, but you can use the cheese that you like and that melts.

Hugs,

Maca

 

Homemade burgers on potato bread

INGREDIENTS

8 burgers

1 recipe for potato bread already proofing

1 beaten egg for brushing

Flake salt to season (if you do not have you can add sesame seeds, cheese, poppy seeds or whatever you want on top or without topping)

1 kilo ground beef free-range 80/20 (80% lean, 20% fat)

½ cup finely chopped onion

1 tablespoon paprika

½ tablespoon garlic powder

1 tablespoon sriracha

1 ½ tablespoon Worcestershire sauce

Salt and pepper to taste

 

Sauce

¼ cup organic ketchup

¼ cup mayonnaise

¼ cup mustard

1 ½ tablespoon bottle pickle juice

Salt and pepper to taste

 

Cheese of your choice to serve

Lettuce to serve

Tomato to serve

Onion to serve

Pickles to serve

Jalapeños to serve

The toppings you like the most

 

INSTRUCTIONS

  1. For potato bread, let the dough proofs until it doubles in size
  2. Preheat oven to 180°C
  3. Divide into 12 equal portions and form balls on a floured surface
  4. Put each ball in a mold for mini cakes (optional, but it helps not to «spread» and the shape is uniform)
  5. Cover and let stand 10 minutes
  6. Brush with the egg and sprinkle with the flake salt or topping of your choice
  7. Bake until the top is golden brown
  8. Remove and let cool 10 minutes before removing from the mold
  9. Remove from the mold
  10. Mix all the ingredients of the meat and do a test frying a little to taste the seasoning
  11. Rectify seasoning if necessary
  12. Form 8 burgers. Refrigerate if they are not going to cook immediately
  13. Take out 15 minutes before
  14. Mix all the ingredients for the sauce and season
  15. Heat a pan until very hot
  16. Add a little oil and fry the burgers in batches so that the pan is not too full
  17. Cover and cook until the bottom is golden (4 minutes)
  18. Turn and add the cheese
  19. Cover and let cook until the cheese is melted
  20. Uncover and cook 1 more minute
  21. Cut the buns in half
  22. Put sauce on both sides
  23. Place a bed of lettuce
  24. Place a hamburger
  25. Serve with the toppings of your choice

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