Ya acabamos mayo y sólo faltan 8 semanas para que los chamacos acaben la escuela. Mi hijo acaba preescolar y mi hija 3ro de primaria. Y este mes ya lo tenemos lleno de festejos, fiestas, sesiones de fotos de graduación más todos los pendientes del plan familiar que llevamos cocinando 3 años y que ojalá en las próximas 8 semanas ya podamos gritar a los 4 vientos.
Aunque es un misterio, ya tenemos el plan A, B, C, D y E para estar listos para cualquier escenario que nos aviente la vida con respecto a este plan.
Mientras sigo organizando y limpiando mi casa de cosas que no usamos, arreglar todo para que esté ordenado y a la mano y ayudar a los niños a no volverse coleccionistas de todo. Pero tuve que poner un alto cuando mi esposo quiso hacer los mismo con mi mueble de vajillas y manteles y de moldes y con mis libros de cocina…hay cosas con las que uno no se mete y cuando eres cocinero/pastelero esas cosas son sagradas jiji 😊
En mi casa todos son muy fans de las hamburguesas de res caseras…yo no. Soy muy payasa para las hamburguesas de res, porque es carne molida y no soy fan, pero mi esposo es de los que ama prender el asador y hacer hamburguesas, y casi siempre yo aso muchas verduras (la lechuga, portobellos, cebollas y hasta la sandía son maravillosas en asador) y yo como eso. Mi esposo compra las hamburguesas pre hechas, pero siempre ha tenido la cosa de hacer su propia mezcla de carne.
Tenemos libros sobre cómo asar, en muchos de mis recetarios vienen recetas de mil tipos: tengo el libro de Shake Shack en el que no viene la receta original, pero si viene una receta y es lo más sencillo, carne con sal y pimienta. Otras recetas hablan de mezclas de carne y tipos de cortes y otras de sazonadores, salsas y verduras.
Esta receta es mi tercer intento porque como no soy fan de la res molida no crean que le echo tantas ganas, pero esta vez les encantaron a los niños y a mi esposo y hasta a mí.
Lo que sí es un hecho es que nunca debemos usar carne magra para hacer hamburguesas, pues la grasa es lo que las hace jugosas y la carne magra hace hamburguesas duras y como suela de zapato. Lo que hace que una hamburguesa sea deliciosa es la grasa que tiene y por lo general los chefs recomiendan 80% carne magra y 20% grasa.
Para servir combiné cátsup, mostaza, mayonesa y el escabeche que tienen los pepinillos y lo sazoné con sal y pimienta. Además de verdura y queso. En la casa nos gusta el queso cheddar y no usamos el americano que venden en el súper, pero puedes usar el queso que te guste y que se derrita.
Un abrazo,
Maca
Hamburguesas caseras en pan de papa
INGREDIENTES
8 hamburguesas
1 receta de pan de papa fermentando
1 huevo batido para barnizar
Sal de hojuela para sazonar (si no tienes le puedes poner ajonjolí, queso, semillas de amapola o lo que quieras encima o dejarlos solitos)
1 kilo carne de res molida de libre pastoreo 80/20 (80% magra, 20% grasa)
½ taza cebolla finamente picada
1 cucharada paprika
½ cucharada ajo en polvo
1 cucharada sriracha
1 ½ cucharada salsa Worcestershire
Sal y pimienta al gusto
Salsa
¼ taza cátsup orgánica
¼ taza mayonesa
¼ taza mostaza
1 ½ cucharada jugo de pepinillos de frasco
Sal y pimienta al gusto
Queso de tu preferencia para servir
Lechuga para servir
Jitomate para servir
Cebolla para servir
Pepinillos para servir
Jalapeños para servir
Los toppings que más te gusten
INSTRUCCIONES
- Para el pan de papa, dejar la masa reposar hasta que doble su tamaño
- Precalentar el horno a 180°C
- Dividir en 12 porciones iguales y bolear en una superficie enharinada
- Poner cada bolita en un molde para mini tartas (opcional, pero ayuda a que no se “desparrame” y la forma sea uniforme)
- Tapar y dejar reposar 10 minutos
- Barnizar con el huevo y espolvorear con la sal de hojuela o el topping que prefieras
- Hornear hasta que la parte de arriba esté dorada
- Sacar y dejar enfriar 10 minutos antes de quitar del molde
- Sacar del molde
- Mezclar todos los ingredientes de la carne y hacer una prueba friendo un poco para probar la sazón
- Rectificar sazón si es necesario
- Formar 8 hamburguesas. Refrigerar si no se van a cocinar de inmediato
- Sacar 15 minutos antes
- Mezclar todos los ingredientes de la salsa y sazonar
- Calentar un sartén hasta que esté muy caliente
- Agregar un poco de aceite y freír las hamburguesas en tandas para que no esté muy lleno el sartén
- Tapar y cocinar hasta que esté dorada la parte de abajo (4 minutos)
- Voltear y poner el queso
- Tapar y dejar cocinar hasta que el queso esté derretido
- Destapar y cocinar 1 minutos más
- Cortar los bollos a la mitad
- Poner salsa en ambos panes
- Acomodar la lechuga
- Poner una hamburguesa
- Servir con los toppings de tu preferencia
________________________________________________________________
Homemade burgers on potato bread
May has come and gone and there are only 8 weeks left for the kids to finish school. My son finishes preschool and my daughter the 3rd grade. And this month is already full of celebrations, parties, graduation photo sessions plus all the pending family plan that we have been cooking for 3 years and that hopefully in the next 8 weeks we can shout to the four winds.
Although it is a mystery, we already have plan A, B, C, D and E to be ready for any scenario that life throws at us regarding this plan.
Meanwhile I continue to organize and clean my house of things we don’t use, arrange everything so that it is tidy and at hand and help the children not to become collectors of everything. But I had to put my foot down when my husband suggested to do the same with my plates and tablecloths and pans and with my cookbooks … there are things you don’t mess with and when you’re a cook/baker those things are sacred jiji 😊
In my house everyone is very fond of homemade beef burgers… Not me. I’m very picky when it comes to beef burgers, because it’s ground beef and I’m not a fan, but my husband is one of those people who loves to turn on the grill and make burgers, and I almost always grill a lot of vegetables (lettuce, portobellos, onions and even watermelon are wonderful grilled) and that is what I eat. My husband buys the pre-made burgers, but he’s always had the inkling to make his own meat mix.
We have books on how to grill, in many of my recipe books there are recipes of a thousand types: I have the book of Shake Shack in which the original recipe is not included, but the recipe they share is quite plain, meat with salt and pepper. Other recipes talk about mixing meats and different beef cuts and others of seasonings, sauces and vegetables.
This recipe is my third attempt because since I am not a fan of ground beef I don’t spend a lot of time on it, but this time the children and my husband and even I loved it.
What is a fact is that we should never use lean meat to make hamburgers, because fat is what makes them juicy and lean meat makes hard burgers like a shoe sole. What makes a burger delicious is the fat it has and usually chefs recommend 80% lean meat and 20% fat.
To serve I combined ketchup, mustard, mayonnaise and the brine from jarred pickles and I seasoned it with salt and pepper. In addition to vegetables and cheese. In my home we like cheddar cheese and we do not use American cheese that you get in the supermarket, but you can use the cheese that you like and that melts.
Hugs,
Maca
Homemade burgers on potato bread
INGREDIENTS
8 burgers
1 recipe for potato bread already proofing
1 beaten egg for brushing
Flake salt to season (if you do not have you can add sesame seeds, cheese, poppy seeds or whatever you want on top or without topping)
1 kilo ground beef free-range 80/20 (80% lean, 20% fat)
½ cup finely chopped onion
1 tablespoon paprika
½ tablespoon garlic powder
1 tablespoon sriracha
1 ½ tablespoon Worcestershire sauce
Salt and pepper to taste
Sauce
¼ cup organic ketchup
¼ cup mayonnaise
¼ cup mustard
1 ½ tablespoon bottle pickle juice
Salt and pepper to taste
Cheese of your choice to serve
Lettuce to serve
Tomato to serve
Onion to serve
Pickles to serve
Jalapeños to serve
The toppings you like the most
INSTRUCTIONS
- For potato bread, let the dough proofs until it doubles in size
- Preheat oven to 180°C
- Divide into 12 equal portions and form balls on a floured surface
- Put each ball in a mold for mini cakes (optional, but it helps not to «spread» and the shape is uniform)
- Cover and let stand 10 minutes
- Brush with the egg and sprinkle with the flake salt or topping of your choice
- Bake until the top is golden brown
- Remove and let cool 10 minutes before removing from the mold
- Remove from the mold
- Mix all the ingredients of the meat and do a test frying a little to taste the seasoning
- Rectify seasoning if necessary
- Form 8 burgers. Refrigerate if they are not going to cook immediately
- Take out 15 minutes before
- Mix all the ingredients for the sauce and season
- Heat a pan until very hot
- Add a little oil and fry the burgers in batches so that the pan is not too full
- Cover and cook until the bottom is golden (4 minutes)
- Turn and add the cheese
- Cover and let cook until the cheese is melted
- Uncover and cook 1 more minute
- Cut the buns in half
- Put sauce on both sides
- Place a bed of lettuce
- Place a hamburger
- Serve with the toppings of your choice