Muffins de aceite de oliva y tres chocolates/ Triple chocolate olive oil muffins

Mañana es mi cumpleaños y como voy a estar festejando hoy les dejo la receta de festejo: muffins de 2 chocolates con crema de avellana y chocolate.

La receta la tengo hace años. Antes de que existiera Pinterest (sí, así de vieja soy) cuando me gustaba una receta, anotaba la dirección en una hoja de Word, o las imprimía y guardaba en un folder. La semana pasada arreglando un clóset me encontré mi súper folder con muchísimas recetas ordenadas por tipo. La receta de los muffins estaba impresa, aunque la verdad no me acuerdo de dónde salió porque fácil tiene como 12 años guardada en ese folder y ya después a algún genio se le ocurrió Pinterest.

El tema es que, aunque la receta no es mía, le hice algunos ajustes y ahora se las dejo a ustedes; le puse dos tipos de chocolate más la cocoa, le agregué el aceite de oliva en vez de mantequilla y un poquito más de harina para que quedaran como muffins y no cupcakes.

Son muffins que llevan chocolate picado y chispas, y agregué una cucharada de crema de avellana con chocolate que tenía que hice hace unos días. Para el chocolate picado usé casi una barra entera de Lindt de 70% cacao y chispas de chocolate que piqué ligeramente. La diferencia es que el chocolate se derrite en la masa y las chispas mantienen su forma por las ceras que les ponen justo para este fin.

La crema de avellana se integra a la masa y le da un topping muy rico.

Un abrazo y feliz fin de semana de mi cumpleaños,

Maca

Muffins de aceite de oliva y tres chocolates

INGREDIENTES

9 a 10 muffins

1 ½ taza harina

1 taza azúcar mascabado

2 huevos orgánicos

½ taza aceite de oliva

1/3 taza cocoa

1 cucharada sal kosher

2 cucharaditas esencia de vainilla

½ taza yogurt natural sin azúcar o yogurt griego

¾ chocolate picado (yo usé casi una barra entera de LINDT del 70%)

¼ taza chispas de chocolate amargas ligeramente picadas

½ taza crema de avellana con chocolate (yo usé casera que tenía)

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Mezclar la harina, cocoa, sal, polvo para hornear
3. Batir los huevos con el azúcar hasta que se esponjen y estén cremosos
4. Agregar la vainilla
5. Agregar el aceite de oliva y seguir batiendo
6. Agregar el yogurt seguir batiendo
7. Agregar los secos poco a poco sin batir demasiado
8. Incorporar el chocolate picado y las chispas sin mezclar mucho
9. En charolas para cupcakes acomodar los capacillos y distribuir la masa hasta que llegue a 2/3 de altura (esponjan mucho)
10. Agregar una cucharada de la crema de avellana
11. Hornear por 20 minutos o hasta que el centro se sienta firme
12. Sacar y dejar enfriar

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Triple chocolate olive oil muffins

Tomorrow is my birthday and as I will be celebrating today I leave you the celebratory recipe: muffins with triple chocolate and hazelnut and chocolate spread.

I’ve had the recipe for years. Before Pinterest existed (yes, I am that old) when I liked a recipe, I would write down the address on a Word page, or print them down and save them in a folder. Last week cleaning a closet I found my very full folder with lots of recipes sorted by type. The muffin recipe was printed, although I really don’t remember where it came from because it was at least 12 years ago that I started that folder and then some genius came up with Pinterest.

The point is, although the recipe is not mine, I made some adjustments and now I leave it for you; I added two types of chocolate plus cocoa, added the olive oil instead of butter and a little more flour to make them more like muffins and not cupcakes.

These muffins have chopped chocolate and chips, and I added a spoonful of chocolate hazelnut spread that I made a few days ago. For the chopped chocolate I used almost a whole bar of Lindt 70% cocoa and chocolate chips that I chopped slightly. The difference is that chocolate melts into the dough and the chips maintain their shape because of the waxes that they have just for this purpose.

The hazelnut spread integrates with the dough and gives it a very rich topping.

Hugs and happy weekend of my birthday,

Maca

Triple chocolate olive oil muffins

INGREDIENTS

9 a 10 muffins

1 ½ cup flour

1 cup sugar, over-finished

2 organic eggs

½ cup olive oil

1/3 cup cocoa

1 tablespoon kosher salt

2 teaspoons vanilla essence

½ cup sugar-free natural yogurt or Greek yogurt

3/4 chopped chocolate (I used almost a whole 70% LINDT bar)

¼ cup slightly chopped dark chocolate chips

½ cup chocolate hazelnut spread (I used homemade)

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven to 180°C
2. Mix flour, cocoa, salt, baking powder
3. Whisk the eggs with the sugar until they are fluffy and creamy
4. Add vanilla
5. Add the olive oil and continue whisking
6. Add yogurt and keep whisking
7. Add the dried ingredients gradually without whisking too much
8. Stir in the chopped chocolate and chips without mixing much
9. In cupcake pan place cupcake holders and distribute the dough up to 2/3 in height (they rise a lot)
10. Add a tablespoon of hazelnut spread
11. Bake for 20 minutes or until the center is firm
12. Remove and let cool