Waffles de avellana, naranja y chía/ Hazelnut, orange and chia waffles

Ya se acabó la primera parte de las vacaciones y ya regresamos de Acapulco. Ahora viene la semana en que la enanita está aquí en la casa y la vida es caótica pero divertida.

Ya no subí más posts de las recetas de Acapulco, pero ya regresé a mi rutina casi normal y con mis propias recetas.

Ir a Acapulco siempre nos deja agotados, porque compartir cuarto con los enanos significa que no vas a dormir bien, porque en cuanto te ven empiezan a jugar a las 3 de la mañana en vez de volverse a dormir. Además de que dormimos en matrimonial allá y mi esposo y yo nos sentimos todos torcidos. Así que ayer fue la primera vez que dormimos de corrido en 5 días y en nuestra propia camota queen que tanto extrañaba.

También como buena vacación comimos de todo y con todo, así que regresamos hoy al mejor camino alimenticio.

Hoy la enana tenía antojo de waffles y una de las ideas era waffles de matcha, la cual no voló muy bien que digamos, así que me dijo que la sorprendiera pero que por favor no fueran waffles verdes. Así que escogí waffles de avellana con naranja, porque los dos ingredientes le encantan y le agregué chía para el toque más sano de súper foods. Y la verdad es que hacer waffles o hotcakes es maravilloso para los enanos, porque les podemos poner cosas que por lo general no se comería, hay veces que tantita espinaca o zanahoria o como en este caso chía, que la enana dice que son como mini mocos, así que en la masa de waffle ni cuenta se da que se lo está comiendo.

La receta la saqué de uno de mis muchos libros de cocina. Se llama Pancakes and Waffles y es de Lou Seibert Pappas. De éste he hecho varias recetas de waffles y hotcakes que han resultado un éxito y la verdad es que rara vez la tengo que cambiar porque son bastante sanas. Lo único que agregué fue la chía y le quité la esencia de almendra que no me fascina.

La receta pide buttermilk que es leche cortada, es ácida lo que le da un sabor súper rico a todo lo dulce. En México no hay, pero la puedes hacer con vinagre blanco o jugo de limón. Yo mido la leche que pide la receta y le agrego una cucharada sopera de vinagre blanco o una y media de jugo de limón y lo revuelvo y a los 5 minutos ya está cuajada.

Los acompañé de fresas para los enanos y para mí le quité la fruta porque ya me había tomado mi shot de jengibre y manzana, mi jugo de verduras y mi agua caliente con cúrcuma y limón.

Hoy regreso a mi vida normal, en mi cocina con todos mis aparatos, ingredientes y con más tiempo, así que volveré a postear muy seguido.

Un abrazo,

Maca

Waffles de avellana, naranja y chía

INGREDIENTES

11 waffles

1 taza harina orgánica de trigo

1 taza harina integral orgánica de trigo

2/3 taza avellanas molidas (en la receta dice picadas pero mi enano está chiquito y aunque ya tiene dientes, los trozos grandes de avellana pueden ser difíciles de morder)

¼ taza azúcar morena

2 cucharaditas polvo para hornear sin aluminio

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ cucharadita sal de mar molida

1 taza de buttermilk (1 taza de leche orgánica con 1 cucharada sopera de vinagre blanco y lo dejas reposar 5 minutos)

1 taza de jugo de naranja natural (3 naranjas apróx.)

¼ taza de ralladura de naranja (3 naranjas apróx.)

2 huevos separados

2 cucharadas de chía

4 cucharadas de mantequilla derretida o aceite de aguacate

INSTRUCCIONES

1. Precalentar la wafflera
2. En un bowl mezclar las harinas, avellanas, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato y sal
3. En otro bowl mezclar el buttermilk, yemas de huevo, jugo de naranja, ralladura y mantequilla derretida o aceite
4. En otro bowl bate las claras hasta que forme picos brillosos suaves (punto de nieve)
5. Mezclar los ingredientes secos con los húmedos y al final envolver las claras batidas
6. Al final agregar la chía y envolver
7. Hacer los waffles con la wafflera muy bien engrasada y servir con miel pura de maple y fruta
8. Los waffles que sobren se pueden congelar una vez que estén completamente fríos y se recalientan en el hornito eléctrico o en el tostador

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Hazelnut, orange and chia waffles

The first part of the vacation is over and we are back from Acapulco. Now comes the week  munchkin 1 will be at home and life will be chaotic but fun.

I didn’t post more from Acapulco, but I am back to my almost normal routine and with my own recipes.

Going to Acapulco is always exhausting, because sharing a room with the little ones means you won’t get a good night’s sleep, since the moment they see you, they want to play at 3 am instead of going back to sleep. Also, we sleep in a double bed and my husband and I get all twisted and uncomfortable. So, yesterday was the first night we sleep well in our own huge queen bed that I so dearly missed.

Also, as good vacations go, we ate everything with everything, so we are now back to a better nutrition road.

Today munchkin 1 had a waffle craving and among the ideas was a matcha waffle recipe, which was not very well received, so she told me to surprise her but to not make green waffles. I chose these hazelnut and orange waffles because she loves both these ingredients and added chia for a bit of a super food kick. Truth is making waffles or pancakes is great for the munchkins since you can add stuff they normally would not eat like a little spinach, shredded carrot or in this case chia, which munchkin 1 feels they are like little buggers, but in the waffle dough they get lost.

The recipe comes from one of my many cookbooks and it is called Pancakes and Waffles by Lou Seibert Pappas. I have made many recipes from this cookbook and they have all been a hit. I also hardly ever change them up because they are pretty healthy. The only thing I added was the chia and I took out the almond essence since I am not a huge fan of.

The recipe calls for buttermilk which is basically acid milk, so it gives a great flavor to sweet recipes. There is no buttermilk in Mexico but you can make it by mixing milk with vinegar or lemon juice. I make it by adding one soup spoon of vinegar to a cup of milk or one spoon and a half of lemon juice. You just let it rest for 5 minutes and you have buttermilk.

I served them with strawberries for the munchkins and I skipped the fruit since I already had my warm water with lemon and turmeric, my ginger shot with apple and apple vinegar and my veggie juice.

Today I come back to my almost normal life, in my own kitchen, with my own gadgets and more time, so I will go back to posting very frequently.

Hugs,

Maca

Hazelnut, orange and chia waffles

INGREDIENTS

11 waffles

1 cup organic all-purpose flour

1 cup whole wheat organic flour

2/3 cup ground hazelnuts (the recipe says chopped, but munchkin 2 is too little and even when he has 6 wonderful teeth, chunks of hazelnuts might be a bit hard to chew)

¼ cup brown sugar

2 teaspoons aluminum free baking powder

½ teaspoon baking soda

¼ teaspoon sea salt

1 cup buttermilk (1 cup organic milk with a soup spoon of white vinegar and let it rest for 5 minutes)

1 cup freshly squeezed orange juice (3 oranges approx.)

¼ cup orange zest (3 oranges approx.)

2 eggs separated

2 tablespoons chia

4 tablespoons melted butter or avocado oil

INSTRUCTIONS

1. Preheat waffle iron
2. In a bowl mix flours, hazelnuts, sugar, baking powder, baking soda and salt
3. In another bowl mix buttermilk, egg yolks, orange juice and zest and melted butter or oil
4. In another bowl beat egg whites into soft shinny peaks
5. Mix dry and wet ingredients and fold in egg whites
6. At the end mix in chia
7. Make waffles in heavily greased iron
8. Serve with fruits and pure maple syrup
9. Left over waffles can be freezed and reheated in a toaster or electric oven