Pescadillas/ Fishadillas

Estoy de vacaciones con mi familia en Acapulco y aquí cuando cocino es más para la cena, pues tenemos aquí a Emilia, que lleva trabajando con mi familia desde hace ya casi 16 años y cocina delicioso.

Venimos a Acapulco ya desde el 2002 y por lo general venimos con mis papás. Mi papá en particular es una persona que ama sus rutinas y hábitos y hacerlo cambiar algo que le gusta por algo nuevo es tan fácil como cambiarle el color al cielo.

Esto viene, porque cada vez que venimos a Acapulco, el menú prácticamente no cambia. Sabemos que de desayuno vamos a comer enchiladas verdes, sopes de tinga y chorizo (logramos ya que sea chorizo orgánico), huevo con jamón y salsa con quesadillas y el último día hotcakes (de la caja de la tía, por lo que por lo general mi esposo y yo comemos otra cosa). De comida siempre hay pescado entero con arroz blanco y plátano macho frito, ceviche del que tiene mucha cátsup en la salsa, caldo de camarón, filete de pescado, camarones al ajillo y siempre las maravillosas pescadillas. La cena ya cada quien se hace lo que haya, pero siempre una noche hay carnes frías, quesos, paté de foie gras y caviar. Eso es SIEMPRE que venimos. Mi esposo y yo proponíamos muchas cosas al inicio, pero viendo los resultados, ya mejor proponemos muy de vez en cuando y cuando no cambia radicalmente la “feliz” rutina de Acapulco.

Llevar una alimentación como la de mi casa es casi imposible aquí, por lo que desde que planeamos el viaje me relajo un poco y trato de controlar lo que queda en mis manos que es la cena, los snacks y botaneo de mis enanos y las bebidas. Traigo de México cosas como avena orgánica, papas de camote ya hechas, quinoa inflada, y algunos snack menos dañinos como papas de lenteja, y chocolates orgánicos o nueces y ya si venimos en coche me dejó ir con verdura y pan artesanal, bebidas orgánicas. Y ya hace como 2 años compramos un súper extractor para poder hacerme mis múltiples menjurjes en la mañana. Pero en general, mejor me relajo y controlo mis porciones y de plano no como lo que ya hasta me da cargo de conciencia comer. Además trato de “influenciar” lo más que pueda las decisiones de comida, pues cuando preguntan si comemos filete empanizado o asado, pues escogemos asado, o si de tomar Coca o Yoli, pedimos que haya agua de alguna fruta.

Lo bueno es que al estar en playa, siempre hay antojo de pescado fresco y local, por lo que por esa parte mínimo sabemos que hay buena proteína y también aprovechamos para comer más coco, como el agua de hoy que va a ser de piña con agua de coco natural recién abierto.

Dicho eso, la clave está en relajarme y disfrutar las delicias de Emilia pues son vacaciones y no duran mucho y ya regresando regresamos al buen camino. En especial esta vez que venimos de una semana muy pesada, pues el enano se mega enfermó de la pancita y la hemos pasado fatal, durmiendo pésimo y de bastante mal humor que remató con que ayer antes de salir de la casa camino al aeropuerto un cachorrito de Labrador lengüeteó a mi enana y se le pusieron los ojos de Rocky Balboa, pues no ha superado su alergia a los perritos. Así que en el Uber de ida la pobre estaba llore y llore con burbujitas en los ojos y yo sin medicina. Así que sí, esta semana me voy a relajar más.

Ahora, otra cosa es que Emilia que cocina que te mueres, lo hace literal que te mueres con mucha grasa y Knorr, por lo que también poco a poco hemos cambiado algunas cosas, y aunque al principio se sacaba de onda, Emilia ya nos conoce mejor y sabe que no debe comprar margarina, o mermelada que tenga jarabe de alta fructosa. Mi mamá que también poco a poco ha ido adoptando algunas cosas de lo que hacemos en mi casa, ya trae aceite de aguacate de México y otras cosas que aminoran la deliciosa pero no tan recomendable cocinada de Emilia.

Pero esta semana les pasaré algunas de sus recetas ya con los cambios que le hemos pedido.

Hoy les comparto la receta de las pescadillas de Emilia, que son quesadillas con un guiso de pez vela delicioso y muy sano. Normalmente se hace frito pero para mis hijos y para mí las pedimos asadas o con mucho menos grasa.

Un abrazo,

Maca

Pescadillas

INGREDIENTES

30 pescadillas

½ kilo pez vela o dorado cocido y desbaratado

4 jitomates saladet finamente picados

½ taza de cebolla finamente picada

1 chile serrano finamente picado sin semillas

1 diente de ajo machacado

½ taza de cilantro finamente picado

1 cucharada de comino molido

30 tortillas de maíz nixtamalizado

Palillos para cerrar

INSTRUCCIONES

1. Freír en aceite de aguacate la cebolla, jitomate, chile y se deja cocinar por 5 minutos
2. Agregar el pescado desbaratado y se incorpora
3. Agregar el ajo machacado y el comino
4. Dejar cocinar 5 minutos
5. Agregar el cilantro
6. Armar las pescadillas y cerrarlas con un palillo
7. Freír en aceite de aguacate hasta que se dore la tortilla
8. Dejar escurrir la grasa en servilletas de papel
9. Servir con salsa roja o verde

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Fishadillas

I am on vacation with my family in Acapulco, and when we are here I only cook for dinner, since we have Emilia, whom has been working with us for almost 16 years and cooks to die for.

We have been coming to Acapulco since 2002 and we usually come with my parents. My dad in particular is a man of his routines and habits and making him change something he likes is as easy as changing the color of the sky.

I write so, because every time we come to Acapulco the menu is practically the same. We know that for breakfast we will have green enchiladas, chorizo and tinga sopes (we managed to change to organic chorizo at least), eggs with ham and sauce and quesadillas and on the last day pancakes (from a box, so my husband and I have something else). For lunch there is always whole fish, white rice with fried plantains, ceviche with loads of ketchup in the sauce, shrimp soup, fish filets, shrimp al ajillo and always the wonderful fishadillas. For dinner we cook what we can but there is always one night of cold cuts, cheeses, foie gras pathé and caviar. This is ALWAYS! My husband and I used to recommend new things, but given the result we just do it very occasionally and when it does not affect the “happy” routine here in Acapulco.

Eating the way we do at home is practically impossible, so I relax a little from the start and I try to control what I can which is dinners, snacking and beverages. I bring things like puffed quinoa, organic oatmeal, sweet potato fries from Mexico as well as less bad snacks like lentil fries, organic chocolate or nuts and if we come driving I go crazy bringing veggies, artisanal bread and organic beverages. Also, 2 years ago we got a kick ass juicer for my various morning potions. But in general I try to relax, control my portions and not eat what makes me feel bad morally. I also try to “influence” the food choices, so when they ask if we want broiled or breaded fish, we go for broiled, or when they ask if Coke or Yoli to drink, we ask for fruit water.

The good thing of being at the beach is that people feel like eating fresh and local fishes, so I know there will be good proteins, or we take advantage of the natural fresh coconuts and try to eat more of it, like today we are having coconut, pineapple water.

Having said this, the key is to relax and enjoy Emilia’s delicacies, since these are vacations and they don’t last long, so we can get back on track when we go back. Especially this time, we come from a real tough week, since munchkin 2 got a stomach flu and it has been real bad, with no sleep and we are all moody. A bad week that ended with munchkin 1 being licked by a labrador puppy on our way to the airport and getting Rocky Balboa’s eyes, since she hasn’t gotten over her dog allergies. So on the way to the airport her eyes got little swollen red spots and I didn’t have any medicine. So yeah! This week I am all for relaxing.

Now, another thing about Emilia who cooks to die for, is that she cooks literally to die with tons of fat and Knorr, which little by little we have been changing, and even when in the beginning she was out of her element, now she knows us better and knows not to buy margarine, or canned beans, or any fruit marmalade that has corn syrup in it. Also, my mom has been adopting a few things we do at my home, and now she brings avocado oil and other stuff you cannot get here and that help us decrease the effects of Emilia’s delicious but not so healthy cooking.

This week I will try to post some of her recipes with the changes I have made to them.

Today, it is Emilia’s fishadillas, which are quesadillas made with a sword fish stew that is delicious and healthy. These are normally fried, so for my children, husband and me they are not or fried with a lot less oil.

Hugs,

Maca

Fishadillas

INGREDIENTS

30 fishadillas

500 gr sword fish boiled and shredded

4 roma tomatoes finely chopped

½ cup finely chopped onion

1 green chili seeded and finely chopped

1 garlic clove minced

½ a cup finely chopped cilantro

1 tablespoon ground cumin

30 corn tortillas

toothpicks to close

INSTRUCTIONS

1. Fry the onion, tomatoes, chili in avocado oil and cook for 5 minutes
2. Add shredded fish
3. Add minced garlic and cumin
4. Let cook for 5 minutes
5. Add cilantro
6. Put fishadillas together and close with toothpick
7. Fry in avocado oil until golden brown
8. Pat with paper towels to remove excess oil
9. Serve with green or red sauce