Tacos

Tacos de pescado a la cerveza/ Beer battered fish tacos

Tacos de pescado a la cerveza

Hoy ya es el último día de vacaciones y seguramente todos estamos corriendo con los preparativos de uniformes, materiales, últimos pendientes como cortarles el pelo a los enanos, corriendo a todos lados por las cosas que dejamos al último y yendo al súper a comprar todo para el lunch.

Nosotros llevamos una semana tratando de regresar un poco a los horarios de escuela, que además van a ser mucho más tempraneros que antes.  Ya estamos mentalizados a que la primera, si no es que las primeras, semana vamos a necesitar extra paciencia, porque los enanos van a estar cansados y en etapa de adaptación. Les deseo mucha suerte a todos con el regreso al tráfico intenso y la corredera mañanera, pero también para que disfrutemos el silencio que se va a hacer en nuestras casas.

Llevo varios intentos de hacer tacos de pescado como lo hacen en el norte, en Hermosillo para ser exactos, y hasta ahora no había tenido los resultados que quería, así que empecé a experimentar con otras ideas y terminé haciendo estos tacos rebozados en una masa que lleva cerveza. Mi esposo dice que ya no es el taco fish que comen por allá, pero que me quedaron buenísimos.

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Tacos de lechuga con pollo oriental/ Oriental chicken lettuce wraps

Tacos de lechuga con pollo oriental

Llevo un par de semanas en que quiero un descanso de estar pensando todo el día en que debo comer y mantener las porciones enormes de proteína que tengo que comer para que mi insulina se porte bien, y de estar checando la calidad de cada proteína que como para balancearla, y de huirle a los carbohidratos (que amo) como si me fueran lava caliente. Pero a la vez, hacerle comida a mi familia diferente a la mía, porque ellos no tienen temas de insulina, ni de estarse peleando con el peso. Así que en estas semanas se ha vuelto súper cansado hacer tanta planeación de comida, más las cosas de Jengibre y Canela, más la vida en general. Parece que me estoy quejando, pero no, estoy requete contenta, pero ahorita este tema me tiene harta.

Además, en las mañanas parece maratón de líquidos, porque me levanto y en friega a tomar agua, más la kombucha (que me encanta), el agua caliente con limón y vinagre de manzana, shot de jengibre y manzana antes del desayuno de mis enanos a las pinshis 7 de la mañana.

En corto quiero un descanso. Quiero tener mañanas más tranquilas y no correr como loquita antes de las 9 am que es cuando empiezo con toda la cocinadera y preparadera de la cocina para tener todos los pedidos listos.

Tengo el cumpleaños de mi enana (y los múltiples festejos que eso conlleva) y todos los eventos que hay de fin de año de los chamaquitos y la “graduación” de la enana del kínder, más todos los eventos, juntas e inducciones que hay en la escuela nueva (que son un friego), así que por ahora esta idea de comer perfecto todo el tiempo va a descansar hasta que los enanos estén de vacaciones.

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Tacos de coliflor/ Cauliflower tacos

Tacos de coliflor

Ya la semana que viene es el bazar y todo ha fluido muy bien hasta el día de hoy: tengo 200 tamales ya hechos, 70 frascos de mermeladas, patés y pestos listos y mañana arranco con todo lo que lleva horno. Ya tengo los materiales que voy a usar y todo lo que necesito para montar. Si pueden, dense una vuelta, va a haber muchas cosas padres.

Estoy vuelta loca con estos tacos. Los probé en un restaurante hace como 4 meses y es uno de mis antojos más recurrentes desde entonces. Y hablo de que una vez a la semana ceno tacos de coliflor porque me encantan y babeo cada vez que pienso en ellos.

La coliflor va ligeramente rebozada en una mezcla de avena, quinoa y harina y horneada (para ahorrarnos la grasa) y luego se hacen los tacos con jitomate, cebolla encurtida, aguacate y chile. Además, hice un aderezo de aguacate y otro de chipotle para acompañarlo.

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Tacos de marlín ahumado/ Smoked marlin tacos

Tacos de marlín ahumado

Llevo unas semanas haciendo varias pruebas para armar una línea de postres sin gluten y por fin logré cuatro postres que me tienen muy contenta. Me gusta mucho el pay de calabaza, pero me choca que la temporada de calabaza es muy corta, así que experimenté con camote y el resultado está maravilloso porque el camote es cremoso y combina muy bien con el crust de avellanas, también me encanta el cheesecake, pero es una bomba de grasa, así que estuve investigando y llegué a un cheesecake tipo italiano a base de ricota que es ligero y súper rico y le agregué mermelada de las que hago. Y ya hace tiempo perfeccioné mis brownies y barras de avena sin gluten. Así que ya tengo algunas opciones para gente que busca opciones sin gluten.

Crostata de ricota al limón con mermelada casera de morasPay de camote especiado gluten free

También estuve trabajando en nuevos sabores de tamales como fresa con albahaca, chocolate con nuez y pie de manzana con cardamomo. Así que ya tengo más opciones de tamales “gourmet” y totalmente aprobado por los enanitos.

Mi esposo es de Hermosillo y por allá tienen mucho marisco y pescado fresco. En general se come súper rico en su pueblo y mucho es en taco. De los favoritos de mi esposo son los de marlín, que aquí en la Ciudad de México no es tan común, más que en El Pescadito y en algunos restaurantes y como temporalidad.

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Recetas con pescado/ Recipes with fish

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Les paso este compilado de algunas recetas de pescado que tengo en el blog y que son las favoritas, ya sea de mi familia, o mías y son las que hago más seguido en mi casa. Como se darán cuenta, hay más de salmón, pues el sabor nos gusta más y por la cantidad de Omegas 3 que contiene, trato de que los niños lo coman seguido. Además, en general a los cuatro nos cuesta trabajo el pescado blanco que es muy “pescadoso”, así que los pescados como el huachinango lo comemos menos.

Un abrazo,

Maca

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Tacos de pescado al pastor/ Fish pastor tacos

Tacos de pescado al pastor

Hoy vino a comer mi compadre y mejor amigo, y, como siempre que viene, tengo que pensar en hacer comida para mucha gente, porque come como si fueran 3 personas.

Además, mi esposo quería comer pescado a fuerza, y yo estaba con el cerebro seco. De esas veces que, en serio, te quiebras el coco y no sabes qué hacer de comer que cumpla con todas las características necesarias para: 1. Tener suficiente comida para que el compadre coma sin dejar sin comida a toda la familia, 2. Hacer pescado y 3. No tardarme horas haciendo la comida, pues el enano se tarda horas en quedarse dormido y me deja poco tiempo para la comida. Así, que estuve mucho tiempo viendo Pinterest, Foodgawker y recetarios.

También estoy pasando por una racha en que sólo se me ocurren recetas de postres, panes y pasteles. Lo cual creo que tiene que ver con las 6 semanas de detox que ya casi terminan y aunque las dos últimas semanas no lo seguí al 100 (más como al 80%), sí extraño el pan. También tiene que ver con que cuando alguien me pide alguna receta, siempre es de algo dulce o pan y pues una que es tragona, me la paso pensando en cómo decorar pasteles, hacer donas (que mi esposo me pide cada semana y que me niego a hacerle por la fritanga), y los deliciosos panes y galletas que quiero hacer.

Después de mis horas de búsqueda de ideas en las que le di pin it a casi puras recetas de postres, panes y pastas, y sin estar convencida de qué quería, fue mi enana la que me dio la idea, pues me dijo que quería tacos de pastor y ¡santo remedio!

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Pollo al pastor en trompo/ Chicken pastor in a “trompo”

Trompo de pollo al pastor

 

Esta idea la vi en Tasty y se me hizo maravillosa, ya que es de esas ideas que te hacen pensar ¿por qué no se me ocurrió antes? Pues a todos nos encanta el pastor, no es difícil de preparar en casa, pero yo nunca había pensado en prepararlo en “trompo”.

Así que hice la marinada con ayuda de Carmen, lo dejé reposar unas 5 horas, armé el trompo con un palito de madera y una base de cebolla, lo horneé por 1 hora y listo.

La marinada es una mezcla de jugo de naranja con achiote, piña y especies y queda deliciosa. La marinada no es la receta de Tasty, porque la verdad yo no le pongo mucho comino y le pongo trozos de piña para que suelte el juguito y quede más rico.

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Tacos de frijol, pollo y hojas verdes/ Beans, chicken and green leafs tacos

Tacos de frijol, pollo y hojas verdes

El regreso de las vacaciones es maravilloso cuando llevas tanto tiempo fuera de tu casa que extrañas hasta los vasos en donde tomas agua, y este fue mi caso, pues aunque me encanta viajar, hace mucho tiempo no viajaba tan seguido y con dos píldoras, una de ellas muy chiquito para tanto ajetreo.

Ya con todo de regreso y sólo una maleta para deshacer, tengo una lista de recetas que se me han antojado y que ya tengo en mente, claro que seguro irán evolucionando conforme las haga o las planee como portobellos rellenos de quinoa y verduras o de aguacate y espinacas, chiles rellenos de arroz y frijol, pizzas de calabaza, chilaquiles con salsa de frijol y jitomate tatemado, stacks de camote al horno, y así van apareciendo ideas de lo que extrañé estando de viaje, que probé y de recetas que ayuden a que nuestros pobres cuerpos mejoren después del abuso del viaje.

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Tacos de papa y pollo y dos salsas/ Potato and chicken tacos and two sauces

Tacos de papa y pollo y dos salsas

Estos tacos son los que mi mamá nos hacía en la infancia, especialmente en nuestros cumpleaños cuando invitábamos amigas y jugábamos globazos de agua.

Son de esos tacos que te puedes comer muchísimos porque te hacen más feliz, y por lo mismo se los quiero hacer a mis hijos para que los haga felices. Obviamente le hice unos cambios para hacerlos más sanos; le agregué champiñones y chía y  los freí con poco aceite para que no absorbieran tanta grasa. También hice dos salsas para acompañarlos; salsa de tomate tatemado para los niños y salsa de guajillo para los adultos. Los sirvo con espinaca en vez de lechuga y la verdad es una excelente sustitución para cualquier cosa que lleve lechuga.

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Pescadillas/ Fishadillas

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Estoy de vacaciones con mi familia en Acapulco y aquí cuando cocino es más para la cena, pues tenemos aquí a Emilia, que lleva trabajando con mi familia desde hace ya casi 16 años y cocina delicioso.

Venimos a Acapulco ya desde el 2002 y por lo general venimos con mis papás. Mi papá en particular es una persona que ama sus rutinas y hábitos y hacerlo cambiar algo que le gusta por algo nuevo es tan fácil como cambiarle el color al cielo.

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