Hoy nevó por primera vez y parecemos niños en dulcería. Empezó en la mañana y tome millones de fotos y video de cómo empezó, cómo siguió y cómo acabó. Una maravilla de vista todo blanco precioso. Y cayó justo a tiempo, pues el viernes volamos a México, así que da chance a que cambiemos de temporada, acomoden los protocolos y no haya retrasos o cancelaciones de vuelo.
Ayer por primera vez en mi vida visité una clínica de emergencias con una quemada de segundo grado en mis dedos anular y el del anillo, parece que tengo la piel derretida desde la base de los dedos hasta el nudillo. Me vacunaron contra el tétanos, me mandaron pomada antibacterial y pastillas para el dolor. Me dijeron que no cocinara (como si fuera posible jiji), y que me pusiera gasa cuando usara las manos. Les prometo que no soy muy chillona, pero ayer sí tenía ganas de hacer berrinche como bebé. Lo único que me quitaba el dolor era agua helada. Y el causante de la quemadotota fue una salsa de guajillo hirviendo para unas crepas de pollo que se me volteó en la mano. Pero ya hoy mucho mejor y con unas mega ampollas de miedo, pero el dedo ya sanando.
El pork belly es de mis carnes favoritas y una de las razones por las que jamás podría ser vegana. Tal cual es parte de la panza del cerdo sin curar ni ahumar y lleva una capa gruesa de grasa que es la que al dorar tiene una mezcla de chicharrón y carne muy suave y caramelizada a la vez. Esta receta es mi versión de los tacos de lechón del Sonora Grill en México y uno de mis platillos favoritos de todo el mundo. Pero no sé preparar lechón, así que usé pork belly. El pork belly se usa en muchas preparaciones chinas y coreanas y es una delicia, y acá en Toronto que hay una gran, gran comunidad asiática lo encuentras muy fácilmente, en todo los tamaños y de todas las calidades.
Toma tiempo que se suavice la carne y que la grasa se derrita para permitir suavizar la carne y caramelizarla, por lo que usé la instant pot, pero también se puede hacer en olla express para asegurar que no quede chiclosa. También se puede brasear por muchas horas a fuego lento, pero no tengo ese tipo de tiempo. El proceso que hice fue primero marinar el pork belly con jugo de naranja y mezcla de especias, cocerlas en la instant pot una hora para luego hornearlas para dorarlas y deshacerme de más grasa logrando la combinación perfecta de piel crujiente y carne deliciosa. Es muy importante quitar la grasa porque si no el sabor no es tan rico. Lo serví en tortillas de maíz de las de deveritas, con aguacate, cebolla y brotes de cilantro.
Les debo decir que es una cosa maravillosa esta receta y aunque no me veo haciéndola seguido por la cantidad de grasa, sí es una receta para año nuevo, cumpleaños o el día que te quiera mega apapachar con algo maravillosamente delicioso.
Un abrazo,
Maca
Tacos de pork belly
INGREDIENTES
4 tacos
500 gr pork belly en trozos
1 taza jugo de naranja recién exprimido
1 chile chipotle en adobo
1 cucharada sal
1 diente de ajo en trozos
½ cucharadita comino
2 cucharadas jugo de limón
¼ cucharadita pimienta molida
Tortillas para servir
Aguacate, limón, cilantro, salsa y cebolla para servir
INSTRUCCIONES
- Licuar el jugo de naranja y limón, ajo, chipotle, sal, comino, pimienta y agua
- En la Instant Pot o en Olla Express agregar el pork belly y la mezcla de jugo de naranja
- Programar la Instant Pot in Pressure Cook en Alto por 60 minutos y en la olla de presión por 45 minutos
- Dejar que la Instant Pot saque presión naturalmente por 10 minutos y esperar a que la olla de presión se pueda abrir
- Sacar el pork belly y tirar el líquido
- Precalentar el horno a 200°C
- Acomodar el pork belly en una charola con tapete de silicón y hornear hasta que esté dorado y suave (25 a 35 minutos apróx)
- Servir con tortilla calientes, cilantro, aguacate, limón, cebolla y salsa
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Pork belly tacos
Today it snowed for the first time, and we looked like children in a candy store. It started in the morning, and I took millions of photos and videos of how it started, how it went on and how it ended. It is a wonderful sight to see everything covered in beautiful white. And it happened just in time, because on Friday we travel to Mexico, so it gives us a chance to change the season, to have people start whichever protocols so there are no flight delays or cancellations.
Yesterday for the first time in my life I visited an emergency clinic with a second-degree burn on my ring and middle fingers, it looked like I had melted skin from the base of my fingers to my knuckle. They vaccinated me against tetanus, sent me antibacterial ointment and pain pills. I was told not to cook (as if it was possible jiji), and to wrap it in gauze when I used my hand. I promise you, I have high pain tolerance, but yesterday I did feel like throwing a tantrum like a baby. The only thing that took away the pain was ice water for hour and hour. And the cause of the big burn was a boiling guajillo sauce for chicken crepes that poured over my hand. But today it feels and looks much better with a few huge blisters deserving of the best Halloween costumes, but the finger is healing.
Pork belly is one of my favorite meats and one of the reasons I could never be vegan. It is part of the belly of the pig without curing or smoking and it has a thick layer of fat that is the part that when browned has a mixture of crunchy skin and very soft meat with a great caramelization. This recipe is my version of the Sonora Grill suckling pig tacos in Mexico and one of my favorite dishes from around the world. But I don’t know how to prepare suckling pig, so I used pork belly. Pork belly is used in many Chinese and Korean preparations, and it is a delight, and here in Toronto there is a large, large Asian community so I can find it very easily, in all sizes and of all qualities.
It takes time for the meat to soften and for the fat to melt to allow the meat to soften, so I used the instant pot, but it can also be made in a pressure cooker to ensure that it is not chewy. It can also be braised for many hours over low heat to obtain the very much appreciated caramelization, but I don’t have that kind of time. The process I did was first marinate the pork belly with orange juice and different spices, cook them in the instant pot for an hour and then roast them to brown them and get rid of more fat achieving the perfect combination of crispy skin and delicious meat. It is very important to render the fat because if not the flavor is not so tasty. I served it on real corn tortillas, avocado, onion and cilantro sprouts.
I must tell you that this recipe is a wonderful thing and although I do not see myself doing it often because of the amount of fat, it is a great recipe for New Year, birthdays or the day you want to pamper yourself with something wonderfully delicious.
Hugs,
Maca
Pork belly tacos
INGREDIENTS
4 tacos
500 gr pork belly in pieces
1 cup orange juice freshly squeezed
1 chipotle chili in adobo
1 tablespoon salt
1 garlic clove
1/2 teaspoon cumin
2 tablespoons lemon juice
¼ teaspoon ground pepper
Tortillas to serve
Avocado, lemon, cilantro, sauce, and onion to serve
INSTRUCTIONS
- Blend orange and lemon juice, garlic, chipotle, salt, cumin, pepper, and water
- In the Instant Pot or Pressure cooker add the pork belly and the orange juice mixture
- Program the Instant Pot in Pressure Cook for 60 minutes and in the pressure cooker for 45 minutes
- Let the Instant Pot release pressure naturally for 10 minutes and wait for the pressure cooker to open
- Take out the pork belly and throw away the liquid
- Preheat oven to 200°C
- Place the pork belly on a tray with silicone mat and bake until golden brown and soft (about 25 to 35 minutes)
- Serve with hot tortilla, cilantro, avocado, lemon, onion, and salsa